作者丨椰子

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长沙的老口子们应该都会知道，在开福区体育馆路的路口，有一段长达23年的烧烤神话。要说长沙最老最正宗的烧烤，创立1998年的杨三体委烧烤是必定绕不开的话题。而初见其创始人杨永红大师，他就像大多数湘菜人一样朴实无华，却感觉十分稳重可靠。

杨永红是70后，生于湖南岳阳，在钱粮湖边长大的他，骨子里就有烧烤的基因。但在他站上烧烤炉边之前，一切还是始于锅碗瓢盆。1991年，怀揣对餐饮行业的向往，杨永红来到省会长沙学习厨艺，通过兴趣和自己的努力，一年的时间他就获得了三级厨师等级证书。在长沙汽车南站粮食学校短暂工作了半年之后，杨永红回到岳阳老家，在岳阳农校从事白案和主厨工作，一做就是五年。

至于如何把目光放到了烧烤上，这一切都是偶然。杨永红笑着跟我们说，一次和朋友吃夜宵的时候，看到夜宵摊生意格外的火爆。九十年代末的长沙街边，烧烤并不常见，而在他的老家岳阳，烧烤是家常便饭，是人生百态。如果把老家的特色烧烤引进到长沙，肯定能有很大的市场，于是杨永红当机立断，花了一段时间到岳阳著名的烧烤街——庙前街拜师学艺，想在长沙创出一番事业。

烧烤与炒菜一样，火候都是极其重要的。一说到烧烤的技巧，杨永红的话匣子便打开了。烧烤讲究一个手脚灵活，要“勤翻勤打油”，既要保持串上有油，又不能让油滴进炉子里，掀起烟火烧烤就有了浓重的烟味，不好吃了。“现在的烧烤师傅，上了我的炉子都适应不了。得好好练几个月才能上岗。”他笑道。

杨永红回到长沙，在体育馆路边上开了一家店，名曰杨四毛岳阳烧烤（后改名为杨三体委烧烤），一时轰动星城，成为“岳阳烧烤”风靡长沙的缔造者，而这一切都源于他不懈的努力。店刚起步的时候，杨永红什么活都自己来干，早上四五点坐着公交去西长街进货，提着几大袋子回店里，切配、调味、穿串、上炉，每一个步骤他都了然于胸。创业的经历也让现在的他对出品的质量保证十分严格，目前体委烧烤做串使用的猪、牛、羊肉，都是由工厂统一处理调味，经过他的严格把关。优质的选材，统一的调味，才能保证出品的标准化。

几十年如一日，杨永红秉承对烧烤餐饮事业的执着追求，凭借自己精湛的手艺和独家秘方，烧烤生意做的越来越大，分店也越来越多，目前体委烧烤共有七家店面。他不仅成立了自己的公司，还成立了衍生品牌。落叶要归根，烧烤做久了，杨永红也没有忘记他作为湘菜人的根。他重新拾起大勺，拜入聂厚忠大师门下，还拿到了湘菜大师的称号。“现在我还能弄上几道像样的湘菜哩。”杨永红还将传统湘菜搬进店内，与岳阳烧烤结合，旨在传承湘菜餐饮文化的精神。

今年四月，体委烧烤将品牌全面升级成也枭·体委烧烤·精酿。“也枭”谐音夜宵，以猫头鹰为品牌Logo体现夜生活文化，加入了酒吧台，整体店面装修风格更加年轻化，迎合现在更年轻的餐饮市场。为什么要做这样的升级呢？杨永红满眼自豪，原来是他从日本留学的儿子回来了，接手了品牌升级的事务，才让体委烧烤焕发新生，后生可畏。

体委烧烤的故事还在继续，杨永红大师有了儿子的帮忙，想必又能再续当年的神话。而在湖南餐饮日渐兴盛的时代下，湘菜人同样需要更多新鲜的血液，才能更好地适应这个年轻化的市场。