作者丨鱼头

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收到采访提纲的何在彪，轻轻皱起了眉，情绪有些许紧张，他在心里思索着这些问题的答案。忙完店里的事，他回到办公桌前坐下，不知不觉时间过去许久，已写下洋洋洒洒四页纸，方才放下手中的笔，仔细检索。少顷，他又拿起另一支笔，在段落语句的间隔里，用红笔划下弯弯曲曲的标记和备注。

碰面时，他小心的将写满文字的几页纸递过来，然后憨憨一笑，“我怕说不好，所以都提前写下来了。”

这着实让我有些惊讶。几年前初次接触何在彪时，他正在忙于菜品烹饪的视频拍摄，面对镜头他看起来有些生涩，只有端起锅来，他才自在许多，也很耐心地配合导演指挥，随时将手中切菜的动作停下来。大约是生疏的缘故，他有些沉默寡言，问到具体问题他才会慢慢地吐露几个字来，尽管表达甚少，但句句真诚，非客套之言。如今几年创业时间过去，历经打磨的他看起来好像健谈了许多，不过他身上那股诚恳劲儿却依旧让人感觉心里踏实。

“小时候怕考不起大学，觉得愧对父母，所以我想学门手艺。当时自己又好吃，觉得做厨师很了不起，什么东西都能先尝味道，所以就选择做了厨师。”说起自己的旧事，他似乎有些羞怯之意，但也仍旧不加掩饰地就这样直接说了出来。

当时的何在彪只有十七岁，就凭着报纸上的一则厨校广告，从衡阳乡下只身乘车来到长沙。1994年的冬天，他开始跟着师父罗继湘正式学厨。他不怕苦，不怕累，干活又勤快，手艺逐渐有了大的提升。后辗转长沙、衡阳的多家酒店，担任主厨、厨师长、总厨、出品总监等职位，用何在彪自己的话来说，就是“我是专攻烹饪技术的，也擅长管理带团队。”为了提升对厨艺的理解，他又陆续参加了一些大型的烹饪比赛，获得了不错的成绩，还顺利的通过了湘菜大师的考核。

从厨师到创业，算是何在彪作出的一次大胆的改变。曾经在长沙知名鱼品牌餐饮企业的十余年的工作经历，让何在彪对于做鱼有了自己的经验和深刻的理解。后来创业开店时，他觉得应该要有自己的特色，于是经过再三考虑，他决定“就以鱼为主题开店”！2016年，他注册了“先生渔鲜生”品牌，做起了自己最拿手的鱼。

但何在彪并不是个冒进的人。就像开店也好，做菜也好，他不爱用一些标新立异的词汇来形容自己，强调的仍然还是简单的“原材料第一，手艺第二”。为了找到好的食材，他去过郴州的东江湖，也走过湖北的清江水库，只要听说哪里有好的鱼基地或者鱼的做法，他一下子就能来了兴趣。

只要提到做菜，何在彪的的表达欲就变得强了许多。黄焖黑美人鱼、椒麻跳跳鱼、秘制臭鳜鱼、酸菜鱼、香辣无骨鱼……说起这些在店里热卖的菜，他似乎有讲不完的故事。“我那时候去了北京，吃到冲浪活海参，觉得很鲜很入味，但是海参本身没有味道啊，于是我就跟总厨聊，这才知道原来是加了文蛤起了提鲜的作用。”回来后，何在彪就带着厨师对店里的“黄焖黑美人鱼”做菜品升级，在熬煮鱼汤时也加入文蛤用来提鲜。何在彪在炖鱼汤时，经过交流学习，尝试加入莴笋、萝卜等食材后，发现在鱼汤中加入铁棍淮山，不仅能够使汤色奶白、口感更浓厚，鱼汤的鲜美也能够让圆乎乎的淮山绵柔多汁。

虽然这样做对于菜品成本来说有所提高，但每当收到顾客的反馈“汤确实很鲜很浓郁”“这个价格很值得”“做得跟别人不一样，是店家用心了”等反馈时，何在彪心里又觉得美滋滋的。他最大的乐趣，就是在顾客离店之后，看一眼桌上光溜溜的盘子，“嗯，客人是喜欢我们这个味道的。”

何在彪与爱人一起选订原材料合作基地

做餐饮是个耗时间的辛苦活，但工作并不是何在彪的全部。工作日里，他和爱人二人分工协作，分别负责店里的运营和财务，配合默契；每天早上，他都会尽量早起些，送孩子上学，给女儿做做早餐。到了周末，何在彪也一定会想办法抽出时间，陪孩子吃顿饭——即使女儿的心思常常不在家里的餐桌上，而是飞到路边的烧烤摊、油炸摊。

生活中的何在彪

“小朋友嘛，总会想吃点新奇的！”大多数时候，他都不会强行拦着，甚至还会从女儿的喜好中找到做菜的灵感。当女儿拿着零食摇着小手举给何在彪，“爸爸，你尝尝这个，这个很好吃！”他的眼里满是宠爱和宽容，因而有了店里凉菜“藤椒鸭肾”的灵感，先用卤汁将鸭肾卤入味，再用藤椒酱拌匀，吃起来开胃又过瘾。在女儿和爱人的影响下，何在彪甚至还尝试了原本无比抗拒的螺蛳粉，“吃了之后，觉得味道还不错。”

他把专注给了餐饮，将温柔给了生活。