文：鱼头

刚刚忙完中午店里的厨房工作，李清明终于能够坐下来休息一会儿。约好的采访时间到了，她连忙招呼厨房的小厨师切好了一碟西瓜，一边将泡好的茶端至来访者手边，一边叮嘱“茶太烫了，你先吃点西瓜解解暑吧。”

厨师也有温和细腻的一面

习惯了烟火嘈杂的厨房，人的性子难免急躁，但在李清明的身上，却透着一股难得的温和感。她爱笑，笑起来的时候“呵呵呵”好几声，眼睛弯成两道桥，三两句话的时间，就让人感觉如沐春风。

这种细腻又善于替他人考虑的性格，或与李清明曾经的工作有关。1989年，来自长沙县的李清明被招进了芙蓉宾馆从事接待服务工作。三年的时间里，她的勤劳踏实获得了周围同事的认可。1992年，当时的厨房正好空出来一个位置，经过餐饮部的经理的推荐，李清明进入了厨房开始学手艺。那时候与现在不同，工作岗位极其难得，李清明也十分重视。尽管女性由于体力、力量等原因在厨房工作不占优势，她为了弥补这部分，会在回到家之后，在锅里装满沙子来练习颠锅，以此提升手臂的灵活和力量。

平日里有关技术的积累和认真，都会化作身体里的能量，慢慢在工作当中体现出来。经过半年的时间，李清明逐渐开始帮助大师傅们做一些大型的接待宴会。还记得有一次在农科院，当时的她才二十岁出头，就和当时的小师弟一起要负责做几十桌的酒席，连煤都要自己一铲一铲来烧。年纪轻轻却能敢于承担起重任，李清明如今回忆起这些来，还有些羞涩之感，“可能那个时候胆子大吧！”

不过李清明工作的步子其实走得很稳，不紧不慢。从芙蓉宾馆出来后，她尝试过自己开店，后来2002年进入顺风楼工作至今，不知不觉的已经走过了十多个年头。

耳濡目染下的“传统菜情结”

由于当时初踏入厨房时就经常有机会与师爷聂厚忠接触，耳濡目染的，李清明对于传统的菜品也存在某种情结。她至今还记得，当时这位前辈是如何手把手地把东坡肉、网油酥方等传统菜品教授给后辈厨师们。不光讲解其中的步骤，还会自己亲自演示其中包含的难点和技巧。先将网油当中的筋剔除，将豆皮平铺在上面，将火腿、金钩、肥膘肉切成末后加入鸡蛋糊等料调成馅抹在豆皮上，再盖上一层豆皮，之后再将网油覆盖在上面，在网油两面抹上蛋糊。做好这些步骤之后，再放进油锅里炸至淡黄色，捞出压干，再放进油锅里炸至金黄色捞出，切成小块摆盘。说到这里的时候，李清明还不忘提醒，“这道菜还是需要跟面饼一起上桌的，搭配食用。”

像网油酥方这样极其耗费人工的菜品，显然已经无法适应现在快节奏的餐饮市场。但为了延续这些烹饪技术，至今在顺风楼的店里，还适当保留着如红烧肉、荷叶粉蒸肉、鸡汁辽参等较为传统的菜品。相对于大部分社会餐饮更换菜品的频率，顺风楼则显得保守许多。正因如此，李清明的身上，并没有那种急于创新的浮躁之气，这让她有更多的时间来钻研菜品和技术本身。

李清明作品：芙蓉虾排

厨者的每一份诚意，都会有所回报

午休时间里，仍然有客人进入店内询问点菜事宜。李清明不仅毫无怨气，慢慢讲解着菜品，还应了客人的要求将他领进厨房看看——做过餐饮的人都知道，厨房这样的“重地”，要做到如此，除了自信以外，更多的是与对方相互之间的信任。李清明说，这里有很多这样的老顾客，他们甚至还是菜品的“创作者之一”，因为她会经常听取他们的意见，根据他们的需求而对菜品做出调整。

住在附近的老顾客们，也很为这份诚意“买账”。他们不仅自己常来吃，还带着朋友来吃。在李清明的印象里，曾经有几位湖大的教授，就是在朋友的强烈推荐下，即使顶着烈日也要到顺风楼点上几个菜，“特意过来吃的”。

餐饮人的遗憾

“只是做这一行，最亏欠的就是家人。”似乎是感受到了某种情绪，李清明的眼中也流露出些许歉意。由于餐饮工作的特殊性，她下班回到家基本到了晚上九、十点，才能与孩子相处一会儿。但幸运的是，她有一个能够理解她的丈夫。如今孩子长大外出读书，她的心理负担终于少了许多。

看得出，虽然工作辛苦，但她的脸上的表情是幸福的。

作者：跺脚鱼头

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