引领食材供应链，谱写湘菜新篇章——记衡州菜市乡土食材平台启动盛

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发布日期：2019-12-16 02:14:52 阅读931次

图、文：丁柳生

编辑：微报老王

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2019年12月12日上午，阳光明媚。中国饭店协会副会长、湖南省餐饮行业协会会长刘国初，第十一届、十二届全国人大代表、湘菜泰斗许菊云，湘菜泰斗聂厚忠，常务副会长任伟政大师，《湘菜》杂志副总编丁柳生、湘菜大师王伏明莅临衡阳，参加“衡州菜市乡土食材平台启动盛典暨2019湘菜食材供应链论坛”。湖南餐饮行业名人相继荟萃雁城衡阳，可谓盛典空前。衡阳市餐饮行业协会执行会长涂剑秋出席活动。

衡州菜市乡土食材平台启动盛典暨2019湘菜食材供应链论坛，由衡阳市餐饮行业协会、“湘菜出湘”湘菜出品研发中心公共服务平台、湖南省衡州菜市农产品有限公司、深圳市农耕记餐饮管理有限公司共同举办，获得了湖南省商务厅、湖南省餐饮行业协会、湖南省湘菜产业促进会等机构的支持。

刘国初会长、许菊云大师先后在开幕式上发表了热情洋溢的讲话；刘国初会长、许菊云大师、聂厚忠大师共同登台，为衡州菜市剪彩，大家风范、尽显魅力。

衡州菜市平台的创建，源于深圳农耕记董事长冯国华的游子情怀：热爱湘菜、热爱家乡。冯国华是一个典型的衡阳农村伢子，生于斯，长于斯，本性与灵气源于斯。离乡背井近二十年，先北京、后深圳，坚韧不拔、奋力拼搏。在推动湘菜的发展的实践中，他悟出了一个真理：只有用地道的湘材，才能够做出地道的湘味。所以，才创造了“农耕记”在深圳的撗空出世。

“俗话说，一方水土养一方人，正是三湘大地的农耕产品、6000万湖湘人的生活杰作，才孕育出了驰名中外的湘菜，使湘菜成为中国一道靓丽的名片。”冯国华在台上表述衷肠：创建衡州菜市的平台的目的，就是要打造诚信、专业、品质、高效的湘菜食材供应链，使湘菜达到更高的品质和创新发展，让更多的人享受到美味佳肴的湘菜。

冯国华强调：通过湘菜食材的输出，也顺应了湘品出湘的战略部署，为三湘大地的乡亲父老，创造出更多的发展机会，特别是使广大农村老百姓，开辟了一个发家致富的康庄大道，这也是衡州菜市创建的真正意义。

衡州菜市的董事长谢高武在发言中感叹：俗话说“吃的还是土的香”，近年来，随着越来越多的湘菜品牌对品质和食材要求的提高，虽然原生态的乡土食材已经开始陆续走上餐桌，但很多乡土食材仍在农村等待被挖掘和开发。目前最为缺少的就是专业的、成体系化的乡土食材供应链，“衡州菜市”正是在这样的背景下应运而生。

谢高武董事长说：衡州菜市打造的是集乡土食材采购与销售、特色农产品开发、湘菜菜品研发的综合式食材产销服务平台，衡州菜市的成立旨在解决3个问题：

1、搭建食材平台，解决餐饮企业食材采购难题。

衡州菜市是综合性的食材采购平台，新鲜蔬菜、生鲜肉禽、粮油米面等，目前，衡州菜市共计有21个大类，200多个品项食材。可以满足餐饮企业一站式食材采购需求，降低餐饮企业食材采购成本，提升餐饮企业食材品质，增强酒店及餐饮企业的经营活力。

2、响应号召，精准扶贫，配合国家助农扶贫政策，大力推动乡下农业发展，带动乡下农民兄弟发家致富。

衡州菜市的宗旨是做湖南乡土食材的搬运工，帮助5000万湖南农民兄弟多卖一份农产品。衡州菜市力求与乡下农户、农贸市场达成了密切的合作，建立乡村食材收购点，成立农村农业生产合作社，帮助农民兄弟们解决农产品销量问题，让极具特色的乡下农产品能够走出大山、走出乡镇、走向城里餐桌。激励乡下农民兄弟们敢生产、想生产、积极生产。

衡州菜市的大门悬挂有一幅对联：大力发展城乡集市贸易，帮助乡下农民脱贫致富。服务乡亲，造福乡里，是衡州菜市的“初心”。

3、带动湘品出湘，弘扬湖南湘菜文化，把湖南乡土食材卖向全国。

湘菜是湖南对外文化交流的窗口，衡州菜市将致力于打造湘菜食材开发和销售紧密结合的平台，将湖南各地特色乡土食材市场化、品牌化。目前，衡州菜市总公司已在衡阳成立，深圳市龙岗区近3000平米分公司也在筹备当中。衡州菜市计划将在湖南省14个市州的30个县市，建立食材集中采购中心。衡州菜市的发展目标是5年做到10个亿的销售，为“湘品出湘”战略贡献力量。

谢高武董事长雄心勃勃：今天，衡州菜市乡土食材平台正式起航，事业辉煌任重道远，衡州菜市将践行“我们是湖南乡土食材搬运工”的价值观，规范运作，热忱服务，爱岗敬业，踏踏实实帮助我们的农民兄弟卖好农产品，尽心尽力帮助餐饮企业解决食材采购难题，全力以赴弘扬和传播湖南湘菜文化。

衡州菜市450平米的展示面积，商品交错有致，摆放极有情趣，面积不大，能量不小，真可谓“麻雀虽小，五脏俱全”。菜市共分干货区、调料区、坛子菜区、生鲜蔬菜水果区、腊味区、保鲜食品区，以及“粮油坊”、“酒铺”、“供销社”、“小吃一条街”、“苗寨人家”、“湘西草堂”等12个区域，最令人心潮澎湃的、莫过于设在犄角旮旯弯里的供销社，将笔者的思绪一下子拽回到了五十年前：知识青年上山下乡，极具诱惑的就数农村供销社，那里什么东西都有啊！是一个能够满足物资生活追求的天堂。

为庆贺衡州菜市盛典启航的午宴别开生面：利用现有的露天场地，因陋就简设桌摆椅；不讲究锅碗瓢盆，不追求生猛海鲜；请的是乡里的土厨师，做的是乡村土菜。大家偏能够共同举杯，开怀畅饮，既节俭又充实。

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