刘国初：倡导践行公筷双筷制，打好“舌尖上的防疫战”

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发布日期：2020-06-22 10:26:21 阅读746次

文：湖南省餐饮行业协会会长刘国初

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随着当前新冠肺炎疫情防控工作进入新阶段，餐饮服务行业逐步恢复正常秩序。如何优化就餐方式，摒弃餐桌陋习，阻断餐桌上的疾病传染迫在眉睫。为积极推动实施健康中国战略，响应国家号召，助力健康中国行动，严把食品安全关，不断提高全民健康水平，湖南省餐饮行业协会于今年3月向全省餐饮行业发出倡议：推广实行“分餐制、公勺公筷双筷制”，共同遵守、落实落地务实推进，争做湖湘大地餐桌文明的倡导者、宣传者、践行者、监督者。

1倡导双筷，是确保食品安全的必选项

这次疫情，让我们深刻地明白了一件事：餐饮企业抗风险能力是非常脆弱的，遇到外界环境的突变，就显得非常被动。疫情让不少餐饮人“头破血流”也让餐饮人学到的止血方法。餐饮服务单位坚决落实食品安全和疫情防控主体责任，严格遵守国家、省、市、区有关疫情防控要求。疫情过后，健康餐饮是主流，确保食品安全，食材的可追溯性将成为常态，除此之外，讲究用餐卫生，不与他人密切接触的新型就餐环境成为一种流行。大堂、大厅要减少桌椅摆放，增加餐桌间距，提倡使用公筷、公勺、双筷，控制用餐时间，确保就餐安全性。

2倡导双筷，是中华餐桌文明的千年传承

人类文明是从公共饮食活动起步的，个人与民族的文明程度也是可以通过其进食行为验证的。餐桌礼仪不仅仅属于饮食文化范畴同样是民族文化的大问题；既是个人行为修养的重要问题，也是大众行为的重大社会问题。公宴场合每人一筷在公共器皿里戳来戳去的进食方式既不卫生，也很不文明，“取食筷”“进食筷”衔接交替并用的“两双筷子”就成了不二的选择。分餐制是中国本土文化，其源头可上溯至史前。从史料看，在唐代以前，可以断定中国人至少是士大夫以上的阶层是实行分餐制的。根据考古发现，在距今4000年前的龙山文化时期，中国人就以食案进食了，食案的规格造型更是礼制化分餐制的产物。迄今，“双筷制”正在中餐公宴领域逐步普及，全国不少城市都在尝试双筷服务，其中，普及和实行最好的要算香港。

3倡导双筷，是中国餐饮人的情怀与责任

筷子，是东亚饮食文化的符号之一，餐桌上必备的传统餐具。当我们刚刚学会自己吃饭的时候，父母们便会引导我们逐渐脱离勺子，手把手的教我们使用筷子。学会用筷子，对于每个中国人来说，是如同学会站立，学会走路，学会说话一样的里程碑。从生疏到熟练，从拿起到放下，这是一种耳濡目染，也是一种言传身教，更是一种中国人无法割舍的情怀。公筷公勺，文明之举，革除旧习，健康同行。每一位餐饮人既要做公筷公勺双筷行动的践行者，又要做公筷公勺双筷行动的宣传员，有责任和义务去守护这份情怀。

4倡导双筷，是全社会逐步形成共识的必然

疫情发生以来，全国各地都在推广“公筷行动”，倡导使用公筷公勺双筷，以进一步防范交叉感染，倡导健康、卫生、文明的用餐方式，“公筷行动”正逐步成为社会文明大行动。多年的习惯并非一朝一夕可以改变，最重要的还是要在全社会形成共识，提升公众对使用公筷的认同感，并持之以恒地坚持，这也许会需要一个过程，但我认为这是很值得的。期待双筷早日“夹”出餐桌新文明！

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