文：鱼头

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8月15日，第十一届中国（广州）酒店餐饮业博览会在万众餐饮人的期待中，在广州广交会展馆拉开帷幕。不仅有食材、器皿、器械展示和分子料理等内容，其中备受湘菜人关注的，是津山口福杯2020中国湘菜大师名师（广东区）晋级赛。

这次比赛由广东省餐饮服务行业协会、湖南省餐饮行业协会主办，广东市浩联展览有限公司、《湘菜》杂志社、东莞市湘厨佬食材供应链、东莞市翼马广告有限公司承办，津山口福食品有限公司总冠名。这是湘菜大师名师晋级赛首次在外省开展，也体现出了广东地区的湘菜市场在发展中的特殊和重要性。为了体现本次比赛的专业，活动邀请了湘菜泰斗王墨泉、许菊云、聂厚忠三人担任本次比赛裁判组的总顾问，以及湘菜大师任伟政、王伏明、张小春、黄惠明、刘晟、许璨、王焰峰组成专家评审团。

尽管广州距离湖南几百公里，但最终比赛当中呈现出的菜品制作水平，却让在场评委们给出了较高的评价，“比较惊喜。”其中部分作品不仅体现了制作者的烹饪技艺和巧思，更颇具传统湘菜的影子；除了有体现技艺的菜品，也有不少实用型的菜品出现。

一道富贵黄金虾，是大厨在自己酒店内售卖了许多年的菜品。他是常德人，在广州从厨将近二十年，此次用这道菜来比赛，是来自多年积累的自信。使用咸蛋黄调出金黄色的糊，裹在虾和玉米粒上。他还特意做了一些盘饰，让菜品看上去更加精致。除了展示用的菜品之外，连试味的小碟他也细心地做了稍许摆盘，希望能给评委们留个好印象。

一道红尘妃子笑，是选手巧妙地结合了本地的特色。肉丸在包裹之下，利用火龙果的汁液将面糊调成红色，再过油制成小颗粒附着在肉丸上，看起来就如同真的“妃子笑”荔枝一般，颇费功夫。不仅造型美观，“妃子笑”剖开之后，肉的香气和鲜美的口味也让评委们屡屡点头。

一番比拼过后，下午即宣布成绩，其中6位大师晋级组选手、22位名师晋级组选手获得特金奖。来自湖南的领导和前辈们给予参加此次晋级赛的选手们鼓励和肯定。在颁奖仪式上，湖南省餐饮行业协会会长刘国初指出，广东地区作为湘菜发展的第二大地区，如今的繁荣景象离不开这些不断奋斗的湘菜人，未来湖南省餐协将继续不遗余力的为广东湘菜人做好服务，搭建平台，让湘菜在广东迎来更好的发展！

活动能够成功举办，许多人付出了心血。作为本次活动的总指挥陈浪舟，一直为湘菜行业默默付出，自2017年东莞首届大型湘菜大赛之后，这一次又是亲力亲为，奔波于湖南、广州、东莞多地，主持会议无数，带着团队加班熬夜，只为大赛能够顺利圆满地举行。

这是湘菜大师名师晋级赛首次“出湘”，这也代表着湘菜行业在外的技术队伍越来越强大。而作为本次冠名商津山口福食品，其生产的老坛发酵酸菜深受湘菜大厨们的喜爱，总经理程飞羽也表达了心中与湘菜共同发展的心愿，“做到有湘菜的地方，就有津山口福！”