谁说湘菜不能小而美？这场五星厨艺交流会用分餐制告诉你

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发布日期：2019-11-30 02:12:36 阅读707次

图、文：鱼头

编辑：微报老王

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生活当中的一日三餐，“围在同一张桌子上吃饭”在我们的生活中是最常见的形式，为了表示亲近和热情，用餐的人彼此之间还会相互夹菜。一桌佳肴，举箸而食，无论是在家中还是外出就餐，对于湖南人来说是习惯。

那么，分餐制对于湘菜来说，真的不重要吗？显然不是。在一些特殊场合例如重要的接待、会议等，分餐制则更为普遍和适用。

对于习惯了用“大碗”“大盘”作为器皿的湖南厨师来说，如何让手中的食物变成“小而美”的作品，这是他们面临的考验。尤其作为星级酒店的厨师来说，这是他们职业道路上的“必修课”。为了能让更多厨师们有一个学习和展现的舞台，由湖南五星厨艺联盟会主办，长沙华晨豪生大酒店、湖南省餐饮行业协会协办的第四届五星厨艺交流会于2019年11月28日下午开展。

这一次的交流活动，邀请到长沙运达喜来登酒店、长沙北辰洲际酒店、长沙君悦酒店等十六家五星级及以上的酒店主厨们参加。以传统烹饪手法，融入湘菜湘味，并以分餐制来呈现自己的烹饪作品。发起人湘菜大师罗玉林介绍说，“每年我们会举办两次交流活动，定不同的主题，用这样的方式，促进厨师的学习与进步。”此次活动还邀请了省餐协会长刘国初，湘菜泰斗王墨泉、聂厚忠，省餐协常务副会长任伟政，省餐协秘书长韦巍，湘菜大师张小春、杨龙，中国烹饪大师邵庆宏等嘉宾指导参与。

既然是分食制来呈现，此次活动中的烹饪作品与寻常最大的区别是，均为一人份，由前菜、汤、主菜、甜点等几个部分组成。如何体现湘菜、湘味？除了在食材的选择上花心思之外，还可以在摆盘或者味型上加入湖南元素。例如长沙通程国际大酒店的这一套作品，由开胃鱼腥草、养颜桃胶、虾滑羊肚菌、豆卷花猪肉、灌汤湘莲组成；长沙北辰洲际酒店，则由韵味四冷碟、鲜鸡松茸响螺汤、秋菊花雕芙蓉虾、毛氏红烧肉、东安鸡卷配面条、青柠沁啤梨组成。

巧妙的颜色搭配，合理的烹饪方式，一切都给人以清爽舒适的观感，让在场观众忍不住赞叹，“可以充满烟火气，也可以精致优雅，这就是湘菜。”

长沙通程国际大酒店作品：

“分餐”也好，“共食”也罢，都是饮食文化多样性的体现。它带来的，是用餐环境的提升，是烹调技术的进步，是繁荣发展的餐饮行业，是人们美好生活的点点滴滴。

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