“平民平价”进行时，机场餐饮迎来新格局

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“平民平价”进行时，机场餐饮迎来新格局

发布日期：2020-01-11 22:54:50 阅读769次

文：一只耳机

编辑：微报老王

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“机场餐实在太贵啦！”

“机场吃饭？哎哟，都没有什么选择，还是在市内吃完再去吧！”

每每提到机场的餐饮，大众的反应都是一片埋怨，挑不出大的问题，但也并没有什么好评。只是，从近年开始，机场餐饮似乎就要走向新的时代了，在讨论“新时代”之前，先让我们来看一下机场餐饮的特性。

作为机场的餐饮，是具有不同于地方餐饮的特性的。首先，从客流量出发，基本来说受众群体的身份是固定的，一个是乘坐飞机往来的旅客，再就是接送机的顾客；不像地方餐饮，更多的是周边居住民或当地市民，还有一些被推荐的人群。机场餐饮的顾客能选择的是有限的店铺，并且有限的店铺餐饮种类也基本雷同，像快餐类肯德基、麦当劳，小吃类周黑鸭等，人们只能选择去吃或者自备干粮，从竞争市场上来讲并没有地方餐饮的压力大。其次，现有的机场餐饮的形式基本是固定的，大多都是制作方便、快捷或已有成品易保存的菜品，类似东北饺子馆、必胜客，所具有的菜品基本都具有半成品的特点，又极易加工出品，因此是机场餐饮会选择的主要形式。

上述特点只是往常这些年来机场餐饮的大形势，但纵观近几年的趋势变化，机场餐饮迎来了新的转折点。

长沙黄花机场火宫殿

机场餐饮逐渐拥有品牌代表性。在不同城市的机场，当地具有代表性的品牌餐饮开始出现，如广州白云机场陶陶居的进驻，向旅客展示了最具有广州老字号“食在广州”的餐饮文化；长沙的黄花机场，同样是地方老字号的火宫殿也在传递着长沙星城“敢为人先、百折不挠”的湖湘民俗文化。这些老字号的进驻，使机场餐饮开始扮演起代表城市地域文化窗口的重要角色。

机场餐饮品牌传播效应在扩大。同城餐饮在机场陆续的出现，也使许多餐饮企业发现了机场这个特殊地方的传播效应。一方面，固定的旅客流量对品牌的认知度有一定的提升，这换个角度来说，也就是一种广告效应；另一方面，能出现在机场的餐饮品牌，也代表了它在这个城市的影响力，这又是品牌的另一张名片。

机场餐饮品种类别趋向多元化。在人们固化的印象中，机场餐饮无非套餐、快餐这几样，选择实在稀少；而如今，各类小吃、地方特色，包括轻正餐、简餐越来越多出现在机场。正如上文提到的小吃代表陶陶居、火宫殿等品牌，还有像毛家饭店、壹德壹、舜华鸭蛋面这样的轻正餐，都在告诉旅客，机场餐饮的选择更加丰富。

综上所述，可以看出机场餐饮逐步走向平民化、平价化，而地方餐饮品牌化也成为机场餐饮的必然趋势，从而开启了机场餐饮新格局。

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