摄影丨罗健飞

作者丨郭栋彪

尊重原创，拒绝一切未经授权的转载

在大家的印象里，那些高档餐厅一般存在于一个城市最繁华的地段，靠着贵重的食材、优质的服务吸引高消费人群。但是，在离长沙市中心往正北9公里处，有一个以淡水鱼文化为主题的餐饮休闲综合体——鲤隐台，在这个远离市中心的地段，到底凭什么它能够成为高档餐厅？性价比体现在哪里？

地段选址文化底蕴高，餐饮休闲综合体体验感强

鲤隐台位于千亩水面积的湖心岛上，餐厅范围面积达200亩，三面环湖，白墙青瓦的联排小墅一下子将人带入江南小镇的意境中。餐厅入口矗立6根始建于1927年古色古香的石柱，为原湖南省国民政府中山堂门楼石柱，历史底蕴厚重。

碧波上的拱桥，曲径通幽的小径，一墅一席的亲水平台，仙气飘飘的锦鲤清池，有多少餐饮人能够找到这样的地段？智者乐水，这里兼具锦鲤观赏、户外湖区休闲垂钓及公园级观光等功能，将餐饮与品质、慢节奏融合为全新的生活方式。在越来越讲究用餐环境的餐饮行业，就算拥有这样的地段，又有多少餐饮人愿意花巨资打造如此绝美的休闲综合体？据贺俊贤介绍，鲤隐台投资近4000万元，为近几年投资最大的长沙餐饮单体店。

现在，餐厅不仅仅是吃饭的地方，尤其是高档餐厅，它还应该是人们劳累之余一个放松身心之地，是一个你愿意早来、晚归之所。单以菜品来衡量一个餐厅性价比的时代已经过去，在生活水平日渐提高的今天，餐厅还有很多手段来提高自己的性价比。

精选稀缺食材，每节必有新品

 物以稀为贵，食材之所以贵，主要在于它的稀缺性。鲤隐台以胭脂鱼、清波鱼、鸭嘴鲟、牛尾巴鱼、木姥姥鱼、马口鱼等长江流域、洞庭湖水域的淡水鱼为核心食材，由于养殖规模不大，数量不多，因此这些鱼类在市场上不常见。鲤隐台有着其他餐厅不具备的优势，因为他们能找到养殖地，并将鱼带回这片天然水域，一是可以保证稀缺鱼类资源供应，二是可以保证食材新鲜度。

物以稀为贵，不仅仅体现在原料，菜品也应与众不同。在鲤隐台，找不到和其它湘菜馆相同的菜品，“湘菜西盘，西菜湘味”，因擅长分子料理且精通湘菜，着力于发展符合时代的新湘菜，贺俊贤以分子料理的形式呈现湘菜，打造气质湘菜，用现代化的烹饪方式，丰富出品形式，增加了仪式感，让鲤隐台的菜品有“里”有“面”。

一年二十四个时节，根据每个时节时令特点，鲤隐台每隔15天都有相应新菜品推出。比如本次清明节推出的“万物生长”，就非常切合时令，粗粮和青菜搭配出美味、健康的菜品，受到女人青睐。每出一个新菜品，鲤隐台会用相应的器具来装饰，到目前为止，鲤隐台一共定制了90款器型，用7个月时间，花费120万元来打造一菜一器具，一品一器型。难怪贺俊贤自信满满地说：和长沙同等价格的店比起来，我们性价比是比较高的。

配置顶级服务团队，贴心管家一对一服务 

如果说高档餐厅要将环境和菜品做到极致，那服务就一定要讲究细致。而向优秀的人学习，吸取他人之长，是丰盈自己最好的方法。鲤隐台团队遍访北上广深各大城市的米其林、黑珍珠餐厅之后，将优秀的经验带回来，结合自身实际情况，合理学习与运用，再经过长时间的演练磨合，不断地锤炼队伍，从各个细节、各个角度入手，不断提升服务品质，努力打造具有鲤隐台独特品格的匠心之作。

29个包厢，2个厅，配置180人的服务团队，光传菜部就有20人，保安团队20人，外围绿化和水产维护20人，如此专业、贴心的庞大服务体系，如果定位中低档是肯定做不出来。鲤隐台采取一对一服务，每个包厢配置一个服务员，不留任何服务缺失死角。除此之外，还配置5个茶艺组，4名专业试酒师，对于高档餐厅来说，茶和酒是一种文化体现，这种特别服务无疑成为加分项。

高档餐厅的贵，一定贵得有理由。那么，这种高消费餐厅性价比到底值在哪里，正如贺俊贤所说，无非是环境、菜品、服务三个方面。我觉得其实人心也是一个很重要的因素，只有那些有情怀、有理想的餐饮人，才能将这三个方面做到人的心坎里。