作者丨郭栋彪

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第一次见邵庆宏，你可能会被他不苟言笑的严肃所震慑，但是，当他说起对生活的激情和对美食的热爱时，你会觉得和他谈话不仅优雅舒适，还有一种鼓舞人生的励志感。作为一名上海人，邵庆宏告诉我们：他来湖南已有十年之久，十年磨一剑，自己如今已经成为新湘菜的代表人物，是二度被新加坡世界美食峰会邀请的中国唯一名厨。


好学，成就大师风范

自从1989年进入上海国际旅游专科学校以来，邵庆宏就再也没有离开过餐饮这个行业。厨师是一个艰辛的职业，要想成为大师，更是难上加难，作为烹饪课为代表，邵庆宏以好学和努力常常成为老师家中宴请的主厨。1991年，他代表学校参加上海市全国职校烹饪选拔赛，赛制非常严苛，比如杀鸡，喉咙的出血口不能超过黄豆大小，开膛破肚口子不能超过两寸半，绒毛必须一根不留。学校没有这样多活鸡练习，邵庆宏凌晨5点就来到上海静安区五原路菜场，免费为摊位上的阿姨杀鸡，夏天的铁皮房又闷又热，恶臭难闻，但他一直坚持了三个月，终于获得了这次选拔赛的第二名。

就是凭着这样干劲，邵庆宏20岁就成了上海滩最大海鲜酒楼的主力军，进入酒楼三个月后，身为三锅的他不论协调能力、炒菜功底远远超过了当时已经40岁的二锅，第二年就成了厨师长，掌管了这个2500平方的大型酒楼。

邵庆宏的人生节点是从2004年进入上海锦江国际集团开始的，在这里，他参与多场重要的国宴，并且遇见了自己的恩师范民其，这对他扩展眼界、对于原材料的要求、技艺的提升印上了深深的烙印，为以后的职业生涯打下了坚实的基础。2005年，锦江国际集团和新加坡同乐集团计划在上海开一家高档餐厅，当时同乐集团要求派厨师长空降上海，但锦江集团认为自己的厨师完全可以胜任，就这样邵庆宏带着使命来到新加坡学习。因为是新中式中餐，餐具、烹饪方法、调料等都没有接触过，他必须重新开始。热爱创新和学习的邵庆宏买了一台电脑和傻瓜照相机，白天把所有要记的菜品拍好，晚上下班后在电脑上一个字一个字地把菜品配方、烹饪技法敲出来，常常要做到凌晨二三点，因为不懂电脑，有时候做完的东西突然就没有了，回忆起这段经历时，自信、积极乐观向上的邵庆宏也默默念道：那时候真的挺不容易的。

努力就有回报，半年后，邵庆宏不仅通过了同乐集团的考试，成为新餐厅“锦庐”的主厨，还让当时餐饮界大师另眼相看，感叹这个年轻人前途无限。也是从这里开始，邵庆宏开始在中国餐饮界崭露头角，6年期间，为锦庐餐厅创作了许多标志性菜式，例如龙虾三吃（龙虾三部曲）。同时带领餐厅收获了“上海最佳餐厅”等肯定。

将新湘菜推向世界舞台

来到锦庐后，喜欢创新的邵庆宏和全国餐饮界交流比较多，对各种菜系都有浓厚的兴趣。2008年，他认识了同样喜欢创新的57度湘老板，两人都怀揣着对餐饮的热爱，怀揣着对未来餐饮模式的梦想，骨子里都有创新的基因。终于，2012年，邵庆宏拖着16个箱子，义无反顾从上海来到湖南。

第一年，刚来湖南的邵庆宏“水土不服”，开发的菜谱并不成功，但他做出的决定从来不会轻易改变，为了做出一番事业，得到大家认可，邵庆宏没有气馁，甚至破釜沉舟，来湘第二年就在长沙买了房子。为了了解湖南各地特色原材料，湖南人的口味、喜好以及湘菜烹饪方法，他虚心向湘菜泰斗请教，经常和同行交流，走遍湖南的三湘四水，放下身段向乡里的阿婆请教腌菜应该怎么做，泡菜怎么弄。他甚至比很多湖南本土厨师更加了解辣椒，不同品种辣椒的特性都了然于心，他和辣椒交朋友，怀着敬畏之心，研究哪道菜品适合放什么辣椒，什么时候放，哪个季节的辣椒的辣度会有什么变化，他把湘菜的灵魂嵌入自己的灵魂，这为他做“新湘菜”打下了坚实的基础。

因为邵庆宏说，所谓“新湘菜”，就是在继承传统湘菜的基础上，通过利用各地时令食材，结合多种烹饪方法，给湘菜以新时代的诠释和展现。从“新上海菜”跨度到“新湘菜”，一个新的菜系就像是一次重新学习的机会，我会先去了解这个菜系地方的文化背景、历史，了解它的基本味型以及传统做法，从中吸取知识、积累经验。在天然台1908，邵庆宏借助这个平台，让自己的新湘菜理念得以实现。

邵庆宏研制的新湘菜青椒紫苏帝王蟹，就是湖南本土的食材青椒和紫苏和高端食材帝王蟹融合而成，既然青椒紫苏可以用来做当地水产类，为什么不能和虾蟹等高端食材想匹配成就一道高端新湘菜呢？甲鱼烧麦，是将黄焖好的甲鱼拆骨收汁后拌到糯米里面，做成湖南人喜欢吃的烧麦。还有龙牌酱油冰激凌等新湘菜，其实都是湖南经典的味道，邵庆宏进行重新组合和搭配在遵循传统，保持原有风味不变的情况下以新的方式去呈现，最终回归到好吃，回到湘菜本身。所有新湘菜他从不做有形无味、花里胡哨的菜品。

2019年，邵庆宏应邀参加新加坡世界美食峰会，这是他继2007年后，再次被应邀，是中国厨师第一人，这次，他将苦心经营8年的“新湘菜”带到世界的舞台上，成为惊艳世界的中国味道。邵大师用外国人最熟悉的食材和表达方式来呈现他们所不熟悉的异域风味，从而将湘菜推向世界舞台，这便是邵大厨的良苦用心。

十年磨一剑，邵庆宏的努力得到了湖南省餐饮协会刘会长的支持和认可，也得到了行业大师的认可，他以非本土厨师的视角重新诠释了湘菜，并将“新湘菜”带到了历史舞台。

热爱，让他继续深耕新湘菜

今年，是邵庆宏来湘第十年，也是第三个五年计划的开始。这些年来，他获得头衔无数，获奖无数，中国烹饪艺术家，中国烹饪艺术百家师门，天然台1908品牌总经理，57度湘餐饮管理有限公司副总经理，龙牌酱油股份有限公司餐饮事业部总经理，等等。他要做管理，要管市场，要开发新品，要培养后辈，一天下来，忙得不可开交，但邵庆宏始终没有忘记自己从厨的初心：认认真真做好每一道菜。

德以配位，是邵庆宏的人生信条，这些年来，他始终把做好菜列为自己的第一工作，身为厨师，如果厨技不能征服别人，又怎么能得到大家的认可，位置越高，越要增强自己的综合能力。时代在进步，厨师技法也在不断更新，邵庆宏与时俱进，所以，他的下一个五年计划就是继续深耕新湘菜，把自己当成一个学生一样去学习，去创新，去热爱，让新湘菜走出湖南，走向全世界。邵庆宏说，他只想默默耕耘，把新湘菜做得更稳，他有机会还会走一遍湖湘大地，让自己对湖南的理解更深。

正是这种对餐饮事业的热爱，邵庆宏从中找到了乐趣，每当开发一道新菜品获得市场认可时，他觉得之前所有的付出都值得。一个人的幸福在于：你的事业正好是自己的爱好。当邵庆宏拿起勺子的那一刻，当他发现一种新食材的那一刻，当他完成一道新湘菜的那一刻，一定就是他最幸福的时刻。