文：鱼头

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距离上一次湖南省餐饮行业协会联合《湘菜》杂志组织的“湘菜大师走基层”过去十天，活动又紧锣密鼓地开启了第二站，这一次来到了位于星沙的晴溪庄园。这个以园林环境、文化氛围等方面为人称赞的餐厅，在菜品上也同样有着不俗的追求。不论是费时费工的祖庵菜，还是装盘讲究的凉菜和刺身拼盘，都体现着晴溪庄园团队对于餐饮的极致追求。

有追求，才会有强烈的学习欲望。面对好学的年轻一辈的厨师，湘菜大师们总是不厌其烦地为他们解答各种问题。

“这个菜真正出味的靠的是汤，筒子骨、鸡骨等料，熬上足足二十四个小时，60斤水最后熬出来的汤只有20斤不到。”

“为什么我要坚持做这两个菜？就比如这道蹄筋，它包含了选材、涨发、调味、制汤等很多技术，掌握了这些技术，会对厨艺有很大提高。”

为了能够让更全面的修炼好“内功”，了解自身的问题所在，晴溪的厨师团队在学习大师做菜之余也拿出了自己的菜品，希望大师们能够指点一二。

对于晴溪庄园来说，正需要从这些细节之处去真正体现服务的质量。

说到服务，与第一次活动有所不同的是，这一次还增加了服务大师的课程。从餐巾叠花、餐桌摆台，到引客入席、上菜等注意事项，服务大师谢宜敏一边演示一边讲解，在教学的间隙，她还会引导小姑娘和小青年们自己尝试。

听过讲解之后才知道，原来在进行餐饮服务的过程里，就连帮客人挪动椅子也有不少讲究。弯腰太低，离客人太近，太高，又显得不礼貌。恰到好处的动作和手势，都是提升服务质量的关键。而这些内容，常常忙于一线得他们很难有机会进行系统的学习，这一次的“湘菜大师走基层”，带来了学习的机会。一位服务员表示，“上完这堂课，才算真正感受到了这个行业的技术性，感觉到自己还有很多要学习的地方。”