作者丨彪哥
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最近走访的几家院子餐饮，几乎都是黄泥土墙、土灶台、大碗菜、竹栅栏，随处可见的犁耙、锄头、箩筐等“土味”浓厚的元素，这种返璞归真的餐饮模式引起了消费者的共鸣，成为现在院子餐饮的主流装扮。当我们来到岳麓山脚下的麓山庭院时，这里的场景让我们眼前一亮，2000度平米的一个餐厅，并非在全在“土味”的场景中延伸开来，而是在营造的各种意境中游走……

选对了位置，就成功了一半

餐厅位置的重要性不言而喻，而院子餐厅的位置更难抉择，虽说酒香不怕巷子深，好的院子餐厅就算深山老林也有人前往，但对于一个新品牌来说，在名声没有打响之前，太偏恐怕也会“酒香也怕巷子深”。而如果太靠近闹市，对于动辄几千平米的院子餐厅来说不但租金负担不起，也失去了院子餐厅清净优雅、净化心灵的初衷。


麓山庭院选择在麓山脚下，背靠郁郁葱葱的岳麓山，面向充满秀气的梅溪湖，符合中国人心目中“风水宝地”的情结。这里地理位置不偏，餐厅就在马路边，没有七弯八拐，无需曲径通幽，老远就能看到麓山庭院的招牌。但是，这里却又算是真正的乡野之地，旁边就是果蔬飘香的农家菜园，典型的长沙民居住着坚守老屋的老长沙人。还有一点令人愉悦的是，餐厅下坡处就是大型铺满小石块的坪，停起车来让人爽快。


古树、池塘、楼阁，重在意境打造

现在看起来非常漂亮的麓山庭院，以前只是几间破旧不堪的低矮民房，如何打造出院子餐饮的意境，老板费尽了心思。院里一棵百年柿子树，便是麓山庭院的灵魂，当地人相信，只要把愿望写在红绸带上，系在这棵古树上，它便能帮你实现心中所愿。现在，这棵树上挂了红绸带，来这里吃饭的都会来此祈福。树上的柿子清甜可口，但仍然挂满了枝头，并没有被人全数摘去，人们对古物怀有敬畏之心。


水，是一个院子餐饮的点睛之笔，它不但有招财的作用，池塘里的活物还能让整个院子一下子显得灵动活泼。百年柿子树旁边就是一口池塘，浮在水面的睡莲，四处游动的小金鱼，任它们自由生长，充满诗情画意，黄昏时节，几个老人带着孩子在池塘边玩耍嬉戏，这才是一个院子该有的画面。当初为了这口池塘，麓山庭院和村民几经协商，最后以高价租下，才换来如今麓山庭院和附近的村民和谐相处，每个餐饮人都不容易。

池塘上面，搭起一个亭台，夜晚降临，一名妙龄女子在上面弹琴奏乐，各种颜色的灯光加上慢慢升起的薄雾，让食客犹如身在仙境。和其它院子餐厅一样，麓山庭院围绕着一个大宅院，展开乡土主题，将村庄、院子、农舍等浓缩其中，但它并非全是怀旧，没有泥巴墙、红灯笼、老物件，而是落地玻璃窗、品味灯等带有轻奢简约的时尚气息。麓山庭院把以湖南重要景点为名字的近20个包厢延伸进庭院，“隐藏”进角落，置身其中，私密性非常好，为食客筑就了一片平静温馨的心安处。院中一砖一瓦，一景一物，构造恰到好处，淳朴自然。

看得见的新鲜，摸得着的地道

如果意境是院子餐厅的灵魂，那菜品就是它的精髓。麓山庭院为什么会选择红煨原汁水鱼作为餐厅的头牌呢？不知道大家注意没有，这两年水鱼似乎在各大餐厅又火了起来。自从国家出台政策保护鱼类资源，不允许捕捞野生鱼类和河鲜以来，水鱼以其鲜嫩、爽滑的口感重新被各大餐厅和消费者青睐，毕竟，在鱼米之乡的湖南，餐桌上怎么可能少得了一道美味的鱼呢！麓山庭院虽然今年五月份才营业，但老板已有30年专业做水鱼的经验，这道红煨原汁水鱼用祖传秘制酱料闷煮，裙边肥厚软糯，浓稠的汤汁不管是用来拌饭还是下面条，都是一绝。还有一口鲜掉眉毛的土鸡汤，辣的上头的绝味牛蛙，先腌再风干的满口坛香的下酒伏牛肉，这些菜品写在一块黑板上，随着季节更新，远比翻菜谱更加直观，有味。

麓山庭院旁边就是农户菜园子，各种当地蔬菜随手取来，是看得见的新鲜。土鸡走在乡间小路上觅食，腊肉挂在农户的墙上还在滴油，是摸得着的地道。夜幕降临，坐在麓山庭院的亭台楼阁里吃着土菜，看着眼前的青山绿水，就像坐在自家院子里那颗大樟树下吃饭一般惬意。

院子餐饮风起云涌，然而这种餐饮模式又能持续多久呢？其实，无论什么形式的餐厅，要想长期存活下去，最重要的因素还是在人。环境、菜品、服务都是靠人来打造，一座好的院子，一定是经过主人长年累月的细心雕琢、勤耕细作而成。