作者丨郭栋彪

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初到“郑氏有味”工作室，我们便被里面的专业厨具和灯光设计震撼住了，这里是湘菜大师郑强生技能工作室，主要用于研发新品湘菜和湘菜技艺交流。65年生的郑强生大师偶尔还会在一线亲自操刀，但更多的时间则是在这里进行湘菜的交流和创新。

和郑大师聊天，了解到他有着近四十年的从厨经历，如今却依旧能够保持热情，全身心投入湘菜行业中。去年疫情期间不能外出传播湘菜，年近花甲之年的他紧跟潮流，通过互联网拍教学视频，在抖音和快手传播，粉丝已近十万人，究竟是一种什么样的力量让郑强生大师如此热爱湘菜行业呢？

拜师学艺，终成湘菜功勋人物

作为地地道道的长沙人，郑强生骨子里就流淌着厨师的基因。父亲郑德高，人如其名，是十里八乡德高望重的乡厨，乡里乡亲办红白喜事，都会请他前来办厨。堂哥郑树其在当时长沙城有名的曲园酒楼做厨师，多次出国在大使馆当厨。年少的郑强生耳濡目染，从小对厨师这个职业产生了浓厚的兴趣，1983年，年仅18岁的他进入饮食店当了学徒。

1985年，从厨两年的郑强生被招入湖南原新快餐公司，并被派往芙蓉宾馆培训，期间得到了曹秋泉，周汉平等老一辈湘菜大师的指导，说起这段日子，郑强生依旧感慨，正式培训和学徒完全不一样，十分讲究规矩。有一次他在站案改切东安鸡，姿势没有站好，身子贴近了砧板，曹秋泉大师讲了一句话：你是这样站，皮都会磨破去。简单的一句长沙话，让郑强生铭记于心，受用终生。几十年来，只要是到了厨房，郑强生都会牢记前辈教诲，严格要求自己和郑氏门生的厨师规矩。

由于勤奋好学，领悟能力强，培训结束后，郑强生就任职新快餐公司宴会部厨师长，开启了湘菜职业生涯。1993年，郑强生遇到了他职业生涯中最重要的人——恩师张志宏，这位与蔡海云、舒桂卿、石荫祥等人合称为“湘菜九爹”的老大师，为人谦厚，待人诚恳，在他身上，不仅让郑强生深刻体会到了湘菜“色”“香”“味”“形”“意”“器”的精髓，还让他学到了做人和为人处世的道理，以及扎扎实实的工作作风。

从国有餐企到私营企业，从高规格的外宾接待到大众消费的社会餐饮，郑强生三十余年的从厨经历，不仅见证了湖南餐饮业的风云变迁，亦是这本土市场上湘菜口味变化的亲历者。从业以来，他获过的奖和得到的荣誉数不胜数，2019年，湖南省餐饮行业协会为表彰他为湘菜行业做出的贡献，授予他“改革开放四十周年、湘菜发展三十年功勋人物”奖，足可见郑强生在行业中举足轻重的地位。

郑氏门生，热衷湘菜传播与交流

如今，郑强生桃李满天下，郑氏门生成为湘菜传播和交流的中流砥柱。每年，郑强生都会两次召集门下一百三十多名弟子进行菜品交流和培训，已经做了五年十届。他说：我现在逐步脱离了具体当厨开店的一线工作，转而向厨艺的传播与交流发展，我们这一辈的使命就是要做好传、帮、带工作。

传帮带，就是要把自己毕生所学之技艺保无保留传承给后辈，做好湘菜的承前启后工作。说到传承，郑强生又想起了他培训期间的一件事。那还是在芙蓉宾馆期间，在曹秋泉老师的帮助下，他有幸进入凉菜房学习雕花。但那时厨师都比较保守，不愿意度真传，每次都要郑强生做一些拿萝卜的事情，等他拿完回来，那些厨师早已把雕刻作品锁进了库房，郑强生只能自己买书买摆件琢磨学习雕刻技艺。所以，现在郑强生对传承非常看重，他认为湘菜行业要发展，一定要有包容开放的心态。中国传统手工艺是先人智慧和努力的结晶，但现在很多传统技艺已经失传，就是因为以前那些“师傅带徒弟一定要留一手”“传男不传女”的思想太保守。

近年来，郑强生一直从事传统湘菜的培训，他要求门下弟子要理论与实践相结合，充分了解传统湘菜的文化和技艺，在掌握传统湘菜技艺的基础上再进行创新。他认为，湘菜要发展，首先要走出去，不能只限于湖南，要走向全国，甚至登上国际舞台。同时，又要引进来，比如要引进全国各地食材为湘菜所用，通过湘菜的手法和技艺来进行创新。为此，郑强生将毕生所学所闻所见编撰成书，到目前为止已有《湘菜新潮流之家常风味菜》《家常风味菜续集》《星级湘菜》《时尚湘菜》四本关于湘菜方面的书籍，里面不仅有传统湘菜的具体做法，也有时尚创新湘菜的技艺要点。这位文化水平并不十分高的湘菜大师，多少个日日夜夜，一个字一个字的将心血全部奉献给了湘菜。如今，郑强生的儿子也从事湘菜行业，中国人的这种传承基因在延续，湘菜的传承基因亦在延续。

最后，我们问郑大师：您热爱厨师这个行业吗？他笑着说：几十年了，我从来没有后悔从事厨师这个行业。我就住在这座城边上，靠着这份手艺，养活家人，成就自己，对于我来说，它比其它手艺都要好，我也从来没有想过要改行。

说这段话时，看出来郑强生大师动了情。