堂食减少，餐企“发力外卖”寻自救

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堂食减少，餐企“发力外卖”寻自救

发布日期：2020-02-12 23:36:04 阅读716次

文：秋刀鱼

编辑：微报老王

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新型冠状病毒肺炎疫情爆发以来，为响应疫情防控的需要，避免大规模聚集活动，众多餐饮商家纷纷关闭线下门店，停止堂食业务。不少餐企开始陆续开通外卖订餐通道，试图通过加码外卖业务的方式来减少因堂食无法正常运营给企业造成的损失。除此之外，企业团体订餐通常通过企业自有渠道预订、配送，这种方式能够解决部分用人单位的就餐问题，同时也能有效帮助餐饮企业止损。通过这种方式提升外卖单量，外卖订餐再次成为餐饮企业人眼中的香馍馍。

据了解，味上自大年初一起，一直在坚持外卖配送服务，截至今天，外卖的日营业额在6000-9000元之间，缓解了因年夜饭取消，疫情蔓延所带来了巨额损失。大鸽饭，谭厨也陆续开放了外卖平台。堂食的减少，不少企业将外卖平台作为了企业目前的唯一有效出路，那么企业又该如何发力外卖，寻求自救呢？

一、关注外卖平台信息

2月10日，美团外卖推出“商家上线绿色通道”，最快6小时即可完成审核，当天就能营业。此外，通过精简流程，只需5步即可完成上线：

(一)注册美团外卖商家端账号，填写店铺基础信息

(二)提交营业执照等资质材料

(三)选择配送方式及服务

(四)完成开店申请提交，等待审核

(五)审核通过后，业务经理将联系商家进行门店信息核验

核验通过并完成基础设置的商户就可以开始进行营业了，需要注意的是，商家需在每天下午16点之前按要求提交审核资料，并密切关注平台通知，避免错过相关消息。除此之外，美团外卖提供2亿元商户专项扶持资金、开通食材在线采购通道、携手十余家银行合作伙伴提供不少于100亿额度规模的优惠利率贷款等。餐饮商家普遍面临供给难、上客难、库存高的严峻挑战，要想真正帮助餐饮商家，提升订单量、解决现金流问题才是关键。

二，拓展外卖渠道，增加微信点餐服务

餐饮企业除了开通平台外卖配送，亦可以增加微信点餐服务。据了解，不少餐企在选址时，紧邻居民区或各大小区，餐企在选择开放外卖平台时，可优先考虑此类选址店铺，餐企针对周边居民，有会员服务制，可以以店铺为中心点，向四周辐射，集结会员，增加微信社群服务，扩大可点餐人群。其次，可与周边超市或小卖部合作，超市为发布每日优惠信息，早已有建立微信社群，餐企可与之交涉，共享信息。另外，2月10日，微信支付团队联合服务商为微信支付餐饮商户提供了包括“免费开通小程序外卖和预点单的业务系统和运营指导”等支持与餐饮企业共度难关。

三，开放集体供餐配送服务

外卖平台和微信小程序订餐，主要针对的是家庭或个体用餐户。但随着复工潮的来临，人群涌入，大批工厂、企业开工，集体用餐需求显著增加。2月9日，湖南省商务厅发出集体用餐配送服务倡议，随后省餐饮行业协会公布了长沙市首批集体用餐配送服务企业名单，冰火楼、毛家饭店、火宫殿、玉楼东、又一村、徐记海鲜、新芙蓉、新长福等均上榜。餐企在开放集体供餐服务之前，除了要符合《零售企业在新型冠状病毒流行期间经营服务防控指南》和《餐饮企业在新型冠状病毒流行期间经营服务防控指南》，更应该考虑餐企自身的承载力，一旦企业或工厂订餐量超过企业负荷，企业损失的将不止是客户更重要的是信誉。现如今，疫情蔓延，餐企本身处在夹缝中生存的地步，一旦信誉受损，无疑是给餐企雪上加霜。

四，灵活变通，适应市场

堂食的顾客，追求的是舒适的就餐环境和氛围，餐品与环境相搭配，服务也跟上，销量就不会差；外卖的顾客，他们想要的是“简单、方便、迅速、性价比”。外卖基本都是单人就餐，将适合多人食用的餐品改成单人份量的小规格，比如大分量的炒菜可以做成小碗菜，炸货也可以分大份小份，让顾客自由选择，选择性多了，店铺就比同行多了一份竞争力。其次，选择家常菜。堂食顾客可能会选择新奇菜品，但是外卖顾客追求简单省事，常常会选择自己比较了解的菜品，所以在运营外卖时要注意打造大众接受度高的菜品，最后，出餐快速。这是所有外卖商家都要注意的事项。点外卖本就是为了方便快捷，结果迟迟送不到手上，顾客保不准就会给来一个大差评。出餐慢的餐品不适合做外卖，顾客等不起，商家赔不起。

五，“无接触安心送”服务

为确保疫情防控期间，消费者外卖“点”得放心、吃得也放心。餐饮企业要严格遵守《餐饮服务操作规范》加工制作，确保外卖餐食安全，选择有效方式对外卖餐食密封盛放或使用“食安封签”。要确保配送人员安全，配送人员配送时需佩戴符合要求的口罩，每日要对配送人员开展体温检测，每派送趟次要洗手消毒。要倡导“无接触配送”，协商约定将餐食放在指定位置，避免面对面送取餐，尽可能确保安全。厨师、打包员、骑手的健康情况以及餐箱消毒等安全防护信息，通过商家安心卡、配送安心卡等形式更透明地呈现给用户，确保无接触的同时实现全过程信息可见可查，保障外卖餐品安全，让用户吃得放心。

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