400余名大师名师晋级，觉得“身份”掉价了？

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发布日期：2020-01-02 22:53:06 阅读881次

文：碎碎念的小王

编辑：微报老王

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最近，湘菜界发生了一件大事，中国湘菜（湘点）大师名师晋级赛在湖南长沙成功举行，400余名湘菜大师名师都在晋级赛中获得了属于自己的荣誉。根据社会现象来看，有热度的地方必然会有争议，晋级赛的人数之多，也将大师名师的身份含金量之争推向了风口浪尖。行业里，编者也听到了一些不太一样的声音。有的人说这么多的人都可以成为大师名师了，看来这身份也没啥含金量了。那这时编者倒是想问一句题外话，2019年参加全国教师资格证考试的人数近900万，可是有谁说有教师资格证的人就掉价了吗？所以，我倒认为这是行业发展的必经过程。

此次大师名师晋级赛当中表现优异的选手们

长沙以外地区占比70%

有争议是好的，这证明引起了行业大众的关注，可是如何正确看待现象却还需斟酌。大师名师晋级赛的人数从最初的10来人到100来人再到维持200人，直到今年突破400人，这也是第一次达到如此高的参赛人数，这是行业对于湘菜人身份的重视，更是对于传承责任的警醒。而且一般人只关注到了表面的数据，却不知道这数据代表了什么。据数据统计，今年之所以人数远超往年，很大比例都是来自外地的报名者，长沙地区的仅仅是很小一部分，像张家界、湘潭，甚至北京、深圳今年都有许多参赛者，这就占据了报名人数的一大半。这类外地参赛者的涌现，说明了湘菜市场正趋向于整体平衡发展，也说明了越来越多的非长沙地区的湘菜人开始重视行业的认可，他们更希望也更应该得到行业的肯定。

共同传承湘菜文化，是大师名师的责任

湘菜巨大市场的需要

虽说今年晋级赛人数激增，这也仅仅只是与往年相比较。截止2018年底，经省餐饮行业协会评定的中国湘菜大师仅360名，湘菜名师604名。根据湖南省商务厅指定统计分析机构《湘菜》杂志数据，预计我省2019年餐饮业总营业额将突破2000亿，全国湘菜产业总营业额将近5000亿。放眼整个湘菜行业，400这个数字实在是一个相当小的基数，几百万湘菜人，仍然有许多的人才尚待行业发掘与认定，湘菜行业技术力量的培养与发掘迫在眉睫，这是巨大市场的需求所在。现如今湘菜行业的老前辈越来越珍稀，所积累的宝贵的湘菜技艺亟需传承，这次报名人数的增长也从侧面反映出了行业对于传承引起了重视。像这种大赛的举办，除了是对于自身的提升，从行业角度来看，也是为了挖掘未来湘菜传承的接班人，这些大师名师都是行业未来的希望。

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传承技术的道路上，湘菜泰斗们依旧在努力

湘菜技艺传承的必然

对于掉身价这样的说法，在编者看来都是利己主义。这样一小众人追求的是名声对于自身的价值，而不是站在行业的角度想问题。他们认为被认定的人越多，自己的身份就贬值了，这样的想法是非常个人主义的。关于这一点，编者采访了这次也参与了晋级赛的株洲王捌院子胡康乐，他认为积极参与晋级赛，是为了开拓自己的眼界，并承担起手艺人传承的责任，这是带动行业发展的关键之一。同时，身份认定的人越多，代表着越来越多的湘菜人行动起来了，这是良性的竞争，意味着我们更应该关注于自身的能力。只有更专注于练好自己的内功，才能发挥并实现自己对于行业的价值。编者认为这才是身为湘菜人，应该有的高度与意识。

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湖南省餐饮行业协会刘国初会长对晋级的大师名师们寄予厚望

坚持严苛的评定标准

湖南省餐饮行业协会对大师名师的评定工作一直以来都是严格按照评定规则执行，对大师的认定有着许多严苛的要求，比如必须工龄20年以上、必须取得技师资格、必须在行业大赛中获奖等，还需经过申报、地区协会或大师推荐、初审、理论考核、实操考核、评审委员会终审、网络公示等多个环节。湖南省餐饮行业协会会长刘国初表示：之所以坚持这么复杂严苛的认定程序，就是为了要尽可能保证我们认定的大师能实至名归，保障大师荣誉的行业最高含金量，这个我们会一直坚持下去，因为这是行业及数百万湘菜人交与我们的沉甸甸的责任。

此次晋级赛的笔试现场。

每一位大师名师，都需要经过笔试和实操的严格考核

湘菜行业在发展，湘菜人的队伍只会越来越壮大，只关注于自己的身份是不是掉价注定就会被行业刷下去，思考如何更好地传承湘菜文化，才是提升自身价值的关键。就像文章一开始提到的，你不会认为拥有教师资格证的人越多，你的教师资格证就不值当了，这只是行业发展的必然趋势，总有一天，湘菜的队伍亦会如此壮大。

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