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作者丨彪哥

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目前，绝大多数省份老百姓每天家里和餐厅里使用的是加碘盐。随着生活水平的提高，海产品普及，人们获取碘的渠道逐渐增多。再加上与碘相关的甲状腺疾病多发，因此有一些人提出质疑：餐厅到底要不要使用加碘盐？居民究竟该如何科学补碘？

为什么要用加碘盐？ 

雪天盐业技术中心岳主任表示，目前还没有任何权威的报告和机构说明甲状腺疾病的多发与食用加碘盐有必然联系。如今人们生活压力大，导致一部分人内分泌失调，甲状腺功能受损，容易患上甲状腺疾病。再加上医学科学技术日益更新，以前检测不到的较轻症状的甲状腺疾病现在能够被精密仪器检测出来，所以才导致食用加碘盐导致甲状腺疾病高发的假象。

经过近20年的努力,我国已基本摆脱了缺碘引发的大部分疾病,在人民生活水平不断提高的今天,甚至不少人认为已经吃了那么多年的加碘盐,人体内碘含量充足,已经无需再额外补充碘元素了。但实际情况并非如此,人体内的碘主要储存在甲状腺,储存至一定量后,多余的碘会随尿液排出,而甲状腺储存的碘量,仅够维持身体2-3个月的需要,尤其在缺碘地区生活的人,停止补碘2个月以上,碘缺乏病就会再度出现。因此,绝大多数人都需要长期食用加碘食盐。

餐饮企业究竟该如何用盐？

在像湖南、四川这样的碘缺乏地区，岳主任建议餐饮企业还是以使用加碘盐为主，毕竟内陆地区的居民使用海产品数量有限，绝大多数老百姓需要补充碘元素来维持身体功能的需要。雪天盐业做了大量调查，湖南省居民体内的碘营养目前处于一种充足的状态，并没有出现人们所担忧的碘元素过量的情况，在餐厅使用碘盐，不仅安全、有效、经济、容易推广，又符合微量、长期性、生活化的要求。

餐厅在购买加碘盐时， 要辨认清楚，选择贴有碘盐标志的产品，盛放碘盐的器皿应为棕色遮光的瓶或陶瓷罐，并有盖。碘盐应放在阴凉、干燥处避免受日光直射和吸潮，碘盐存放时间不宜过长，应随用随买，适当储备。另外，炒菜、烧菜和煮汤菜时，不宜过早放盐，宜在食物快熟时放入。

当然，餐饮企业还应该在店里同时准备加碘盐和无碘盐，如果顾客有特殊需求，比如甲亢病人必须使用无碘盐，那餐厅可以根据实际情况决定用哪种盐。这样不仅解决了客人的问题，还能为餐厅赢得个性化服务的好评。

当然，餐饮企业还可以根据菜品的浓淡适当调节盐的比例，比如，对那种用盐比较重的菜品，为了防止碘过量，企业可以碘盐和无碘盐按比例使用。还有一些加工食品企业，必须在加工食品标签上注明所用加碘食盐的碘含量水平。

合理调整食盐含碘量

随着全民补碘成效的显现，国家的加碘盐政策也在做相应调整，2012年3月15日，国家实施了新的《食盐含碘量》标准，由20～60mg／kg修改为20～30mg／kg，不仅调低了食盐含碘量，还规定各省可以根据本地实际情况自行确定食盐加碘量，以达到居民实际需求为宜。

按照食品安全国家标准GB 26878的要求， 雪天盐业现在生产的加碘盐就有三个档位，含碘量分别为20mg／kg，25mg／kg，30mg／kg，岳主任说，像湖南这样的碘缺乏地区，适宜用含碘量为30mg／kg的高档位加碘盐，海南、江西、山东等可以选择用25mg／kg的中档位加碘盐，而黑龙江、河北等地区则可以选用20mg／kg的低档位加碘盐。

碘是人体极为重要的微量元素之一,号称“智慧元素”，对人体机能的正常运转至关重要，是人体不可或缺的微量元素，不管是碘元素过量还是不足，都可能引起与碘相关的疾病。所以，无论是食物、调味品、微量元素，世间万物，讲究就是一个适度原则。科学补碘也不是某一方的事情，而是需要政府、餐饮企业以及个人共同来维护，确保我们不再受碘困扰。