想靠外卖“回点本钱”？别急！先调整思路

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想靠外卖“回点本钱”？别急！先调整思路

发布日期：2020-02-10 23:33:57 阅读688次

文：鱼头

编辑：微报老王

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这些天，作为一直在关注疫情的餐饮人，应该已经注意到部分餐饮门店正在以“外卖”为重点慢慢恢复经营。不仅是为了满足社会需求之外，其实也是餐饮人的自救方式。积极主动“求变”是好的，但如果门店本身并不具备经营外卖的能力，此时急于营业并不是一件好事。

外卖带来的收益十分有限。昨天是复工的第一天，也是部分餐饮门店重新营业的第一天。此时外卖订单量并不多，随着复工人员增多，也许未来几天会有好转。但对于一部分门店来说，外卖微薄的收入，甚至不足以支付疫情防控物资、原材料、水电等营业成本。尤其对于那些此前无外卖经验的门店来说，此时若盲目加入，抛开餐品本身出品控制难等问题不说，还需要采购一大批物料，例如打包设备、打包盒、餐具，以及疫情期间特殊的标识等。此时若只想着靠外卖“回点本钱”，自然是不合算的。

如果此时你正在想着自身门店是否加入外卖，应该考虑哪些问题呢？

首先，考虑外卖能否为自身餐饮品牌的影响力带来正面作用。在此次疫情当中，为了让食客们更加放心用餐，不少企业都做出了特殊举措，也获得了不少好感：餐企推出的外卖“放心卡”，让餐品流程透明化；肯德基的“无接触点餐”，外卖平台的“无接触配送”，降低传播风险。这些举措看似“麻烦”，还会提高经营成本（时间成本和物料成本），却能够让消费者安心，即使在疫情过后，也仍然能为企业和品牌带来正面影响。外卖，是“无堂食”的情况下，是你能与消费者和潜在消费者产生联系的途径。但如果你没有足够的计划和信心让他们感到“满意”，还不如不做。

其次，考虑能否在经营外卖的过程中完善团队配合，探寻运营新思路。我们都知道，做好餐饮靠的从来都不是“单打独斗”而是团队协作。因此也是在此次疫情当中，经营外卖也是企业内部的一次“锻炼机会”。可以在人员的分工和配比，餐品口味和菜品结构等方面，去尝试一些与平常不同方式的调整，如果有效，在疫情结束后可以大力实施，即使效果不佳，影响也不大；可以鼓励团队在此刻做一些平时“无暇顾及”的运营方式，例如在经营外卖的过程中，可以尝试使用“直播”的方式展示后厨和配送，或者让员工加入到企业自媒体号的运营当中来，提供内容或直接参与。在能够保证食品以及人员安全的基础上，利用此时相对不那么繁忙的时间去做一些“勇敢”的举措，也许能为疫情结束时企业的发展带来帮助。

这些考虑，都不是基于短时间内“赚点钱”的想法，而是想着今后很长一段时间，是否能为企业带来正面帮助。

当然，我们并不建议大家盲目的加入到“外卖大军”当中，毕竟疫情当前，配合防控，降低病毒传播风险是首位。以目前情况来看，前期防控的成效正显现出来，如果再坚持得久一点，疫情拐点就能早日出现，离疫情消失的那一天也就能更快到来。

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