熬过去！疫情面前，湘菜人不退缩

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熬过去！疫情面前，湘菜人不退缩

发布日期：2020-02-03 22:55:12 阅读703次

文：鱼头

编辑：微报老王

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按照年前预定的年夜饭的火爆情况来看，过年期间本应是餐饮企业最繁忙的时间。谁也不曾想到，因为疫情的影响，不仅年夜饭市场一片萧瑟，并且为了配合疫情防控，往年大多数选在初五前后开业的餐饮门店，也已经将时间推迟至正月十五以后甚至更久。对于餐饮人来说，苦恼的并不只是这半个月的关停。那些来自心底的担忧，何时能正常开业？这场疫情的影响还会持续多久……一切不可预知的未来，都是餐饮人心中的“悬着的石头”。

至暗时刻

眼前可见是直接的经济损失。即使是在除夕当天营业的餐厅，情况也大不如从前，其中长沙本土品牌玉楼东年夜饭营业额下降超过百分之二十，翠园湘南的营业情况更是不及往年一半。而退订年夜饭以及春节期间无法营业造成的餐饮门店无收入，造成了部分餐饮企业的巨大损失。徐记海鲜由于提前准备了大量海鲜造成大额损失，而像味派、彭厨、醉行湘西等连锁餐饮企业，半个月时间关停造成的经济损失预计超过100万。

这场突如其来的意外让餐饮人“措手不及”。可这样的情况还会持续多久呢？没有营业收入，而房租、员工工资等支出就像一座座大山无法避开，即使连锁餐饮企业还能靠着积攒的社会关系和一定的资金储备“撑一阵子”，而那些依靠春节消费拉动营业额的中小餐饮企业，这一段时间的日子都会过得很艰难。

对于湖南各地市州地区的餐饮人来说，疫情带来的影响则更加明显。往年大批在外务工人员和学生假期返乡带动本地餐饮消费的热闹景象不再，如今面对的是家家关门闭户，马路上“空空如也”。一边要时刻保持警惕，保护家人和自身，避免感染病毒，一边要头疼接下来的经营困境，压力可想而知。

更重要的是，即使疫情很快得到缓解，民众的消费热情在短时间内恐怕也难以恢复如初，许多文章里描绘的“消费热潮”景象，也不知什么时候才会到来。

曲线求生

处境艰难，但餐饮人并没有停下脚步。针对已经预定年夜饭的顾客，为他们在原有消费金额的基础上补偿消费券，并提供“送菜上门”的服务，来争取他们的“不退订”，以保证现金流和用户后续的认可；那些春节前已经提前采购准备好的食材不能浪费，餐饮企业想到了不同的办法。大鸽饭选择将仓库的时蔬等保鲜要求较高的菜分成小份，一袋袋装好，在社区免费发放；而老街鱼嘴巴大酒楼总店则启动外卖服务，一定的营业额让员工们觉得“有事可做”，人心更加稳定，另提出愿意“为医院免费提供便当支援”，在这场特殊困难中餐饮人依旧不忘奉献爱心。

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除了积极自救之外，餐饮企业的后续工作也没落下。对店内进行定期消毒杀菌，消灭病毒传播隐患。此外，大部分餐饮老板都坚持为员工发放假期福利，并积极给他们普及疫情防控事项，毕竟稳住人心，才能共同度过此难关。不能营业的时间，他们也并没有闲下来，而是积极学习各种餐饮有关的内容，有的餐饮老板更提出“利用这段时间调整经营思路，完善产品”。

社会关注

当疫情让各个角落都弥漫着紧张与阴郁时候，餐饮企业仍然感受到了来自社会的暖意：万达广场、龙湖集团等企业率先行动对商户“减租”，部分银行也提出“定向降息”，即使是部分私人房东在此时也愿意适当为餐饮企业减免租金，共同度过难关。餐饮行业作为一个劳动力密集的行业，为社会提供了大量的工作岗位，而他此时的困境也同样牵动着社会的心。

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主管部门湖南省商务厅密切关注餐饮市场的情况，在其指导下，湖南省餐饮行业协会《湘菜》杂志正在通过精准调研制订相关专项报告，了解诉求、提出对策，并针对餐饮行业减免赋税、延长税期等相关政策提出建议，对于艰难前行的餐饮人来说，是雪中送炭。

自我反思

而此次的疫情也值得餐饮人反思。例如餐饮企业是否有面对突发未知事件的计划？是否留有充足的现金流应对意外事故，守住生命线？另外，是否意识到卫生安全的重要性，又会做出怎样的改变？你的知识储备是否足以应付餐饮经营当中的任何一个环节，比如稳定人心？

餐饮人要思考的问题，自然远远不止这些。2020年的餐饮行业，在灰暗中开始，但这也再次告诉我们，餐饮行业再也不是那个“门槛低”的事情了。

疫情暂未结束，仍需高度戒备。但我们要做的不是恐慌，而是学会积极自救。潜龙在渊，总有腾飞之时。

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