近日，湖南省商务厅、湖南省餐饮行业协会联合《湘菜》杂志研究发布了2019-2020年湖南餐饮业发展与趋势报告。该报告采用的数据和内容，来自于前期线上“调查问卷”针对湖南餐饮市场进行数据调研、采编团队深入本土餐饮企业当中针对企业家和一线从业人员等采访获得，再综合多方意见最终成文，较为全面的对过去一年的湖南餐饮行业发展与趋势进行了总结与分析。

报告对于2019年湖南餐饮行业的整体情况进行了数据统计和基本总结，当中提到，2019年，湖南餐饮业为庆祝新中国成立70周年交上了优异答卷。全省餐饮营业额1850亿元，比去年增长10.1%，从业人员数以及湘菜餐饮门店数量均有所增长，分别为7.1%和5%。餐饮市场表现为稳中有升，知名餐饮企业在品牌势能的推动下逐步升温，但仍然有部分餐饮企业在关停和保本之间徘徊，行业整体发展呈现金字塔态势。

通过前期的数据调查发现，在过去的一年里，消费者越来越关注产品和服务质量的趋势下，餐饮消费逐渐由价格导向转为品牌导向。湖南餐饮行业发展方式正由外延扩张型向内涵集约型转变、由规模速度型向质量效率型转变，逐步在经营管理、品牌塑造、模式创新、技术应用、现代供应链等环节全方位改进。

这份报告还分析了湖南餐饮行业在过去一年的发展当中表现出“消费主力军从70、80后向90、00后转移”“小吃与快餐在餐饮业态中占比攀升”“宴席市场进一步扩大”等特点。除此之外，报告还指出了行业发展存在的问题和原因，对此进行剖析。在这基础之上，报告当中对于餐饮行业的发展趋势进行了预测，并给出若干建议。

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