摄影丨罗健飞

作者丨郭栋彪

尊重原创，拒绝一切未经授权的转载

放眼当今餐饮界，做家常湘菜的餐厅不在少数，但能够坚持十年的不多，像金星老柴火坚持二十年不改初心的少之又少。位于金星北路北二环附近、位置有点偏僻的金星老柴火，自开业以来，一直是长沙人最喜欢的湘菜馆之一，二十年过去，如今仍然需要预定排队。到底是什么原因让他们经久不衰，其中有何值得其它餐厅借鉴的地方，我们决定前去一探究竟。

坚持菜品本味，感受长沙味道

刚进大门，便有一股久违的饭香迎面而来，原来，在大门口就有一个老灶台，铁锅里的红薯和米饭在柴火的攻势下飘出最原始的味道，从这一刻开始，我心中便有了一个盘算，等下要吃一大块金黄的锅巴。

一杯芝麻豆子茶，迅速将我们带入左邻右舍的情感，烫嘴的南瓜粑粑，让我想起小时候在一个阴雨连绵的下午，母亲在柴火灶台上煎南瓜粑粑，我和姐姐眼巴巴看着它在锅里巴滋巴滋响，起锅的那一刻，我们顾不上烫手，抓起就往嘴里送，母亲怒我们一眼：用筷子，用筷子，栾心都会烫掉。还有许久未曾尝到的蒿子粑粑，那股蒿子气味让人想起立春不久的那个傍晚，奶奶在田埂上摘藜蒿的情景。

老板邱灵芝告诉我们：老柴火能够火二十年的秘密，最重要的是对产品从一而终的坚持。他们对食材的讲究近乎苛刻，每一个鸡蛋都是农户散养土鸡所生，每一颗青菜都是土生土长的乡里菜，每一条鱼都是野生水库鱼，煮半个小时都不会烂。而且，很多老长沙的菜品别处已经吃不到了，只有在老柴火才能吃到。

现在很多餐厅用拼价格的手段来吸引顾客，此种做法难免原材料和服务品质都会下降，老柴火价格不降反升，就是因为秉持对原材料的尊重，他们把广告费用全部用到了食客身上，所以才有老柴火二十年的兴盛。

这里老长沙的烟火气息特别浓，泥墙青瓦，老灶土菜。现在很多餐厅也做家常菜，但绝大多数坚持不了多久，一是食材不地道，要知道，家常菜讲究原滋原味，所以对于食材要求特别严，不但要土生土长，更要有做家常菜的匠心。二是缺少十几二十年的老师傅，这里的老师傅不仅是对厨师而言，餐厅服务员也是重要的组成部分。而金星老柴火，坚持二十年不改初衷，已经成为家常菜餐厅的一个标杆，很多老长沙人习惯了吃这儿的菜，过一段时间就会带着全家老小来到这里感受老长沙味道。

老员工坚守多年，感受家的温馨

除了菜品的坚持，还有人的坚持。在金星老柴火用餐期间，给我们提供餐饮服务的那位小姐姐主动热情，服务周到，打心里让人觉得贴心。据了解，在老柴火的很多服务员都是在此坚持工作十多年的老员工，不要看她们没有小女孩靓丽养眼，但服务水平经过十几年培训和沉淀，加上多年来对老顾客情况已经非常熟悉，十分了解他们的喜好，所以服务水准经常得到赞扬。

厨师团队也是如此，二十年来，老柴火一直未曾更换厨师团队，所以做出来的菜品才能一直保留原滋原味。来这里的很多都是回头客，他们来老柴火就是要感受这种老味道，如果一个餐厅厨师更换频繁，即使菜品未变，做出来的味道也一定不同。同样一道菜，同样的原料和配料，厨师的手法和轻重都会让菜品味道发生变化。所以，老柴火的很多菜品还是专人专制，一个人专做一道菜，确保味道一致，情怀不变。

也许你会有一个疑问，餐饮业的人员流动性很大，金星老柴火是如何做到二十年来还能留住这些老员工的？这是因为金星老柴火对待员工以人为本，比如，每位员工过生日，老柴火都会为他们做一场私人订制，做他们最喜欢的菜，实现他们的一个小小心愿。在同等规格的餐厅中，这里的工资待遇要稍微高一点，邱灵芝说，员工才是老柴火坚持二十年经久不衰的根本，一个餐厅最重要的两样东西，味道和服务，都是靠人创造出来的。没有他们，就没有老柴火的今天。正是因为厨师团队二十年来的坚持，老柴火的很多菜品一直到现在都未曾改变，比如腊鲢鱼、金星土钵鸡、南瓜饼、口味螺蛳肉等等。很多老顾客就好这口，我们在品尝菜品时，就听见走廊上前来就餐的顾客说到：这里菜的味道非常不错。我相信，作为餐饮老板，最希望无意间听到顾客的赞扬，因为这是他们最真实的表达。

其实，做餐厅好比做人，我们年轻时都有雄心壮志，发誓一定要实现自己的人生价值，但是，人生不易，苦难居多，有多少人走着走着就忘记了自己最初的梦想。做餐厅也不易，多少餐饮人在多变的环境下改变了自己的初衷，忘记了自己当年为何从事餐饮的情怀。像金星老柴火二十年做家常菜不变的，一定经历过常人难以想象的困难，而这经久不衰的背后，成功的法宝就是从一而终的坚持。