来源丨长沙晚报掌上长沙
作者丨全媒体记者 刘捷萍
9月10日，“舌尖上的长沙”精彩亮相2021（第六届）中国国际食品餐饮博览会。百余家长沙餐饮企业纷纷拿出招牌名菜、名优食材等，展示活色生香的“长沙味道”。
名菜名材集中展示长沙味道
走进长沙国际会展中心W3，一眼就看到“味道湖南 长沙味道”名菜、名材形象展示区。蓝色调整体设计中，辣椒、小龙虾、红烧肉这些火红的湘菜元素，镶嵌其中，分外醒目。
长沙展区的各色经典湘菜引来众多观众打卡。 长沙晚报全媒体记者 邓迪 摄
走进展区，48道由湘菜大师亲手制作的名菜早已就位：玉楼东的发丝牛百叶、好食上的雷公鸭、天然台的剁椒焗帝王蟹、老许家的大蒜炒腊肉、坛宗的剁椒鱼头……一道道或经典或创新的湘菜，色香味形俱全，引得参展市民驻足欣赏、拍照。
“一道菜叫人趋之若鹜，一道菜牢牢抓住了食客的胃，一道菜让人忍不住再来，这样的案例在长沙市场上屡见不鲜。”市餐饮协会有关负责人介绍，集中展示的名菜，均来自长沙知名餐饮企业，有圣爵菲斯、北辰国荟等星级酒店，有玉楼东、湖南祖庵菜研发中心等老字号，有文和友、王捌院子等网红餐饮，也有天然台、好食上等品牌餐饮。
长沙展位展示各色经典湘菜。 长沙晚报全媒体记者 邓迪 摄
长沙展位展示各色经典湘菜。 长沙晚报全媒体记者 邓迪 摄
这些“长沙味道”兼顾了不同档次、风味和特色。如官府湘菜代表祖庵豆腐，在碎豆腐中加入剁好的鸡茸和鱼茸等材料，重新制成豆腐形状，入砂锅煨制4小时；好食上的雷公鸭，选用舜华武陵鸭，历经三十多道工序，鸭肉干香，酥而不柴；乌龙山寨的吉祥牛头宴，选用15公斤的牛头，经过5道工序去腥洗净，由24味中草药卤料包炖熬12小时……
让人垂涎的湘菜离不开新鲜、优质的食材。养生灰汤鸭、花猪肉干、千龙湖翘嘴盐渍鲌鱼、黄兴镇东山光皮辣椒……11道长沙名优食材的展示，让人看到美味湘菜的“前世今生”。
本届食餐会恰逢“味道湖南”长沙美食季活动。食餐会专门设置了“味道湖南”长沙名菜、名材形象展示区，用实物、图文、影像等多元方式，通过点与面的结合，深入挖掘长沙道地美食，品味湖湘文化，做强湘菜产业，推动餐饮行业转型升级。
老字号和网红餐饮同台展销
除了名菜名材集中展示，此次食餐会上，还活跃着不少长沙食品餐饮企业的身影。
老字号九如斋展位前围了一圈“粉丝”。本味酥皮月饼深受老长沙人的青睐。市民王先生五仁、葱油口味都挑了一些，一称刚好3斤，“喜欢这种老式月饼，是小时候的味道。”
老字号们纷纷展示拳头产品：玉和醋、火宫殿臭豆腐、南一门牛奶法饼……记忆中老长沙的味道，带给广大市民情怀与味蕾的双重舌尖享受。
长沙历经3000年城名城址不变，既历史悠久，又时尚新锐，涌现出众多网红品牌：茶颜悦色、墨茉点心局、文和友……网红品牌带来的创意国潮风，成为食餐会的一道风景。茶颜悦色的新品“弗兰茶”，一盒里有5种湖南地方茶叶，茶包设计成邮票的样子，讲述儿时的故事；墨茉点心局定位国风新中式点心，用中点西做的方式为消费者带来芝士脆、胚芽千层酥等精致点心，也成为抢手货。
嘉宾参观长沙名菜名材展示区。
“展销结合、点面结合、新老结合是长沙参加本次食餐会的三大特点。”市商务局党委书记、局长，中国（湖南）自由贸易试验区长沙片区管委会主任郑平介绍。
2021（第六届）中国国际食品餐饮博览会是展示国内外食品餐饮行业新技术、新产品、新成果的重要窗口和平台。餐饮消费一直以来都是最基础、最广泛、最日常、最持久的增长动力，又是人民对美好生活需求的直接体现。
本届食餐会，长沙展区面积达2800多平方米。市县两级共设立各类展位77个，全部免费提供给企业，用来推介长沙餐饮品牌、菜品、食材等。
食餐会期间，长沙还将组织连锁商超食品采购对接会、品牌餐饮食材采购对接会、湖南优质粮油产品推介会等活动，让食品餐饮上下游企业面对面洽谈，让产销对接更顺畅。
长沙是全国餐饮的风向标
全国八大菜系之一的湘菜，已有两千多年历史。长沙马王堆出土的西汉古墓中，就有比较完整的竹简菜谱，其中所述的烹调方法有炸、蒸、爆、烤、煎、熬、腊、脯、腌等十几种，用料更是山珍河鲜等无所不包。如今，湘菜在八大菜系中已被行业公认由第七位跃升到前三位。
作为湘菜的大本营，长沙的湘菜是全国各地湘菜的发动机，有着绵绵不绝的好滋味。感受长沙的味道，等于触摸到湘菜的本色。
“长沙餐饮是全国餐饮的风向标。”湘菜大师郑强生深耕餐饮行业近四十年，在他看来，长沙餐饮发展多业态、多元化，亮点纷呈。老字号餐饮、连锁餐饮、网红餐饮、院子餐饮等在长沙这座包容的城市竞相开放。
近年来，长沙餐饮消费持续走高。统计显示，今年1-7月，长沙餐饮业实现零售额242.32亿元，比去年同期增长27.6%。互联网经济对全市住宿餐饮市场复苏发挥了重要作用，上半年全市通过公共网络实现客房收入和餐费收入分别增长83.6%和132.9%，拉动了全市限额以上单位营业额增长12个百分点。
未来长沙餐饮如何进一步发展壮大？郑强生认为，长沙餐饮必须形成产业化、规模化和品牌化。湘菜在全国发展势头很好，但真正形成市场竞争力的品牌企业不多。“整个食品加工行业未形成品牌效应。”
“打通产业链上下游是长沙餐饮做大做强的基础。”郑强生表示，湖南是预制菜做得比较早的省份之一，但江浙、四川走在前列。长沙年产值上2亿元～3亿元规模的企业只有10来家，上10亿元的企业还没有，未来要把预制菜、食材、湘菜产业链打通，促使餐饮业在产品标准化、品牌化和减少劳动成本上下功夫，也为湘菜走向百姓家庭，走入“C端”打下基础。
民以食为天。餐饮业是提振消费、吸纳就业、推动服务业发展的重要部分。省、市多措并举支持餐饮业发展。针对疫情带来的影响，8月26日，湖南出台10条有针对性的政策措施，力挺批发零售、住宿餐饮、物流运输、文化旅游等消费领域。9月8日，“味道湖南”美食季启动仪式暨长沙味道·浏阳美食周正式启动。11月，长沙将举行“味道湖南”竞星城活动，将在全市范围内发放共计228万元（单张100元或50元）餐饮消费券，参加活动的80家餐饮企业200余家餐饮门店也将配套开展优惠活动。届时，广大消费者将在长沙以最实惠的价格，品尝到全省各地名厨带来的“家乡味道”。