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玉兰片，在湖南和福建等地较为流行，由新鲜的竹笋加工而来。由于制作时选取的部位不同有多个名称，其中最佳种类被称之为“宝尖”，是笋最嫩的尖端，看上去像一座宝塔的尖端，吃起来柔美脆嫩；取冬笋或未长大的春笋中这一部分，从中间剖开，过水煮沸后压干多余水分，再制成半干半湿状态、便于保存的一种食材。过去的人在制作玉兰片时，为了能够杀菌并且延长保存时间，有时会采取硫磺熏制的办法。但使用的硫磺，长期食用会对人的身体产生危害，现在要避免使用。

由于冬季气候寒冷，笋芽在土壤中易受冻害，因而北方地区无笋；而在气温较高的三亚、马来西亚等热带地区，生长的竹笋味苦，不适合食用。因此，在亚热带地区例如湖南、四川、湖北、福建、江西等地，竹笋的美味“优先”被当地人所领会。玉兰片相较于新鲜笋来说，由于已经焯过水的缘故，它的储存时间更久，又因其本身质地简单不夺味、易加工、好成形等特点，是烹制菜肴时的极佳搭配。玉兰片作为笋的另一“形态”，很好的保留了其中脆嫩和鲜美的口感，在交通闭塞、物资相对贫乏的年代，这样储存食物的方式也让更多非山区的人享受到了“大自然的馈赠”。

制作好的玉兰片中含有水分，在潮湿的季节里容易长霉，在储存时需要格外注意。玉兰片在制作时已经煮过，因此在烹饪时，只需要取出冲干净后可直接改刀使用（也可适当的先在冷水中泡制一段时间）。它处理起来方便快捷，很受厨师们喜欢。

玉翅蹄筋

在不少的经典湘菜中，都可以看见玉兰片的身影。例如制作玉翅时就可以直接取玉兰片使用，在一头切细丝而另一端则保持形状不切断，用开水漂过后再套鸡汤，看起来就像一朵花，吃起来兼具鸡汤和笋的鲜美；经典小炒菜兰片肉丝，就是将玉兰片和肉都切成丝，再一起炒；在制作经典湘菜全家福（即杂烩）时，则是将其切成片状，再用开水烫几次，让它重新充分地吸收水分，最大限度的恢复原有的鲜嫩状态即可，由于玉兰片本身十分脆嫩，因此在烹饪时无需过多熬煮。

作为曾经储存笋的一种方式，尽管玉兰片在口感上接近鲜笋，但使用过程中会经过多次烫、煮，其营养成分流失较多。不过，如今想吃到新鲜可口的笋，倒不用再依赖于“玉兰片”。有了高效便捷的物流，大部分的市集都可以买到新鲜采挖的笋；即使足不出户，也可以在网络上“下单”，等待这一份送货上门的“鲜美”。