色香味俱全的永丰辣酱，为何在市场上略逊一筹？丨星·鲜货

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发布日期：2020-05-30 22:48:30 阅读918次

文：成勇

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刘崇元先生有词言道：“吸日月精华，纳地天灵气。露晒千番始酿成，酱酱香唇齿。香透帝王家，至美人间味。情系千千誉古今，魂梦长怀醉。”永丰辣酱始产于明代，已有三百多年的历史。在咸丰年间，清朝大臣曾国藩将永丰辣酱带到京城，倍受皇帝喜爱。从此，永丰辣酱被列为贡品。

小编此次遵循这美味的足迹，也是来到了双峰一品这永丰辣酱的传统味道。据湘春永丰辣酱董事长欧阳春香介绍，因为传统的永丰辣酱，从采摘辣椒到蒸煮、发酵、磨制等等手法，再到最后的晒酱一共需要经过29道工序，因此孕育了辣酱的鲜艳色泽、辣中带甜、甘甜醇厚、芳香可口，形成了独具特色的永丰辣酱地方品牌。由于工序较多，周期较长，传统手法下的永丰辣酱一年也只能产生一批产品，其中的珍贵不言而喻。

据了解，每年的端午节刚过，雨季结束天开始变晴的时候，当地的人们就开始为制一坛好酱而忙碌起来。农户将红辣椒采摘回来，按照熟悉的制酱流程进行着，为新一年走亲访友送酱做好准备，有条件的农户更是将一年一度的晒酱时期作为家庭创收的黄金期；菜市场本地红辣椒遍地都是，有经验的居民总是讨价还价、精挑细选，市场上充斥着卖辣椒的吆喝声和连续不断的询问声，场面十分热闹。挑好了一大麻袋的火红的辣椒，挨家挨户开始精心制作自家的辣酱。将近大暑时节，日头相当强烈，连日的大太阳暴晒，此时，家家户户的房顶上摆满了酱缸，如果将卫星锁定双峰的上空，晒酱场面可谓十分壮观。十日半月之后，当晒至辣酱颜色暗红，香气四溢的时候就可以出缸了，满鼻酱香迎面而来，沁人心脾。当然，要制作一坛好酱，光靠熟练的手艺还是不行的，还得靠老天爷多多照顾，才能晒出这么美味可口的酱来。

永丰辣酱既是一种调味品，又是一种风味小吃，具有独特的风味和丰富的营养成份。永丰辣酱作为低脂肪、低糖份、无化学色素、无公害的纯天然制品，不仅口感好、食用方便，可作各种食物的调色调味佐料，而且开胃健脾，增进食欲，却寒被祛湿，防治感冒。其中的蒜仁、地蚕、蕨根等配料，还具有杀菌抗病等药用保健作用。不管是来走亲访友还是观光旅游的，双峰人总会以永丰辣酱送礼待客，永丰辣酱已经成为双峰的名片，从辣酱的鲜辣甘甜中感悟双峰人豪爽、热情的个性。

80年代初，双峰县的农户几乎家家都制作辣酱，“永丰辣酱”品牌发展到最巅峰状态。到90年代初，由于经营主体品牌意识淡薄，品牌缺乏维护以及农产品区域品牌的一种特殊性原因，导致永丰辣酱在竞争激烈的辣酱市场上受到强烈冲击，辣酱发展陷入困境。直到2007年，“永丰辣酱”被评为国家地理标志保护产品，双峰县委、县政府高度重视“永丰辣酱”产业发展并着力打造，希望通过“永丰辣酱”的建设带动经济发展和地方区域的贫困户脱贫，同时让双峰本土产品和品牌“走出去”。

永丰辣酱已有三百多年的历史，是双峰唯一的传统历史名牌，它比起“老干妈”、“辣妹子”的历史更长，是地地道道的绿色食品、健康食品。但“老干妈”、“辣妹子”这两种品牌在市场上目前是遥遥领先的状态，成为了世界品牌，产品行销世界各地，而永丰辣酱虽然过去一段时期曾成为双峰对外宣传的一张名片，但近年来，这张名片并没有在县城经济发展过程中起到应有的作用，这个产业甚至有萎缩衰退的现象。

小编此次来到双峰后，通过对永丰辣酱企业以及当地领导的沟通，也是对永丰辣酱情况有所了解，据非遗传承人欧阳春香说：目前的永丰辣酱还存在一定的问题，首先便是企业主经营思想观念存在严重的问题。永丰辣酱虽然有着传统的配方，独特的工艺，但要想生产真正与时俱进的正宗传统风味永丰辣酱，并且要发展壮大这种产业，并不是一件简单的事情。双峰县有的厂家确实有好的厂房条件，但企业主的经营思想并没有真正放到发展壮大永丰辣酱产业这个位置上来。这样一来就导致了很少有人有兴趣生产正宗的永丰辣酱，因此辣酱产业的发展总是红火不起来。

二是生产的永丰辣酱工艺过程不统，不规范，严重影响正宗传统永丰辣酱的市场价格和销售。欧阳春香跟小编介绍道：“现在市场上的永丰辣酱有三种:第一种是天然晒制的正宗传统永丰辣酱:第二种是炒制加工的永丰辣酱:第三是和的永丰辣酱。第二种和第三种永丰辣酱造价低、生产量大、生产快、成本低、质量也不好、出厂价格就低，它严重影响着我县传统正宗永丰辣酱的推广和销售”。

第三便是没有建立起良好的销售途径，以及宣传的力度严重不够。目前双峰县生产辣酱的几个厂家都没有正规的销售队伍和规范的营销网络，只有打鸟式的零散销售方式，没有固定的销售平台和窗口，销售手段和方法也很有限，这样就导致了永丰辣酱营销途径不畅通，不良性发展。由于永丰辣酱是全县大家公用的历史品牌，所以目前很少有厂家在广告宣传上进行投入，永丰辣酱的宣传力度由此越来越小，永丰辣酱的名气和地位在市场上也似乎慢慢消失了。

对于永丰辣酱的发展，在小编看来，若是需要解决好永丰辣酱目前存在的这些问题，首先最重要的便是政府和企业主都需要同心协力，共同努力才可推动永丰辣酱的深层次发展。永丰辣酱作为天然晒制的清宫贡品，是酱中之宝，也是历史悠久的传统产品，正因如此，2007年国际辣博会授予双峰县为“中国辣酱第一县”的金字招牌。针对双峰县目前永丰辣酱的发展现状，首先应该重点做好“生产”和“营销”这两篇文章，实现永丰辣酱的跨越式的发展。真正促进双峰县的经济发展。

首先便是要提高各厂家的认识、形成正确的共识。政府需要领导各大小永丰辣酱企业，同心发展、形成共识，强化发展永丰辣酱的历史责任感、使命感和紧迫感。同时还应清醒地认识到双峰近代历史内涵的四个方面，永丰辣酱应居第一位的，因此永丰辣酱的发展绝不能在我们这一代人手里丢失，政府应该带领企业主树立与老干妈、辣妹子的竞争精神，把这个传统产品传承、创新、发展下去，达到做大做强的奋斗目标。

为此，双峰县政府也是提出了相应的政策，便是要重点做好“生产”和“营销”这两篇文章。在市场经济竞争的条件下，“生产”和“营销”这两篇文章必须紧密结合，两者缺一不可，它们是互相依存、互相促进的，这两篇文章的工作绝对不能夸夸其谈，都必须抓好抓实。如果“生产”和“营销”这两篇文章，其中有一篇不去做，或者做不好，就必然会导致永丰辣酱产业发展不起来，甚至倒退。

在“生产”方面，要树立与时俱进的创新精神，重点培养精干的技术生产人员，精心做好新产品的研发和上市工作，秉着质量第一的原则，精选优质原料，严把工艺过程。同时还要遵守有关食品安全法规，做健康食品、放心食品。永丰辣酱是娄底市获得地理标志的唯一产品，这是永丰辣酱的身份证，所以必须保护好地理标志。如果“生产”这篇文章没做好，“销售”这篇文章就无法做，即使做了，也是一篇劣质的文章，它只能导致永丰辣酱发展的萎缩、倒退。

关于永丰辣酱“营销”这篇文章，小编认为首先应该清醒的看到，永丰辣酱为什么发展不起来?除了质量参差不齐以外，另外还有一个重要因素，那就是营销渠道没建好，导致了永丰辣酱进不了大市场。

对于永丰辣酱的“营销”，在小编看来，政府的重视是很重要的，政府重视了，企业主便有了力量。政府带头建立“推销中心”，各厂家企业主下决心、把产品提升品位，根据各自的产品，按质定价，规范价格，统一在营销推广中心的平台上销售。这样-来，营销推广中心可达到既是销售平台，又是宣传窗口、也是产品竞争的舞台。

另一角度便是要采取积极有效的措施，寻找永丰辣酱销售的突破点，从而建立起强有力的销售网络和营销队伍。积极探索连锁营销的模式，当永丰辣酱销售量发展到一定规模时，可像毛家饭店一样发展永丰辣酱销售连锁店，以此在全国乃至全世界形成-个强大的销售网络，达到做大做强永丰辣酱“销售”这篇文章。实现永丰辣酱的跨越式的发展，在地域经济发展中起到应有的作用。

在小编看来，永丰辣椒在营销上，也需要双峰县本身先出发，由里到外，由小到大。永丰辣酱要打开销路走向全国乃至全世界，首先应从自己家里开始，使永丰辣酱能够进入本县的礼品和餐饮行列，进入本县的宾馆、酒店等等，同时，也可以将永丰辣酱打造成礼品。据小编了解到，90年代前双峰招待所、双峰饭店、东南大酒店、中心阁等大型餐饮业的厨房用辣酱炒菜、蒸菜、炖菜、拌菜，桌上摆辣酱下饭，因为永丰辣酱是一种最好的调味品，而现在却比较少了，大部分用的是辣妹子、老干妈，自己的特产反而没用了，如果恢复了永丰辣酱进餐饮、上餐桌，列入礼品行列，这样一来就在双峰县内营造了一个生产永丰辣酱、使用永丰辣酱、宣传永丰辣酱、推广永丰辣酱的前所未有的氛围，非常有利于永丰辣酱从自己家里推广出去，走向全国，乃至全世界。

小编感悟：历史遗留下来的文化产品，是我们这些后辈最最不能忘却以及让其失传的，这也是小编在一个即将七十岁的老人身上所深切感受到的。欧阳春香，一个退休老人，却依然为了传承好先辈留下来的手艺而努力着，只为了心中那对传承的坚守，这让小编很是感动。但也正是因为有着这样一些人的存在，才使得我们博大精深的中华文化在今天依旧源远流长，谢谢你们，为文化而努力的炎黄子孙。

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