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部分数据资料由广东嘉豪提供
2021年4月19日，广东嘉豪食品股份有限公司（以下简称广东嘉豪）与湖南餐饮品牌炊烟小炒黄牛肉（以下简称炊烟）战略合作签约仪式在鲤隐台举行。广东嘉豪将共同开展技术创新，全方位为炊烟提供品牌赋能，双方将共同肩负湘菜出湘行业使命。现场，炊烟集团创始人戴宗发布九大经典湘菜以及炊烟战略，并宣布上海首店将于5月1日开业。同时，广东嘉豪还正式签约聘请湘菜泰斗王墨泉担任其全球品牌大使，将广东嘉豪与湘菜人共同的匠心精神向全行业传递，进一步提升企业形象与行业地位。
炊烟品牌创始人戴宗（左）与广东嘉豪CEO 阙嘉华（右）
本次活动邀请到华宝集团董事局主席朱林瑶，建信信托投资集团副总裁周威宇，建信信托投资集团业务副总裁孙成，华宝大餐饮管理合伙人，广东嘉豪CEO阙嘉华，广东嘉豪总裁李春节，华宝大餐饮管理合伙人、广东嘉豪首席产品官倪浩，炊烟集团创始人戴宗，湖南餐饮行业协会会长及长沙饮食集团有限公司董事长刘国初，中国烹饪大师、湘菜泰斗、非物质文化遗产传承人王墨泉，弘章资本创始人翁怡诺等领导及湘菜大师、行业嘉宾出席并见证这一重要时刻。
活动现场气氛热烈。发布的劲霸凉伴大师凉菜母酱系列产品、以及炊烟的小炒黄牛肉、剁椒鱼头、毛氏红烧肉等九大经典湘菜，不仅含有一定文化底蕴，更能呈现出湖湘魅力，收获了大量关注；还有鲤隐台大厨贺俊贤献艺，为来宾奉献一场湘味融合盛宴。
为何湘菜要“出湘”？
作为湖南饮食文化的名片，湘菜出湘的意义，不仅是为了满足湘菜行业本身的发展需求、带动产业链高质量发展等需求，更重要的是能推动湖湘文化“走出去”。
此时也正是湘菜出湘的好时机。资料显示，截止至2020年04月，川菜全国的门店数量以289578家位于八大菜系之首，几乎是湘菜的3.5倍；门店数均在1000家以上的城市，川菜也以67个远远高于湘菜的17个。对比之下，湘菜优势不足，湘菜产业仍旧存在巨大的发展空间。
但实际上，即使在疫情的影响下，湘菜也仍旧表现出了良好的发展势头。参考近期《餐观大数据》，将川菜和湘菜在2020年、2019年的年度门店数进行对比后可以发现，川菜在一至五线城市均成下降趋势，六线及以下城市和2019基本持平，而湘菜门店数量在一线城市上涨1.48%——由此可见，湘菜门店数增长率总体高于川菜，尤其是一线城市；并且在六线城市亦有发力。
优势不止于此。湘菜的香辣和酸辣更符合当下消费者喜爱的味型；加上如今的湘菜餐厅也更加注重体验和消费者互动，湘菜头部品牌企业也更加注重现场营销和流量营销，从食材到烹饪手法、都给人以新鲜感，更易满足消费者心理需求，也加深了湘菜在消费者心中的印象。
由此可见，湘菜正处于快速发展的好时机。无论是从口味趋势、企业认知、发展前景等方面来看，湘菜出湘都有着广阔的可能性。
头部企业强强联合，赋能湘菜出湘
如何能把握住发展机遇，进一步提升湘菜在全国的影响力，这不仅是对湘菜行业的考验和挑战，更是无数湘菜人的责任和担当。从历史上来看，自新中国成立时北京开出的首家湖南风味馆子曲园开始，湖南人在“湘菜出湘”的道路上就已经迈出步伐，亦从未停止过探索；湘菜在广东、贵州、上海等省市地区落地生根，也孕育出一大批连锁品牌和企业，体现着其强劲的生命力。此次湖南餐饮品牌炊烟与广东嘉豪的战略合作，就是在湘菜出湘进程上的又一次巨大推进。
作为本土湘菜头部品牌之一又是“流量担当”，炊烟被称为长沙湘菜排队王，不仅是各大综艺节目“常客”，还曾经作为湘菜的代表走进联合国；今年五月初，炊烟还将进驻上海环球港。这是炊烟走出湖南、进军全国的第一站，也是本土湘菜品牌在国际化城市发展的重要尝试。在推动湘菜出湘的路上，炊烟一直在做新的探索。不仅为千年湘菜文化巡回展提供品牌支持，更推出九大经典湘菜，其中包含3大湖南名菜加上6道湖南家常菜，极具湖南特色。挖掘湖湘文化，也为炊烟在推动湘菜出湘的道路上提供文化背书。
同样承担着“美味推广大使”角色的，还有中国中餐调味品行业头部品牌——广东嘉豪。二十七年前，广东嘉豪初具规模，旗下拥有劲霸、詹王等子品牌，为餐饮行业提供健康优质的调味品；经过多年发展，已形成汁类、酱类和粉类为主导的三大产品线，2008年完成股份改造后全面进军消费市场；始终坚持以“弘扬中华饮食文化，真情创造健康生活”为核心价值观，服务于餐饮行业以及广大消费者；曾分别在2013、2017年成为“中国美食走进联合国”“中国非遗美食走进联合国”活动选用产品。
如今这样的两家头部品牌达成全面战略合作协议，不仅代表着湘菜出湘再添新力量，并且侧面印证了湘菜行业的影响力和巨大的发展前景；同时这也将成为一段行业佳话，开启湘菜餐饮企业与供应链企业的合作新模式。广东嘉豪首席产品官倪浩现场分享时提到，“广东嘉豪不仅仅只是一家调味品供应链企业，而是想要通过搭建好这个平台，未来与更多全国头部品牌达成合作，通过品牌赋能，技术创新，资本注入，来共同推动湘菜出湘及与中餐餐饮企业业绩增长。”
他还透露，2021年广东嘉豪计划在全国举办1000场厨师和餐饮的终端活动，通过菜品研发、厨艺交流、烹饪比拼等方式，丰富湘菜小炒产品、打造湘菜名店、名厨、名菜，预计将覆盖数万家中式正餐及连锁企业，持续为推动湘菜出湘发力。
活动上还宣布了华宝产业基金项目的正式启用，通过资本助力广东嘉豪、SEG瑞士酒店管理学院集团共同成立嘉豪SEG湘菜研究院，为湘菜产业培养更多优秀的专业人才、储备技术力量，推动可持续性发展。
匠心传承的湘菜人
湘菜出湘，离不开头部品牌的引领和企业家的引领示范，更离不开行业组织的指导和扶持，离不开每一个传承匠心精神的湘菜人。
湘菜泰斗王墨泉现场有感而发，“为一个老湘菜人，我感到自豪、骄傲”“第一要热爱事业，第二要专心，第三要传承”。他指出，湘菜出湘的关键，就是要把自己传统风味传播出去。有了像广东嘉豪这样的调味品助力，能够让湘菜有更好的风味。湘菜泰斗王墨泉还现场举例，“比如劲霸鸡汁这样的产品，它很鲜，关键是鲜味能够渗透到食材当中去，烹饪时非常好用。”
此次广东嘉豪能够邀请到王墨泉作为全球品牌大使，这也是一次意义非凡的合作。未来将会结合像王墨泉大师这样的专业人才的研发能力与广东嘉豪的全球供应链能力，为湘菜走出湖南，走向全球提供技术和产品支持。
现场见证这样的关键时刻，湖南省餐饮行业协会刘国初现场颇为欣慰。他说，湘菜能有今天的大好趋势，得益于孕育了湖湘文化的这片沃土，更离不开这些企业，离不开人。他表示“要扶持一批有爱心的企业走出来。作为协会，也将不负使命，从产业链入手，提供更强大有力的支持。”
谁是下一个湘菜流量爆品？
一个菜系的繁荣当中，也少不了“流量菜品”的身影。小炒黄牛肉、辣椒炒肉已然是湘菜当中的头部菜品。尤其炊烟不仅凭借着小炒黄牛肉声名远扬，做成了“长沙湘菜排队王”，更成为上海最大的购物中心环球港第一次邀请的湖南本土湘菜馆。这是菜系的魅力，也是湘菜品牌的力量。
而活动现场发布的菜品当中，同样不乏人气菜品。炊烟发布的九大经典湘菜：小炒黄牛肉、剁椒鱼头、毛氏红烧肉、酱椒茶油炒鸡、辣椒炒肉、紫苏焖抱腌鱼、皮蛋辣椒擂茄子、酸萝卜牛百叶、豆鼓辣椒蒸排骨，这些菜品不仅有人气，口味好，具有极强的湖湘文化基因；在其专业性上，湘菜大师徐大斌现场也给予充分的肯定。在这些菜品当中，是否会有下一个湘菜的爆品出现呢？
不论答案如何，都能从广东嘉豪与炊烟的此次的战略合作当中，看到湘菜队伍的强大，也能看到湘菜产业已进入一个高速发展的好时代。湘菜出湘，必成定势。