图、文：鱼头

编辑：微报老王

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自信开朗的女企业家，摇身一变成了“酱油妹”，还顺带着当起了工厂导游——这便是如今龙牌酱油掌门人汪峥嵘最近的身份。深秋暖阳下，她站在大缸前向参观工厂的客人们介绍起了这些“宝贝”。

走进龙牌酱油的工厂——这个集合了传统酿晒与现代酿造工艺结合的地方，几千口大缸与工厂圆圆方方的建筑同时出现在眼前，让人感觉奇妙。

从今年5月汪峥嵘团队正式进入工厂起，这些大缸就迎来了不少的“观众”。但今天前来参观的队伍有些特别——因为他们是在湘菜行业里重要的人：湖南省餐协会长刘国初，湘菜泰斗王墨泉、许菊云、聂厚忠，以及湘菜大师黄惠明、黄邦伟、张小春、王伏明、王焰峰、杨龙、郑强生，以及省餐协秘书长韦巍，《湘菜》杂志执行总编刘科。

传统工艺的魅力，在于人工打磨的过程中处处存在着强烈的仪式感。龙牌酱油正是按照传统的方法来酿制酱油：“黄豆，去杂，浸泡，沥干，蒸煮，冷却，接种，制曲，踩缸，加盐水，抹面，露晒，翻醅抽油，露晒，后煮，去悬浮物，调配灭菌，检验，灌装”。19道工艺，需要历经至少六个月的时间，这瓶酱油才能真正走到餐桌上，这便是来自龙牌的诚意。

伴随着空气中独特的豆酱味道，这种来自传统手艺的吸引力，吸引着每一位参观者。工人翻晒过后的酱缸中，豆酱混合着酱汁在强烈的阳光下散发出诱人的光泽和香气。

经过工人的允许和引导，参观者们有幸能尝一尝真正的“原浆”。浓浓的酱香在舌尖化开，紧随其后的是十足的咸鲜滋味，回味中似乎还带着一丝甘甜。“有了它，做菜完全不需要用味精，风味足够……”

用传统方法酿制出来的酱油，用来烹饪自然是最好不过。泡制的仔姜颜色暖黄，咸甜适度；炒饭粒粒分明，颜色油亮，酱香四溢……

如今的龙牌，不仅保留了传统的酿造工艺，也在与时俱进地调整自己。例如推出了更健康、味道鲜美颜色较浅的寒菌酱油；积极与行业互动，加强与市场的联系；在包装上，也做出相应调整，看上去焕然一新……

不仅有传统工艺，又有先进的生产线，再加上现代的经营理念，也难怪汪峥嵘在分享时信心满满，“做‘酱油妹’，虽然辛苦，但感觉挺好的。”