文：鱼头

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随着生活水平的提高，大众对于饮食也提出了更高的要求，尤其在经历了疫情的影响之后，对于健康的重视程度也随之上升。12月20日晚，随着董事长胡艳萍的宣布“不但要吃得饱、吃得好，更要吃得健康”，冰火楼正式发布“冰火原汁鸡”“和味烹汁牛肉粒”“青树坪淮山”“家焖宁夏滩羊”等十道“健康湘菜”，也代表着冰火楼的核心品牌理念正式走入了“健康湘菜”的新时代。中国烹饪协会副会长冯恩援、湖南省餐饮行业协会会长刘国初、湖南省商务厅原巡视员周新潮、湘菜学院院长谢军、《湘菜》杂志执行总编刘科、等行业嘉宾受邀见证。

二十二年以来，冰火楼从“新湘菜”到“中国新湘菜”，再到如今倡导“健康湘菜”，不变的是董事长胡艳萍对于好食材的一贯坚持，致力于打通“从田间到餐桌”的食品安全的产业链。

这些年，胡艳萍带着她的团队走南访北，上到雪域高原，也深入家乡古镇里的村落，只为找到优质食材。湖南飘下第一场雪的时候，胡艳萍正在青树坪的红土田地上，冷风吹得脸通红。但当胡艳萍亲手挖出沾满泥土的淮山时，她兴奋的像个孩子。挖掘优质食材的过程，不仅解决了冰火楼食材的供货问题，有的甚至还带动了当地产业的发展。在打通餐饮产业链的道路上，冰火楼走在了行业的前列。

对食材始终保持热情和敬意，是二十余年以来冰火楼团队不变的核心理念。除了在找寻食材花费大量功夫，冰火楼还对所有的鲜货要求新鲜供应、0库存。冰火楼建立了信息数据库，对每天的客流、原料的使用情况进行分析，并对第二天需要的原料种类和数量作出预估，然后通过电子系统向供应商下单，用"以销定产"的方式合理管理库存。而这些当天订购的新鲜食材必须当天卖完，如果没有卖完，就必须全部丢掉。保证食材的新鲜，正是为了降低食品安全的风险，也让菜品的口味和健康程度得到提升。

不仅对食材讲究，在烹饪上，冰火楼同样也是去繁存简、精益求精。坚持不使用味精，并遵循着少油、少盐、少辣的原则，坚持为食客提供营养健康的菜品。其发布的十道健康湘菜，无一不体现着这样的烹饪原则。冰火原汁鸡，经过大厨的“按摩”使之肉质更加松软，再用无水干蒸的烹饪方式，极大程度的保留了鸡的营养和口味；每天从原产地直发到门店的青树坪淮山，用鸡汤小火慢煨，入口软糯嫩滑的同时，又将淮山的营养成分保留其中。

此次冰火楼提出倡导的“健康湘菜”，不仅展示着冰火楼守护消费者食品安全与健康的决心，未来也将引领着餐饮行业走上更加健康的发展新风尚。