图：朱为

文：鱼头

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提到蒸菜，长沙人最先想到的是流行于街头大街小巷的浏阳蒸菜。蒸的烹饪方式，最能检验食材品质，也能够很好的保留食材的营养，又因蒸菜上菜快、性价比高，因此是不少人在工作日或外出休闲逛街的用餐首选。传统的蒸菜，是店家提前将菜品炒好或蒸好再置于陈列的蒸柜中，而近日，在开福区万达金街开业的锅真蒸，则选择了用小锅现蒸的方式，将新鲜食材的蒸制过程完全呈现在食客眼前，可谓是“新鲜看得见”。

顾客进店，先从陈列区选择好想要的食材，然后到座位上，将调味好的食材倒入专用的蒸锅器皿中，一人一锅，按下开关，只需要六分钟，即可享受美味可口的蒸菜。选择这样的呈现方式，品牌创始人粟红波是经过深思熟虑的。“年初的疫情，让我们餐饮人更加意识到用餐卫生的重要性，一人一锅的形式其实也就是推行‘分餐’，让消费者能够在解决日常吃饭问题的同时更加安全和卫生。”

粟红波是粟厨的创始人，从事餐饮已有二十八年。多年的从业经验，让他对于烹饪有了更深的热爱与理解。与粟厨主打“小炒”不同的是，锅真蒸更加专注于“蒸”；但相同的是，二者同样凝聚着粟红波对于好食材的执念。就连店里的米饭，粟红波都花心思来研究。他认为普通的大米煮出来的饭不够软糯可口，于是挑选了上好的五常大米来做；为了搭配优质大米，他还花大价钱专门在店内安置了一套立体净水设备，专门用于产出烹制米饭和蒸菜所需的水。如此用心，是来自一个餐饮人的专注和诚恳。

而对比其传统蒸菜小店，锅真蒸的用餐环境更加明亮简洁，因此受到了附近上班白领的青睐，即使是刚开业，临近中午十二点时，选菜的窗口前便排起了长队。但依托于团队的配合和经营模式，等待时间并不算久。

这样的呈现形式，不仅受到消费者的喜爱，也受到了餐饮行业内的关注。据悉，未来锅真蒸还计划以品牌连锁的形式，将店开往全国多个城市，真正将精致又营养的美味带给更多人。