主料：

主料：白牛百叶450克、毛肚450克

配料：

配料：冬笋100克、香葱10克、生姜5克、红椒25克、干整椒10克、蒜籽5克，青，红樱桃各一颗

调料：

调料：植物油75克、精盐8克、味精5克、山胡椒油75克、米醋5克、料酒10克、香油8克、湿淀粉25克

制作步骤：

二、制作方法： 1、将制净的牛百叶用手撕下来，整齐码好，切成细丝氽水，冬笋切丝氽水待用，红椒、芹菜、生姜、干整椒切丝，葱切段。 2、黑毛肚用碱涨发一下，洗净切成细丝氽水待用。 3、锅置旺火上倒入植物油烧至六成热，下入蒜茸姜丝、牛百页烹料酒加入冬笋丝、盐、味、米醋翻炒均匀，勾薄芡汁出锅淋香油，装入太极模具形盘内。 4、锅置旺火上倒入植物油烧至六成热，下入蒜茸、干椒丝、黑毛肚丝、烹料酒、盐、味、翻炒均匀，淋山胡椒油出锅装入太极模具的另一半，取出模具即成太极形状。 5、最后取青，红樱桃各一颗，切成圆形小片，为太极图“画龙点睛”即可。 三、特点： 牛百叶装盘形似太极，双色双味，造型美观，质地脆爽，鲜香嫩 此菜品可谓是发丝牛百叶的升级版本，不但在刀功和火候方面有一定的讲究，而且对造型也是相当的考验，常见于烹饪大赛中。注意在造型装盘时一定要突出太极的立体感，且八卦图不要摆错，牛百叶不要成团，可以用筷子将牛百叶挑松。 制作人:郑珑 制作单位:郑氏有味餐饮文化传播有限公司 指导老师:湘菜大师郑强生 联系方式:13707485232