会议还尚未开始，现场的气氛就已经活跃了起来，各位湘菜泰斗、大师、精英企业家们陆续签到并合影留念。湘菜人齐聚一堂，共襄盛事，一同见证年度湘菜的发布。
随着发布会正式开始，湖南省餐饮行业协会刘国初会长为发布会致辞，他代表湖南省餐饮行业协会及《湘菜》杂志，对莅临本次活动的嘉宾们表示热烈的欢迎和衷心的感谢，向锐意进取、敢于创新的全体湘菜人致以崇高的敬意。
本次“年度湘菜全球发布会”汇聚餐饮精英，聚焦湘菜行业，深入挖掘湘菜优秀产品，提升湘菜产品影响力，是湘菜创新发展的风向标；发布会基于大数据，通过真实、专业、权威的评价体系，培育一批广受青睐的名品湘菜，树立一批备受推崇的知名品牌，意在充分展现湘菜的蓬勃生机与活力，引领全体湘菜人不忘初心，回归产品。
作为此次活动的的承办方之一，同时又是湖南省餐饮行业协会副会长单位，长沙市合味食品贸易有限公司（以下简称合味贸易）已在餐饮行业深耕了二十余年，对能够承办年度湘菜发布会深感荣幸。合味贸易董事长张琼致辞提到，此次与《湘菜》杂志携手举办此次活动，源于合味贸易对湘菜事业的坚定决心。希望在未来能为行业提供更多好产品与好服务，为湘菜增色添香。
本次活动战略合作伙伴李锦记（中国）销售有限公司全国餐饮工业高级经理陈纪庆发言表示，很荣幸能够代表李锦记参与本次活动。李锦记一直以来与湘菜的发展密不可分，陈纪庆表示，希望通过李锦记丰富的产品，能够真正为湘菜人、湘菜的发展出一份力，上一份心。
作为服务于湖南餐饮行业的专业媒体，《湘菜》杂志始终致力于为湘菜人连接一切，此次发布会上也为万千湘菜人带来了一份大礼。在众多嘉宾的见证下，“湘菜人”小程序正式启动上线。
随后《湘菜》杂志、湘菜人微报执行总编刘科在现场进行“湘菜人”小程序分享。最齐全的行业讯息、丰富多彩的菜品应有尽有，“读、查、写、购”四大技能满足湘菜人全方位需求，可谓是最懂湘菜人的轻App。刘科提到，打造这样一个服务于湘菜人的小程序，意在为湘菜人提供更加便捷和全面的信息交流平台，为湘菜创造更好的发展环境。现场还开启了小程序“0元兑换1积分”活动，带来了一大波惊喜福利。
随着一段长沙弹词的精彩表演，现场的气氛达到了高潮，发布会也进入核心环节——2021年度湘菜及2021年度经典湘菜发布。
如今的湘菜已拥有4000多种菜肴，300多道名菜，成为能够媲美川菜粤菜的大菜系。在《2020中国餐饮品牌力白皮书》中提到，湘菜已跃然成为2020年最博人眼球的正餐品类，拥有最强的扩张能力。湘菜行业的蓬勃发展，湘菜菜品的传承与创新，正需要这样的盛会来进行展现，这也是年度湘菜发布会的意义所在。经过对2021年湖南整体餐饮市场进行统计分析，从销售量、技术指数、流行趋势、好评率等方面综合考量，共计评选出七道2021年度湘菜，以及六道2021年度经典湘菜。
2021年度湘菜由湘菜泰斗王墨泉公布，分别是：
酸辣、香辣、湿辣三辣合一，爽口开胃，汤汁拌饭更是回味无穷。
鱼皮金黄酥香，肉质细嫩，入口回甘，汤浓味浓。
鲜嫩的鸭肉被鸭血包裹，色泽红润，吃起来香辣爽口超下饭。
肉嫩骨酥，椒香浓烈，下酒又下饭。
活鱼现杀，现点现做，讲究先吃豆腐再吃鱼，吃完鱼肉汤泡饭。
取湘西武陵山区富硒泥土制作陶罐，完美呈现“灶膛罐罐菜” 这一湘西特色美食。
虾黄肥美，肉质饱满Q弹，搭配鲜香卤汁，入口鲜辣，回味悠长。
采用湖南本地的红辣椒和黄辣椒，鱼头肉质鲜嫩，酸辣口感，胃口大开。
金黄为底，红椒为缀，典型湘菜的酸辣口味。
下饭姜爆鸡，四辣融合，口感丰富；滋补鸡汤，融入当归隔水蒸，鸡汤鲜美。
皮酥肉嫩，不油腻，回味无穷。
汁如浓胶，嫩滑爽口，香辣宜人，令人百吃而不厌，回味无穷。
肥而不腻，肉香味浓郁。
来自各大餐饮企业的大厨一展身手，现场烹饪13道获奖作品，并以T台秀的形式在众人面前亮相。
颁奖瞬间
展示过后，由湖南省餐饮行业协会常务副会长任伟政、湖南省餐饮行业协会副会长兼秘书长韦巍为2021年度湘菜获得者颁奖授牌。2021年度经典湘菜由长沙市内贸行业管理办公室主任陈俊、湘菜泰斗聂厚忠颁发。湖南省餐饮行业协会会长刘国初为合味双11·2021年度湘菜全球发布会“战略合作伙伴”李锦记（中国）销售有限公司颁奖授牌。
颁奖完毕，现场开启年度湘菜盛宴的品鉴。本次盛宴由湘菜大师杨龙携其厨师团队完成。杨龙大师为现场嘉宾讲解本次宴会主题。