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作者丨鱼头

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说起烹饪的二三事宜，邓志明的话有些收不住，“每一样蔬菜都要洗干净才能烹制，如果别人没洗，你也要在入锅炒之前用水冲干净”“饮食要注重营养，一个星期要至少吃三十种不同的东西，比如核桃、莲子、松子、淮山……”云云。话至情绪饱满，他还会配合一些包手、抬臂等手势动作，将内容“绘”于眼前。见父亲兴致盎然，女儿敏敏都笑起来开始“吐槽”：“爸爸，你怎么又变成上起课来了……”

50余年的厨师生涯，授课，是邓志明分享知识最重要的方式；阅读，为报纸、杂志撰写文章，是邓志明归纳总结知识的重要方法。面对那些有关烹饪的提问，邓志明总是愿意多解释一些，说罢还不忘问上一句“怎么样，你感觉理解了没？”慈眉善目，师者仁心。

邓志明“做学术必须要有根有据”

那些搞学问的人，身上总有一种能将骄傲与谦卑融合的微妙力量，邓志明亦如此。长时间的阅读和学习，过往讲课累积的经验，让他在烹饪上愈发专业，谈吐举止透着学者的自信气势，“关于烹饪，我还是比较全面的”；与此同时，邓志明又保持着强烈的好奇心和求知欲。遇见捉摸不透之处，他常常抛开自己长者的身份大方询问，“你这个牛肉怎么回事，室温下放四天四夜不坏，而且口感还这么嫩咧，是有什么诀窍咯？”

年轻厨师微微一笑，倒也不遮掩，“我这个是用了一些药物，抑制微生物生长，不仅保存时间长，而且能保持口感鲜嫩啊！”

对知识充满渴望但并不保守，这种精神对于一个手艺人来说尤其难得。

早在1999年，邓志明就开办湖南志明厨师学校，为行业培养人才力量。敢用自己的名字来命名厨校，几乎等于“押上”了自己的名声，他算得上是“第一人”。

开办厨校，邓志明真心实意地教学生掌握烹饪，不仅传授做菜手艺，也给学生补充文化知识，教给他们一些为人处世的道理。邓志明觉得，既然选择开厨校，那就要对得起学生交的每一分钱，同时也是对厨师职业的尊重。这是邓志明的底气所在，也因此在行业立下口碑。

不拼规模，不比学生数量，志明厨校如今做起了更“精致”的活。除了陆续尝试为企业或小部分群体开设专项课程外，2018年邓志明还与女儿敏敏一起，迈出了全新的一步——在下厨房APP做线上课程。与网络泛滥的菜品制作视频不同，志明厨校的烹饪课程视频，不仅包含了菜品详细的制作过程，还对如何选食材、关键技术、营养搭配等内容进行讲解，以及湖南特色食材、风土人情都有所延伸；视频之外，邓志明也与学校其余老师一起，帮助解答学生烹饪中遇到的问题。

如果说培训厨师是为行业储备人才，那么向大众普及专业的烹饪知识，则是一种手艺的传承，更是生活热情的培养；同时，网络视频更广泛的传播性，也让湘菜深入到全国各地更多的家庭，也把湘菜文化种进了更多人心中。在邓志明看来，这是一件更有意义的事情。千里之外的“学生们”，通过小小的手机知道了浏阳豆豉、湘潭的龙牌酱油、津山口福的剁椒、湖南腊肉……一想到这些，邓志明心中的喜悦溢于言表。

至今，志明厨校已在线上累积了6万多粉丝。做菜，是一种最简单直接的治愈过程；正如志明厨校现下的那一句简介“学习生活技能，体验生活之美”。做线上课程这件事不仅让更多想要通过学习烹饪的人有所收获，也给邓志明和女儿敏敏带来了莫大的乐趣。邓志明看书、备课、与老师们交流技术、试做新菜，敏敏就在一旁负责拍摄、记录，顺便做做令人羡慕的“试吃员”。

“我周围会做菜的人太多啦，我就扮演好厨房‘小白’的角色就行，这样还能帮学生们提问呢！”看起来，父亲的专业和地位并没有给女儿敏敏带来压力。他们都很坦然，也享受这样的状态。