摄影：朱为

文：鱼头

编辑：微报老王

尊重原创，拒绝一切未经授权的转载

那句“没有一只鸭子能活着走出怀化”自然是一句笑谈，但怀化人对于鸭子确实是情有独钟。如果你想要与一个怀化人迅速熟络起来，不妨聊聊他最爱的鸭子吃法。

在怀化，走进任何一家怀化餐厅，鸭子总是菜单上不可缺少的重要角色，店家手上若没一两个拿得出手的鸭子菜，大概是不好意思开店的。2019年湖南省湘菜研发中心的最后一场研发活动，来到了怀化。随着李锦记（中国）销售有限公司、《湘菜》杂志的脚步，感受全鸭宴的美味。

怀化地处山区，丰富的食材资源为当地人餐桌带来了不少的山珍野味，如今便利的交通，也让越来越多人能够来到这里，品尝当地美食。初来此地想要尝试鸭子美食的人，需要在点菜之前了解的是，像芷江鸭这种以鸭子为主要食材的菜，一定是分量足足的一大盘。因为在怀化，烹饪这样一份鸭子，需要用一只完整的鸭子——是的，不仅内脏、鸭头，就连鸭脚上的皮也不能弄掉。在较为讲究的餐厅里，如果发现这道鸭子菜的盘中当中少了某个部件，你甚至可以以此为由拒绝为此菜买单，理由是“鸭子来源不明”。

除此之外，在怀化烹饪鸭子也还有许多讲究。怀化餐饮协会会长邹旭东在研发活动上说到，在烹饪鸭子时，要注意鸭肝与鸭心最好不要分开，因为有许多人尤其老人家会非常注意类似这样的细节，作为厨师，需要在客人之前想到这些问题并避免它的出现。

各种不同的烹饪方式，让鸭肉呈现出了不同的风味。血鸭的焦润可口，手撕鸭的香辣有韧性，鸭肉丝的软糯滑嫩……厨师们娴熟的技巧，加上李锦记调味料的助力，让这场全鸭宴美味满满。

2019年最后一场研发活动中，我们有幸能够看到怀化美食名片当中的“鸭子”。它多种多样的烹饪方式，是人们不断思考与尝试之下最终留下来的结果。但其实在怀化的众多美食当中，鸭子只是很小的一部分，还有更多食材与烹饪方式等待我们去探究和挖掘，而这正是我们一直坚持在做的事。