作者丨椰子

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4月25日下午，首届湘菜风（春季）冷品推广交流活动在湖南长沙延年神禹大酒店成功举办。

本次交流会由湖南省餐饮协会指导，由《湘菜》杂志、长沙市商务局、长沙延年神禹大酒店支持，长沙市餐饮行业协会主办，冷艺红研发工作室协办。由冷艺红研发工作室精心打造的108道湘菜冷品在交流会上集中呈现，可谓是造型新颖、意境唯美的冷品盛宴。

湖南省餐饮行业协会常务副会长、长沙市餐饮协会会长任伟政

湖南省餐饮行业协会常务副会长、长沙市餐饮协会会长任伟政作为本次活动总指挥，在会上致辞。在湖南省餐饮行业协会会长刘国初的倡议和安排下，促成了这次冷品交流会的活动。本着将湘菜冷品做好做强的初衷，提高湘菜人的厨艺、素质，活动邀请到了长沙市书协与诗词协会，要将现场的菜品与艺术结合，并出版发行。希望通过这一次冷品交流会活动，在推动湘菜前行的同时，能让湘菜冷品迈出一大步。

冷艺红研发工作室主任张利在活动上表示，冷艺红团队对进一步繁荣餐饮市场，提升湘凉的传承、融合与创新，更好地弘扬湘菜文化，提升行业整体形象，培养湘菜人人才队伍充满信心。首届湘菜风（春季）冷品推广交流活动是加快湘菜出湘，走向世界的战略一步，冷艺红团队将全力以赴，研发、推广湘菜冷品，为湘菜出湘贡献力量。

“从事餐饮56年，这是我第一次参加湘菜凉品的活动。”湘菜泰斗许菊云说，论凉菜，淮扬凉菜、川凉、上海凉菜、广东凉菜皆有所名气，但我们湘凉并没有获得过多的认可，这与湘菜厨师、部门对凉菜的重视程度不够息息相关。这次冷品交流会是一个很好的契机，能让湘菜厨师更好地了解和学习湘凉，要达到刀工精细、色泽艳丽、拼摆得当的标准。

湘菜泰斗王墨泉

湘菜泰斗王墨泉指出，凉菜一直以来就是湘菜的弱项，开展湘菜风（春季）冷品推广会，很好地调动起了湘菜厨师们对湘凉的重视，尤其是调动起了一批年轻的厨师们，希望由年轻的力量推动湘凉更上一层楼。“凉菜也应该像书法一样，将艺术融入其中。”他鼓励年轻厨师们向现场书协、诗词协会的艺术家们学习，努力让湘凉发展成为一门艺术。

中国书协会员、长沙市书协名誉主席谭石光

随后，协办企业代表谭召群大师和中国书协会员、长沙市书协名誉主席谭石光对本次活动表示了感谢，并祝贺冷品交流会取得圆满成功。

长沙市商务局汪东华副局长

长沙市商务局汪东华副局长致辞表示，本次冷品交流会对湖南餐饮行业来说是一次创新，十分值得推动。长沙连续十四年成为“最具幸福感城市”，成为现在的“网红城市”，餐饮行业功不可没。长沙市去年经济总量突破1.2万亿元，餐饮行业销售额就达到了520亿。希望长沙市餐饮行业协会在省餐饮行业协会的指导下，能够继续发扬敢为人先的精神，为长沙餐饮事业的繁荣与发展作出更大的贡献。

湖南省餐饮行业协会会长刘国初在会上总结发言，他表示，湘菜这几年的发展大家有目共睹。湘菜目前不论从体量、从开店规模、数量、从从业人数看，已经跃居八大菜系之首。未来的5-10年，是湘菜发展的黄金期。在湘菜行业蒸蒸日上之时，我们更应该沉下心来，做好湘菜凉品的研发。湘凉是湘菜的短板，湘菜人对凉菜的关注也不够多，成立冷艺红研发工作室，就是希望带动湘菜人对湘凉的认知与关注。他对冷艺红工作室在湘凉这一块做出的努力与贡献，表示深深的感谢。

本次活动是冷艺红研发工作室成立后首次亮相。由18位来自湖南各大酒店的凉菜大师、凉菜名师组成，由张利大师担当工作室主任。成立工作室，意在为弘扬湖湘饮食文化，推进厨艺创新提高，助力湘菜产业高质量发展，长沙市餐饮行业协会以“湘菜前进—冷品先行”为指导思想，希望借此将餐饮人的目光转向湘菜凉品，大力发展湘凉产业。

大会上还进行了凉菜名师颁奖、协办企业授牌，以及湖南冷艺红研发工作室授牌的仪式。

首届湘菜风（春季）冷品推广交流会的举办，是一次成功的创新尝试。在湘凉的发展道路上，还需要更多湘菜人的关注与努力。在省餐协和市餐协的带领下，冷艺红研发工作室在后续三个季度还将持续推出夏秋冬三季的冷品推广交流会，望广大湘菜人参与支持，共同为湘凉发声，为湘菜发展添薪加柴。

冷艺红研发工作成员：

凉菜大师 张利

湘菜大师 程龙华

湘菜大师 彭训桃

湘菜食文化大师 杨军

凉菜名师 曹望达

凉菜名师 罗友良

凉菜名师 张翔

凉菜名师 黄泳银

凉菜名师 马任政

凉菜名师 李荣

凉菜名师 胡咸红

凉菜名师 陆煌

凉菜名师 黄从喜

凉菜名师 高晨

凉菜名师 刘意

凉菜名师 李天宇

凉菜名师 谢游

凉菜名师 王龙燕

本次冷艺红协办企业：

湖南省老谭味道特色原料产品研发有限公司

广州劲福食品有限公司

四川溢洲油脂有限公司

长沙环宇天成酒店用品有限公司

长沙延年神禹酒店

湖南映湘红农业科技有限公司

湖南源梅之家商贸有限公司

江西方鲜食品有限公司

湖南刘胡子餐饮服务有限公司