2021年10月6日至15日，由湖南省餐饮行业协会、长沙市餐饮行业协会联合湖南“冷艺红”研发工作室共同举办的湘凉/热菜交流会首次走进山西省。晋城、长治、晋中、太原四个城市，四场交流会，近二十道极具湖南特色的菜品，让更多人感受到了湘菜的独特魅力。参与本次交流活动的不仅有来自湖南“冷艺红”研发工作室的成员，还特别邀请了来自劲霸品牌、老谭味道、映湘红品牌、湘鄂源四个企业的研发人员共同参与呈现湖南特色；来自山西省当地市州的餐饮同行，也积极加入到本次活动中来，共同学习交流，感受湘菜魅力与精髓。

五道制作精美、造型亮眼的“湘凉”，率先展示了湘厨们对于食材搭配以及烹饪、调味技巧的精准把控。脆爽萝卜、酱椒生抽拌贝边所呈现的酸辣味型，能够在餐前起到开胃、唤醒味蕾的作用；而火辣皮蛋、发财凤爪、劲霸小海鲜捞，则用最经典的食材，辅以剁椒、劲霸捞拌汁、老谭酱油，调出更纯粹的湘式口味。这些凉菜不仅在口味上保持着湖南特色，在造型上也十分讲究，体现着湘厨们与时俱进的审美和创新意识。湘鄂源鱿鱼丝、映湘红窖坛酱椒鱼头王、聪厨小炒黄牛肉、许大师扣肉王、聪厨柴火烟笋、湘味源鱼块、湘榀缘湘西腊肉等十余道热菜则将湖南蒸、炒、煮、拌等丰富多样的烹饪方式充分表现出来。

此次湖南“冷艺红”研发工作室联合多方品牌和企业，组织湘菜人走出湖南去往全国各地与餐饮同行交流，不仅进一步推动了湘菜出湘的步伐，对于湘菜学习其他菜系的优势亦有促进作用。湘菜近些年的红火，离不开自我反省与学习意识的提升，更离不开无数湘菜人在创新上的探索。此次交流活动在山西成功举办，就是这漫长的探索历程中，极其重要的一步。而对于湘菜来说，山西省更像是一片待开发的土壤，未来，大有可为。