文：袁叨叨

尊重原创，拒绝一切未经授权的转载

斌弟卤味火锅的招商部最近热火朝天，每天几百个咨询加盟的电话让他们甚至没空好好吃顿饭。6月初斌弟卤味火锅针对湖南、湖北两地免费放开加盟的消息一出，他们就上紧了发条，日夜备战。“此政策有效期截至2020年12月31日。”斌弟卤味火锅CEO汪储进说。

这个成立于2019年5月的新品类火锅品牌，以迅雷不及掩耳之势，短短一年时间，就在湖南、江西开出了60多家门店，此前的加盟费是10万元。

据汪储进介绍，斌弟卤味火锅门店的2.0版也已面世，开店装修费用大幅度降低，开店成本也因此从原来的70-80万降至60万左右。2.0版的设计主要是软装方面更加精简，采用年轻人更偏爱的极简复古风格，让利于商家及消费者。对加盟商来说，免加盟费、削减装修费，意味着开店成本的大幅降低，吸引力不言而喻。

卤味火锅是近年来火锅界的新物种，作为卤味火锅的开创者，斌弟从一诞生起，就自带网红气质，跟风者不断。这场景像极了当年大斌家串串火锅的发展势头。而这两个兄弟品牌皆为90后金斌一手创立。

大斌家的故事大家也许听过，2万元的创业启动资金，当时说不上资历深厚的金斌在蔡锷路一小区内盘下一铺面。店内五花八门的桌椅板凳、锅碗瓢盆以及绞肉机，都是来自于社群和朋友的捐助，类似于今天的众筹。而这个门店现已被珍藏起来，金斌把它像博物馆一样供在那里，原封不动，留作纪念。

检验一个品牌是否有知名度，就看山寨它的品牌有多少。在某度上搜索关键词：大斌家串串火锅加盟，出现近50万个结果，而排名靠前的竟然全是其他不知名品牌的加盟广告，当然，标题是借着大斌家，点进去后移花接木。

在整个餐饮行业受疫情影响低迷了半年后，针对跃跃欲试的加盟商抛出“免费加盟”的橄榄枝，想要实现迅速扩张，划地为营。这个品牌的狼子野心，天地可鉴。可如此冒进，是否伴随着一定的风险和隐忧呢？

在汪储进看来，把好以下两道关卡，连锁加盟这条路方可走得熨帖和长远。

一是关于加盟商的筛查，他们采用“先唬后盘”的策略。唬是“吓唬”，创业绝不是个简单和省心的事情。没有一点吃苦耐劳的精神，想当甩手掌柜的，不适合做餐饮，直接劝退。盘是“盘查”其经济实力。开店是投资行为，如果把身家性命堵在这上面，显然不合适。店一旦开起来，装修费、材料费、人员工资等都需要一笔不小的周转资金，一年左右方能收回成本。对此，汪储进十分不看好卖房创业的赌徒心理。

二是品控问题。火锅作为一个低门槛的行业，在品控上极容易出问题，冷链运输过程、冰柜里食材分区储存等环节，细节决定成败。针对这一问题，斌斌有你餐饮管理有限公司在食药监局的指导下内部成立了产品质量监督小组，以政府标准对自身门店的品控问题轮番检阅，提前发现问题，将食品安全问题扼杀在萌芽阶段。