文：秋刀鱼

编辑：微报老王

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2020年突如其来的新冠肺炎疫情，使得原本热闹的餐饮行业，突然冷清下来。据统计， 2020年春节湖南餐饮业受疫情影响，腊月二十八至正月初六开工率仅为28.27%，正月初七至正月二十仅为4.89%。根据目前情况预计，今年2月至4月餐饮业营业额同比下降将超过72%，从业人员数量同比下降将超过48%。

随着复工潮的来临，大量务工人员逐渐返回工作岗位，餐饮企业陆陆续续开门营业，但疫情防控仍在关键时期，不少餐饮门店将“外卖”作为主要的经营方式，试图在外卖的刺激下为餐企寻求一线生机。在餐厅艰难求生的路上，餐厅还面临食材成本上涨，消费者购买欲降低等诸多不利因素，而此时仍然高居不下的外卖佣金几乎要割断餐饮人一线生机。若一家家餐饮企业因此而倒下，那么外卖平台也将成为一只空壳，无餐可送，无数餐饮人和送餐员更将面临失业。我们深知在整个环节当中，餐厅与外卖平台就像鱼和水，“一损皆损，一荣皆荣”。为了共同的生存环境，湖南省餐饮行业协会、湖南省湘菜产业促进会牵头，全省14市州餐饮行业协会响应，《湘菜》杂志及湘菜人微报联合28家湘菜品牌企业代表300万湘菜人发声，特向贵平台提出如下几点建议，希望能携起手来，共同渡此难关。

1减免佣金抽成

根据美团与饿了么各自官网的数据，目前美团外卖的佣金费率普遍在18%-26%之间，饿了么的费率在15%-25%之间。疫情之下，堂食基本没有，外卖成了餐饮人唯一希望，但外卖扣点一直居高不下，餐饮商家徒有单量没有利润，想要存活太难了。

我们希望“美团外卖”与“饿了么外卖”两大平台能够在疫情期间与餐饮企业共沐风雨，在疫情期间佣金抽成降至8%，减轻企业的困难，激发企业的积极性，促进餐饮企业的复苏和成长，此次减免暂定结束时间为2020年6月30日。

2减免配送费

外卖配送的便利满足了中国从大家庭到小家庭，快节奏生活模式的趋势。外卖配送犹如淘宝购物，在流程上是类似的，配送费犹如淘宝购物时的邮费，包邮犹如餐饮商家赠送配送费。恰逢疫情关键期，外卖需求是有限的，食材价格上涨，餐企如果想要在复工复产中扩大外卖的订单量，在单价和配送费上不敢轻易上涨。建议美团外卖”与“饿了么外卖”两大平台在疫情期间，重视配送费的减免，调整与商家的配送费政策和与外卖员的奖惩政策。

3不强制商家参与优惠30-50%平台活动

如果打开新闻，全国抵制美团的各种报道，这么多年，持续不断，各地不断发生。反而美团流量越养越大，大部分餐饮只能哑巴吃黄连，有苦说不出。美团外卖商家除了不断上调的扣点和承担一定金额的配送费，同时必须参加优惠30-50%平台活动。如果说，美团外卖的扣点设置，是市场优胜劣汰的机制，那么强制参加的平台活动就犹如甲乙方之间的霸王条款，流量让外卖平台在市场中越来越站稳脚跟，也吸引越来越多的商家入驻，商家和平台是相辅相成，共同成长的，商家和平台是合作关系而不是附属关系。任何投资都不是慈善，商家的入驻也不是冲动行为，当平台对入驻商家苛刻对待时，商家不能在平台获得利润或所得利润无法满足商家的经营支付时，平台将失去商家的信任以及支持，零散的声音无法撼动，但据了解目前山东、四川等地均已发声。平台成也流量败也流量，如何让平台和商家这对甲乙方共同互惠互利才是合作长久，稳固的坚实基础。特别是现在处在疫情关键期，商家和平台互帮互助，共度难关才是唯一正确选择。

发起单位：

湖南省餐饮行业协会

湖南省湘菜产业促进会

《湘菜》杂志

联合发起单位（排名不分先后）

长沙市餐饮行业协会，湘潭市餐饮行业协会，株洲市餐饮行业协会，衡阳市餐饮行业协会，邵阳市餐饮行业协会，娄底市餐饮行业协会，益阳市餐饮行业协会，怀化市餐饮行业协会，郴州市餐饮商会，湘西州餐饮行业协会，岳阳市餐饮行业协会，常德市餐饮行业协会，永州市餐饮行业协会，张家界市餐饮行业协会，徐记海鲜，秦皇食府，火宫殿，新长福，南景饭店，五十七度湘，味上湘菜馆，宴长沙，费大厨辣椒炒肉，胡胖子，巢爷老味，爱饭，炊烟时代，坛宗鱼头，彭厨，彪哥的菜，粟厨食代，谭之厨，蛙来哒，大鸽饭，钱粮湖土鸭，童仔美食，农门阵，唐老九，老街鱼嘴巴，翠园湘南，非越餐饮，松花江饺之集团