图、文：鱼头

编辑：微报老王

尊重原创，拒绝一切未经授权的转载

“这个菜单是米糊做的，上面印刷所用的材料也都可以食用，配合果酱一起食用，风味会更好……”尊尼大厨店内小姐姐一边解说，一边演示着将果酱抹好“菜单”，一边折叠好放进嘴里。那道“菜单”看上去确实十分可口的样子。

这样一次别致的体验，出自于益海嘉里品鉴交流会。来自胡萝卜、时间仓、七号菜馆、饭怕鱼等长沙本地餐饮企业的大厨是这场品鉴交流会的体验者。

从服务到菜品，都与寻常外出用餐不同。除了前文提到的专人介绍菜品，主厨在做完必要的烹饪之外，会走近餐桌，来讲解菜品的灵感来源和制作方法，例如酱汁猪手，就来自于湘菜泰斗王墨泉的指导，不用八角和桂皮，而是用醋来去腥；而菜品的装盘和呈现上，结合了西餐的艺术和分子料理，例如麻辣子鸡盘中的“鸡蛋”装饰，蛋壳为白巧克力制成，蛋黄则由牛奶和芒果制成。

说到麻辣子鸡，本次品鉴交流会上有一个特别的环节，即两盘麻辣子鸡的“PK”时刻。

颜色金黄的两盘传统湘菜麻辣子鸡，同样的做法和摆盘，在外观上几乎看不出差别，但细细闻过之后，便知乾坤。其中一盘，用手轻轻一扇，浓浓的菜籽香味便扑面而来。一问才知，它是使用金龙鱼匠传湘韵菜籽油所烹饪出来的麻辣子鸡。而浓浓的香气也渗透进入了鸡肉，吃在嘴里，外焦里嫩，十分鲜美。

你能从外观上分辨得出两盘麻辣子鸡的差别吗？

以同样方式烹饪出来“看上去一样”的菜品，口味却大相庭径，这其中的关键原因，便是所使用的原材料（包括食材和调料）不同。因此，厨师们在烹饪时，实在不能心存侥幸地认为食客们无法分辨原材料好坏。

无论在烹饪的哪个步骤，一点点的差别，最终都有可能影响菜品最终的口味。这其中，原材料的好坏至关重要。

当然也别忘了，要多参加行业内的交流，能提升自己的烹饪技能和意识。

链接：

益海嘉里集团，是以益海嘉里金龙鱼粮油食品股份有限公司为核心的企业集团的简称，是著名爱国华侨郭鹤年先生和他的侄子郭孔丰先生共同投资的新加坡丰益国际集团在祖国大陆投资的一系列粮油食品加工、销售等业务的统称。

益海嘉里旗下拥有“金龙鱼”、“欧丽薇兰”、“胡姬花”、“香满园”、 “海皇”、“丰苑”、“金味”、“锐龙”、“洁劲100”等知名品牌，产品涵盖了小包装食用油、大米、面粉、挂面、米粉、豆奶、餐饮专用粮油、食品原辅料、油脂科技等诸多领域。与此同时集团在国内建立了网点广泛、点面结合、渠道畅通的营销网络，为广大消费者提供全方位服务。