作者丨郭栋彪

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“当今餐饮服务业，餐饮服务技能和水平越来越受到重视。与之相悖的是，现在很多年轻人爱面子，都不愿意从事餐饮服务行业，加上工作时间长，很辛苦，这是目前餐饮业发展过程中存在的一个问题。”在湖南省餐饮行业协会，我们见到了中国餐饮服务大师谢宜敏。她说这番话时，心怀忧虑 ，但是依然掩盖不住那股让人如沫春风的亲切感。从事餐饮服务业四十年的谢宜敏，见证了改革开放四十年餐饮业的发展壮大。自1980年从事餐饮服务以来，她获得的奖项和荣誉数不胜数。时至今日，本该享受天伦之乐的她，为什么还活跃在餐饮服务舞台上呢？一是热爱，二是责任。

热爱，让她收获传家宝

谢宜敏究竟有多热爱餐饮服务呢？1980年，花季少女的她进入衡阳南岳磨镜台宾馆工作，当时我们国家很贫穷落后，炎热的夏天一台电风扇都没有，很多老干部、老红军都到南岳磨镜台宾馆去避暑，当时只有5名餐厅服务员，一个中餐厅用餐客人几百上千人，没有一台餐车，靠一双手一次要端10多个盘子。为了做好服务工作，提高工作效率，她勤奋好学，苦练服务基本功，掌握了餐饮服务的六大技能。她从一名端盘子的姑娘，一步一个脚印，考取了中国餐饮服务大师、餐饮高级技师、餐饮业国家级裁判、国家级考评员。从事餐饮行业服务工作四十多年，自己付出很多，但也得到回报也多。最难忘的是参加湖南省职业资格技能考试的时候，因为基本功扎实，动手能力强，考取了湖南省旅游局星级酒店唯一的一名一级服务师。

因为业务技能娴熟，服务水平过得硬，1984年谢宜敏被指派为前来南岳视察的国家最高领导人提供餐饮服务。1993年12月，毛泽东同志诞辰100周年铜像揭幕仪式，谢宜敏被选派到韶山为时任国家最高领导人提供餐饮服务，用餐结束后，谢宜敏扶着主席起身，她机智地拿出早已准备好的签字笔，将我国第一次发行的纪念毛主席诞辰100周年的首日封递给主席签字，主席笑着非常高兴地在首日封上签了自己的名字，并署上年月日。现记载在湖南省党史纪念书上。谢宜敏精心保存，她一直把这幅墨宝当成自己的传家宝，这是对她从事餐饮服务行业的一个肯定，也是她一生中的最高荣誉，更是对她继续做好餐饮服务工作的鞭策。几十年如一日，她坚持不懈地为提高湖南餐饮服务质量贡献自己的力量。

责任，让她继续发挥余热

打铁还需自身硬，要扛起提升餐饮服务质量的责任，首先需要自我提升。四十年的餐饮服务经验，让谢宜敏积累了丰富的经验，餐饮服务的每个环节她都烂熟于心，比如主题宴会设计、西餐宴会摆台，按照国际标准杯碟之间间距等，不需要专门的尺子等工具来测量，谢宜敏仅凭多年来的目测经验就可以做到。另外口布叠花，杯花会叠二百余种，盘花会叠50多种，她有丰富的工作经验，从托盘、铺台布、摆台、口布叠花、上菜与分菜等等各种基本技能都能熟练操作，在从事餐饮服务行业40周年时，主编了一本大师级服务《餐饮服务六大基本技能—思维导图》的专业技能书。现在又研创口布叠花叠法，她准备再编制一本专门展现口叠叠花杯花和盘花创新书，供后人学习参考。如今的谢宜敏，头衔众多，中国餐饮服务大师、特一级宴会设计师、餐饮高级技师、餐饮业国家级裁判、国家级考评员等等，但她更在意、更注重的是，怎么样把湖南的餐饮服务业提升起来。

为了扛起心中这份责任，她依然全力以赴奋斗在餐饮行业领域。发挥自己的余热，为餐饮行业做贡献。她本人多次在中国烹饪协会、湖南省餐饮行业协会、湖南省旅游局、湖南省人力资源社会保障厅、湖南省教育厅等部门举办的职业技能竞赛中担任裁判、裁判长。她说，自己现在衣食无忧，完全可以在家逗孙为乐，但每当看到自己热爱的事业接力给下一棒，她心中就有莫大的快乐。

为了提升湖南餐饮服务质量，三年前，谢宜敏来到湖南省餐饮协会，借助这个平台培养餐饮服务名师和服务大师。在她的推动和努力下，湖南餐饮人的意识渐渐改变，培训力度加大，他们已逐步认识到服务质量、服务水平的高低不仅关系着酒店的效益、声誉，更关乎餐饮业的生存和发展。现在，很多星级酒店、社会酒楼、社会餐馆、大、中职旅游酒店服务专业的教师都前来学习，考取湖南餐饮服务大师和名师的人越来越多。谢宜敏拿出一个小本子，上面记载了这些年湖南餐饮服务大师和名师的人数变化，她欣慰地说：看着上面的名字越来越多，我就看到了希望，心里就越来越高兴。这些服务大师其实也和烹饪大师一样，是餐饮业不可缺少的部分，或者说，特定情况下，他们比烹饪更为重要。

未来，她相信大有可为

行行出状元，干一行，爱一行，专一行。餐饮服务业大有可为，谢宜敏对湖南餐饮服务的未来充满信心。她说，很多考取了餐饮服务大师、名师的人才现在已成为了星级酒店、社会酒楼、社会餐馆服务的领头羊，她们把餐饮服务价值和标准传遍湖南的大街小巷，一声“您好”、一个“微笑”，一个礼仪，会让湖南人的生活变得更加和谐，更加美好。

当年，谢宜敏在芙蓉宾馆工作的时候，餐饮服务还是一个让人羡慕的职业，统一的旗袍、标准1.68的身高、精致的妆容，羡煞旁人。当她进入广州白天鹅学习，那时的白天鹅甚至还要门票，能够在里面工作就是“高大上”。时代变迁，人们生活水平提高，餐饮服务逐渐不为社会所重视。但在谢宜敏看来，餐饮服务业大有可为，只要将一件事情做好，做到极致，就会得到意想不到的收获，正如她刚开始从事餐饮服务时，根本没有想到自己会有今天的成就，她只是一直坚持、热爱，慢慢变成了责任，再慢慢变成自己的生活。

采访期间，她的一举一动都与众不同，倒茶的优雅、亲切的笑容、对生活的感受。当年那个南岳山上的倔强小姑娘，如今已肩负起提升湖南餐饮行业的责任，不变的是，她依然对这份职业充满激情和热爱。