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近日，根据湖南省商务厅检测数据，猪肉零售价格已经连续20周下跌。从2018年底开始，买菜人最为关心的猪肉价格就一路飙升，最贵的时候达到了30多，老百姓吐槽吃不起猪肉的同时，餐馆和猪肉有关的菜品也随之水涨船高，一份最常见的辣椒炒肉已到60多元，大家都希望二师兄身价可以降下来，实现猪肉价格自由。

好消息终于来了，今年三月份以来，经过20周下跌，猪肉价格重新回到“1”字头时代，有的农村地区甚至只要9元一斤，跌价三分之二，但是，消费者注意到，猪肉价格虽然暴跌，餐馆猪肉菜品价格竟然纹丝不动，有的还出现了小幅上涨的情况，这让很多消费者无法理解，原材料下降，菜品不是应该更加便宜吗？怎么还会上涨呢？

猪肉降价，其他成本却在上涨

对于一家餐饮店而言，影响菜品价格的因素有很多，原材料只是其中之一。近年来，餐馆经营的各项成本都在不断上涨，猪肉价格的涨跌实际上对总体成本影响不大。以我们最为熟悉的辣椒炒肉为例，现在猪肉虽然降下来了，但是辣椒的价格又上去了，房租每年固定要上涨，人工成本也在不断上升，工人的工资水平每年都在提高，各种调味品的价格也在悄悄上涨。所以，就算猪肉价格下降60%，但其他原材料的成本上涨幅度其实已经把猪肉的下降空间填补上了，别看一份辣椒炒肉要卖到五六十元，但刨去成本实际没有剩下多少利润。

其实，餐馆菜品的价格几十年来一直是上涨的，只是由于涨得缓慢，消费者的生活水平又在不断提高，涨幅范围尚在他们可以承受范围之内，所以不会太注意。但是这次猪肉价格大起大落，对消费者的生活成本影响比较大，大家切身感受比较强，所以才会发出肉降菜不降的疑问。实际上，猪肉价格只占一道菜品各类综合成本的30%或者更低，这样看来，猪肉只是肉菜品上涨的背锅侠，它无法成为菜品价格涨跌的关键因素。

给餐饮行业一个缓冲期

猪肉价格持续下降，如今已经回到涨价前水平，很多养猪户已经开始亏本，如果养殖户大量减少，市场上猪肉又很快会回到供不应求的状态，再过一段时间，猪肉价格大概率又会涨价。如果猪肉价格一下跌菜品就降价，那是不是猪肉一涨价菜品又得跟着涨起来，这样的反复无常，会更加让消费者不适应，所以，给餐厅一个缓冲期吧，各行各样都有市场规律把控，餐饮行业也不例外。

餐饮行业是消费者日常生活中必须的一部分，猪肉价格涨了，该吃的还得要吃，猪肉价格跌了，也不会说就会吃得更多，也就是说，餐饮行业是缺乏弹性的一个行业。在这样一个缺乏弹性的市场，消费者对于价格的敏感性会大大降低，价格上涨，销量不会有太大影响，而且可以转移成本保证利润，价格下降，销量也并不会增加，利润率还受到影响。相反，如果价格反复无常，反而会影响消费者的无端猜疑。请给餐饮行业一个调整的过程，如果猪肉价格长时期保持低价水平，或者继续下降，那市场这只无形的大手就能让菜品重新调整到合适的价格。

风口浪尖下如何求得生存

 影响一个餐厅的定价标准有很多因素，同一道菜品，在不同的餐厅就能卖出不同的价格。在消费者对菜品价格有所争议的时候，一个餐厅可以从提升菜品质量、提升服务质量等方面来回馈消费者，让他们觉得物有所值。

比如一道红烧肉，既然猪肉价格下降了，餐厅可以适当增加菜品分量，这样，红烧肉的成本不会提高很多，在保持原价格的基础上又可以让消费者满意。其次，还可以从猪肉品质上面下功夫，把普通猪肉换成高品质猪肉，或者选取猪肉更好的部位来做红烧肉。

现在人们外出就餐，对餐饮服务水平越来越看重。如果一个餐厅不断提升自己的服务水平，让消费者享受到更加优质的就餐环境，那消费者对菜品价格的争议也会降低。另外，菜品创新、环境美化也会让餐厅增分不少。

中国是猪肉消费大国，猪肉价格是消费者一日三餐最为关心的话题之一。在猪肉涨跌幅度明显的风口浪尖，一个餐厅要想在利润薄弱的情况下求得生存，一定要根据自己的特色来增加自己的加分项，同时，也请消费者给餐饮行业一个缓冲期，身在其中，才知其艰难。