作者丨鱼头
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说起疫情，如今看似情况平缓了许多，但各地时常出现的零星病例，以及前不久的一波疫情，总在提醒着我们，这一切都暂未结束，需要时刻保持警惕的状态。以现有的情况来看，疫情防控的习惯和认知，对于餐饮行业来说，极有可能成为像食品安全一样的存在，啥意思？就是植入到每个人的饮食生活习惯当中，成为一种新的常态。

有人可能会担忧，疫情防控常态化，餐饮行业岂不是要出大问题？连外出就餐都变得更加警惕，岂不是没人去餐厅吃饭了？短时间内看似如此，但吃饭在咱们眼里可是头等大事，这种消费需求不会消失，只是在疫情的影响下心存顾虑，因而暂时被压制。


随着疫情防控的措施越来越完善，这种顾虑会逐渐消除。长久下来，不仅不会影响餐厅生意，还有可能帮助餐厅变得越来越规范，也能更好的服务顾客，成为餐厅吸引食客消费的“卖点”。


为什么这么说？

当下，除了通用的疫情防控措施以外，各个餐厅也总结归纳了一套自己的防疫经验。从配备消毒洗手液、记录员工健康状况、佩戴口罩等举措开始，再到加强店内环境和用餐工具清洁消毒、普及公筷公勺、及时处理餐厨垃圾等改变，且不说整个过程中员工的卫生和安全意识提高，在社会长期的培养和宣传之下，这种重视也会被消费者逐渐接收到——当大众整体防控意识变得和食品安全同等重要，甚至会有更加专业和实用的防控系统、从业人员来监督指导防控工作，以及相关法律法规、标准的成立。


那些做出表率的餐饮企业，无疑会成为消费者心中的“标杆”，成为外出就餐的首要选择。眼下的“付出”“麻烦”，就是未来食客评价餐厅好坏的标准之一。瞧瞧当下的中高端消费的餐厅，哪个不是公筷公勺齐全、有完善的食品卫生安全监督体系？而他们，恰好也是从疫情当中恢复最快的企业。毕竟，同样是吃饭，谁都想花钱买个安心嘛！

这时候也是餐厅提倡预约制度、培养消费者预约习惯的极佳时期。目前在外吃饭，基本都已经做到为顾客测量体温、登记联系方式等为突发情况的准备工作。不过，面对常态化的疫情防控，结合预约制度，不仅能够更好的控制人数，避免排队带来的聚集风险，节约双方的时间，更重要的是还能建立餐厅与顾客的“主动联系”，帮助餐厅了解顾客喜好，实现更精准、高质量的用餐服务。餐饮人可以站在消费者的角度试想一下，若是有一家不用反复叮嘱“少放点盐”“多点辣椒”“不要太油”就能准确做出个人喜好口味的餐厅，成为老顾客是自然。


疫情虽“狠”，但餐饮企业更要学会如何“与狼共舞”，抓住机遇进行自我改革与提升，例如，让这些有利但平时难以推进的举措落地，此时就是极佳的时机。所以对于更多餐饮企业来说，早日进入并习惯于这种“新常态”，才能提升安全感，让自己在未来更具竞争力，不被消费者和社会淘汰。