摄影丨朱为

作者丨椰子

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走进高原姑娘的店面，扑面而来即是牛肉汤的浓香，粗犷而又豪放。你很难想到，在米粉、碱面两分天下的湖南粉面市场，竟然能寻到这样一家异域风情的西北面馆，可谓是独树一帜。

以牛骨熬汤作打底，大力揉搓摔打拉扯成的拉面配上大片卤牛肉，佐以香而不辣的辣椒油、大量香菜，肉正汤浓。如果说湖南米粉是温婉妩媚的俏佳人，那这碗拉面就是上梁山的好汉，显得气势磅礴。

在湖南，米粉占据着人们的生活，早饭、正餐、夜宵，米粉都能胜任，一天不来上一碗米粉便不过瘾，米粉店随处可见，更有一些网红粉店，门庭若市。煨码、炒码……辣的、不辣的，只要是你想到的，都能够配上米粉，在湖南，米粉早已成为人们的刚需。这令笔者十分不解，高原姑娘这样一家主打西北拉面的餐馆，竟然在湖南粉面市场这样依赖性极强的环境中生存下来，与米粉对抗，并打出一片天地。让我们走进高原姑娘，听听她的故事。

辗转数年，扎根湖南

“高原姑娘”品牌创始人马芳一谈起开店的经历，便喜笑颜开、滔滔不绝起来。出生在青海西宁回族家庭的她，也是一个正宗的“面四代”，十二岁开始接班学习拉面功夫。抱着要将北方拉面带出青海的念头，她辗转上海、南京等城市开店，最后在九七年时，马芳来到了长沙，从南门口买上20个拉面碗，就在铁道学院边开了第一家店，名叫“西湖源兰州牛肉拉面”，也就是高原姑娘的前身。从此算起，“高原姑娘”其实已经在湖南扎根了24年之久。

“没有湖南就没有现在的高原姑娘。”马芳对经历的一切都用虔诚与感谢的态度回应。“如今湖南已经成了我的新家，我想用自己的力量为家乡的拉面做些贡献。在湖南这片土地，散播我家乡的味道。”

守住本味，适应湖南市场

“长沙人很包容，对不熟悉的味道也能接受，但是一定要够正宗。”初来乍到时的马芳观察到，当时在长沙很火的一些北方外来品牌，迅速能在湖南餐饮站稳脚跟，靠的就是硬品质。马芳对此深有启发，店铺大火之后，开出了一些分店，还开启了新品牌。从“西湖源”做到“咖稀穆”再到“高原姑娘”，马芳始终坚持使用青海空运来的新鲜优质食材，厨师和拉面师傅也是从青海本地带来的回民，保证食材、做法的原汁原味，将以“一清二白三红四绿五黄”（汤清、萝卜白、辣油红、香菜绿、面条黄）为标准的正宗拉面带到长沙。

“但是仅此是不够的，要想赢得湖南人的心，就要抓住湖南人的口味。”在她开店之初时，曾被人觉得面汤上的辣椒油不对味，连汤带面全倒掉了，这让她有了危机意识，作为外来品牌，保证正宗的同时还得根据当地市场做出调整。马芳不断与附近食客做调研，调整了辣椒油的配方，还减淡了牛骨汤的味道，赢得了门店不断的人潮。这样敏锐的嗅觉让高原姑娘时至今日依然人气火爆。

从一到多，坚持菜品创新

虽然是主打各式牛肉拉面，高原姑娘也在不停地丰富着自己的产品。红柳羊肉串、青海牦牛老酸奶、新疆手抓饭、炒米粉、烤包子、烤馕……这些在长沙难以吃到的西北美味，马芳致力于将其通过高原姑娘展现，送进食客的口中。谈到对高原姑娘品牌产品的开发，马芳说，自己马上将对高原姑娘这一品牌进行升级，诸如羊肉面、方便拉面方向的新产品将陆续推出。

高原姑娘能够带着拉面在湖南站稳脚跟，说明湖南餐饮市场确实具备很强的包容性。在这个餐饮业井喷式增长的时代，外来餐饮入湘或许拥有更好的发展机会，云水肴、秦九和……一批又一批新的外来餐饮企业涌入湖南市场，高原姑娘的案例势必能够给到这些企业一些启发。能在优胜劣汰中存留下来的品牌，一定是通过精心策划筹备，深入市场调研，了解顾客的喜好，推出最适合湖南餐饮市场的产品，如此才能占有一席之地。而对于湖南餐饮来说，可能便要迎来“海纳百川，有容乃大”的关键时刻了。