尊重原创，拒绝一切未经授权的转载
做餐饮普遍追求轻资产运营，一是降低投入能快速回本，二来保证现金流。尤其是在疫情的影响下，大多数餐饮老板在开店显得更加谨慎。但走进潇湘·大户人家的“院落”当中，会发现并不是每一个人都会选择这种方式。
把庭院“搬”进室内
称之为院落，但实际上潇湘·大户人家所处的位置并不在任何山野之间。让人惊讶的是，这个面积达1800平方米的园子，竟然被整个搬进闹市楼宇中。这边才惊叹于根雕的细腻线条与意境，另一边又被造型别致的钟乳石所吸引，闻茶香阵阵、乐音缠绵，再看鱼池石山，草木流水，这些自然园林带来的闲情雅致，一进门就能充分感受到。
穿过木桥，又进入到另一种古典艺术之美的氛围当中。雕花门窗、青砖拱门，仔细一瞧，连木梁和屋顶的雕刻更是别出心裁。二十个包厢各不相同，红木家具，主题壁画，悬挂的刺绣或名家画作，在夕阳的光影之下另有一番诗意……而这些充满艺术的设计，并无公式可寻，而是来自于主人的喜好，以及日常积累下的“突发奇想”“妙手偶得”，有一种不可复制的绝世之美，与店名里的“大户人家”倒是相映成趣。
不免有人要问，如此“重金打造”来打造，这得多久才能回本？创始人倒也大方，微笑应答“至少五六年吧”。市场多的是追求快节奏发展的餐饮品牌和门店，想要三五个月见成效的大有人在，时间越长，就越考验投资者极大的勇气和魄力。不过，这种做法看似“反常规”，其实是一种底气和决心的体现——他们并不急于要立刻证明什么，而是愿意等，愿意慢慢打磨出精品。
梅山菜+茗茶，以餐带茶新“玩法”
进门可见的茶座区，似乎奠定了这里的基调，又不完全是。作为特色，这里的茶做到了“专”且“精”。无论是喜欢绿茶的清香，还是红茶的香甜甘醇，亦或是普洱的回味醇厚，都能够被满足。但相较于以往产品单一的茶馆，潇湘·大户人家对于“餐”的重视程度同样很高，在菜品下的功夫不亚于任何一个知名餐饮品牌。
菜品的设计上，潇湘·大户人家并不局限于目前市面大流行的热门湘菜，而是另辟赛道，聚焦于地域特色极强的梅山菜，算是“打出了自己的风格”。新化三合汤、穇子粑蒸鸡、白溪豆腐、擂打鸭、鸿运当头等这些带着原生态的南方少数民族的粗野、质朴、简约、土气的菜品，在店内都得到了很好的还原呈现。
名声在外的新化三合汤，牛百叶、牛肚、牛血、牛肉等食材经过烹煮，在剁椒、米醋、山胡椒油的共同作用下，才有了汤汁红艳、酸辣开胃的呈现效果，吃过之后足够让人印象深刻；穇子粑蒸鸡也同样是梅山地区的特色做法，利用粗粮制成的穇子粑带来粗糙口感，搭配鸡肉和汤汁的鲜美，去呈现菜品的层次感。如今的餐饮想要真正做出自己的特色菜品，地域属性少不了。但往往在经营的过程中为了兼顾更多顾客的喜好，菜品难免失去原本的口味或有所减弱。因此在潇湘·大户人家，最难得的就是，这些菜品并未做大的改良，而是都保持本来的样子。纯粹、本真的东西，总是更能经得住考验。
茶和餐，能够做好其中任一项并不稀奇，但要将二者巧妙融合在同一个业态里，离不开对消费人群的精准定位。对于喝茶的这一部分顾客来说，主打商务宴请、人均180左右的餐饮消费并不算高，往往还能促进人与人的交流，专业的茶艺服务也能提升餐饮整体品质；而餐饮的存在，又恰好能弥补传统茶馆人流量不足这一点，前提是私密性、舒适性、口味、观赏性都足够让人满意。正因为把握住顾客的这种双重需求，潇湘·大户人家在每个包厢内都设置了茶台。
古典与自然并存，茶香与佳肴同在，餐饮的世界果然丰富多彩。