文：内脏君

编辑：微报老王

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自疫情于2020年1月21日开始扩散爆发至今已有十多天时间，且目前仍然不见有缓解迹象。随着新型冠状肺炎疫情的爆发，全国三十多个省市己启动重大公共卫生事件一级响应，而随着疫情持续以及节后复工临近，疫情对中国经济的影响也开始显现，首当其冲的便是民以食为天的餐饮业。

根据1月26号疫情发展公告，对餐饮行业的影响非常明显，首先聚会型餐饮会减少，订单大量退订，特别是对于提供了年夜饭这一服务的企业更是十分明显。其次是政府职能部门的监管要求，许多大型婚宴、寿宴等也被迫取消。

据《湘菜》杂志社对整个湖南餐饮行业的一个数据收集显示，此次疫情对我省内的各大餐饮企业的影响无疑是重重一击，包括长沙，常德，娄底，株洲等14地级市，在疫情期间，对营业状态完成了非常大的影响。而中国烹饪协会于2020年1月22日发布了《关于加强餐饮业新型冠状病毒感染肺炎疫情防控工作的通知》。通知要求各餐饮企业及相关单位，强化防控措施，制定应急工作预案，对团体供餐主动备案或留样；一旦发现员工有发热、感冒、咳嗽、呼吸道感染等疑似症状，应立即停止工作，及时到医疗机构就诊；选择具有合法资质的供货商采购原料，禁止采购不明来源的食材，严禁经营野生动物、活体动物。

此次疫情对餐饮企业最大的影响问题便是集中在库存，房租以及用工等方面。首先便是库存，由于春节期间，各大小餐饮企业都被提前预定了年夜饭，因此备足了大量的食材库存，但由于疫情的影响，使得年夜饭无法进行，最终导致食材滞留。例如徐记海鲜，费大厨，谭厨等长沙有名的餐饮企业。在另一方面，返工期限受疫情的影响，需要不断的推迟，从而导致企业无法正常营业，使得餐饮企业的房租以及员工的工资则成了很大的问题。无法营业，没有收入，然而该出的还是得出，这便大大的加重了对各大餐饮企业的影响。据小编了解，在房租这一块上，除了商场店能够最大限度的减免半个月以外，街边店的房租问题依然无法得到解决。在房租这一问题上，在小编看来，也许只有依靠政府出面才能得到一定的解决了。

对于此次突如其来的疫情，各大小餐饮企业也是或多或少的拿出了自己的解决方法，来极大限度的避免企业的损失。其中，像费大厨，谭厨，胡胖子，味派，有空商业等企业便将自己的食材存货，拿出来售卖，以及一个为疫区免费赠送的形式，一方面缓解了市场上的食材缺失问题，另一方面也缓解了本企业的经济压力。

这次疫情最大的问题便是处于春节期间，对之前预定的年夜饭造成了很大的影响，而面对这一现象，部分餐饮企业也是想出了应对之策，其中，像延年酒店在面对这一问题时，首先便是提供“做好菜，送上门”的服务，毕竟年夜饭还是要吃的。另一个措施便是予以退还消费卡的形式，比如1800的定金，退还一张2000元的消费卡，这也不为是一个好对策。而面对疫情并没有缓解的现在，拖一天对于餐饮企业来说都是重重的一击，面对市民朋友不出门，餐饮生意便不好做的这一现象，通程国际大酒店则推出了自己的“套餐外卖”。以安全的居家美食服务为主题，通程国际大酒店提供了一系列的套餐外卖服务，以此来减少自己在疫情期间的损失。

此次疫情还需要持续多久，我们也是无法言语，但是对各大餐饮企业来说，既是危机其实也是挑战，在小编看来，餐饮企业在以下几点上还需多注意：

1，响应政府号召，可为抗击疫情人员提供盒餐服务，做一些公益，增加餐厅品牌知名度，亦可采用暂停餐厅服务，约在1个月时间。

2，餐厅储备的食材可直接零售给消费者，减少损耗。

3，餐厅与老客户主动取得联系，以家庭订餐式送货上门，避免聚餐影响传播。

4，餐厅增设外卖窗口，直接零售。

另外，在外卖这一措施上，小编也是提出几点建议。

1、优化产品结构，根据经营的品类增减菜品的种类和数量，把容易打包，保存时间久的菜品尽快上架，将销售量差的菜品下架，研发新菜品及时更换滞销菜品。

2、巧妙利用外卖优惠活动，无论是满减还是满赠，或者是平台其它优惠，根据我的经验，参加活动不在多，而在于精，每个月参加3到5个活动即可，当月活动结束之前要及时做好下一个月的活动方案，否则，顾客对一成不变的活动就会失去兴趣，每一个活动方案在实施前，要精打细算，控制好毛利。

3、延长外卖订餐时间，在疫情没有解除期间，尽量延长订餐时间，同时也要做好员工的排班时间，以确保餐品质量和出餐和打包速度。

4、打造良好的口碑，很多餐饮老板或者门店负责人认为，只要按时把餐做好，骑手拿走就算完事了。其实不然，从顾客下单的那一刻到用餐结束之前这一段时间，都需要随时跟踪每一个订单进展情况，及时解决顾客的诉求，例如：顾客收到订餐后发现少了某样菜品或者饮料，或者迟迟收不到订餐，或者临时需要加单等等，顾客都会在第一时间致电给店里，一旦诉求没有得到合理的解决，很多人都会一怒之下给店里差评，从而影响门店的排名。相反，如果各种客诉都能及时处理得当，这家店就会逐渐在顾客心里留下良好的口碑。

5、用心服务好精准顾客群体，建立顾客社群，大家要明白一个道理，只要愿意进群的顾客基本上是对这家餐饮店是认可的，换言之，也就是你的精准顾客，平时利用社群多与大家交流和沟通，了解这一群体的兴趣和喜好，在群里定期或不定期搞一些福利，也可以让大家在群里吐槽你们店的菜品、服务和配送，这样不但活跃了群的气氛，同时也能发现更多的切入点，服务好精准的顾客群体，让大家陪着你的餐饮店一起成长。

无论本次疫情何时结束，餐饮业业绩短时间内整体下滑呈必然趋势，餐饮经营者应积极采取有效措施面对，让我们共同努力，战胜疫情，迎来餐饮业更加精彩的明天！

另外，小编也是对在一线奋斗的医护人员，表示十分的尊重，以及深深的感激，谢谢你们！