图、文：鱼头

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陈加田随身带着一把雕刻刀。工作之余偶有闲暇，遇见对雕刻感兴趣的人，也许他会心血来潮“要不给你雕一朵花吧”。“像植物的食品雕刻还是比较简单的，刀法要快，去料要准确、干净；如果是一些人物的雕刻就比较复杂，形态、表情、神韵都是需要时间积累的。”他一边讲解着，手里的功夫也没有停下来。一个圆乎乎的“心灵美”，三五分钟之后，就在他的手里变成了一朵绽放的月季花。

陈加田和他的“小花园”

年轻时从部队退伍回来之后，陈加田被分配到了老家新邵县的国有企业工作。但后来单位效益不好，陈加田从1993年开始停薪留职。那时候，人总是要学一些手艺心理才觉得踏实，而陈加田从小就爱炒菜，于是1995年正式离职下岗后，他选择了学习烹饪。在在长沙中山厨校的几个月时间，他跟着师父邓志明大师学习了热菜烹饪、冷拼、雕刻、面点等各方面的内容，至今想起来，陈加田还充满感激，不忘师恩，“我的成功离不开师父的教诲和鼓励”。而当时没有想到的是，经过一段时间的学习，他对雕刻生了兴趣。从普通的花朵，到造型优雅的宝塔，他好像不需要花多久时间的练习就能掌握大概，“可能是有天分吧！”

尽管他这样说笑着，却没有停下来练习。每当看着一大块萝卜或者南瓜在手中变化成花鸟鱼虫的形状，他对于雕刻的热情好像又增长了几分，似乎“坚持”这件事情在他身上本来就是一种享受。在旁人看来，那个时候的他就像“入了魔”一般，有的时候为了雕一个作品，陈加田甚至整夜都不睡觉，也不知疲倦。

由于雕刻在当时的烹饪技术里属于较为冷门的手艺，也并没有太多人可以请教，陈加田雕刻出来的作品，当时还被摄影师拍下许多照片，以一块钱一张的价格，卖给在烹饪学校的学生作为雕刻资料参考。而这也从一定程度上给了陈加田信心：至少他的作品是被认可的。为了获得更多的图样和资料，陈加田会常常去到书店购买一些画集和书籍。除了培养自己的审美之外，还会仔细观察那些鸟兽、人物的表情和形态。

2008年奥运陈加田参加央视特别节目，表演蒙眼雕刻绝活，被誉为“潇湘神刀”

1997年开始，陈加田陆续在长沙广益厨师学校、湖南志明厨师学校、长沙新东方烹饪学院、长沙大众烹饪学院等学校担任食品雕刻教师。积累了一定的教学经验之后，2006年，陈加田开始创办自己的工作室，承担一些教学活动。前来求学的，有初入行业的年轻小子，也有从业多年的厨房大师傅。尤其是每当省里市里有一些大型又全面的烹饪比赛，其中比试考核的项目就包含食品雕刻，就会有不少参赛选手慕名上门请教学习，其中不乏一些小有成就的湘菜大师——这也反映出目前雕刻技术面临的困境：即使是擅长烹饪的专业厨师，在食品雕刻上也存在短板，原因正是雕刻本身不被重视。随着生活节奏越来越快，凡事似乎都讲究一个速度，学习烹饪讲究“速成”，用餐都讲究“上菜速度”；而那些代表着情境和作者艺术表达的食品雕刻，除了一些重要的场合有所使用，似乎变得不那么重要。这也造成了愿意学习食品雕刻的人越来越少，“学了又用不上，有时间还不如多炒两个菜赚点钱呢！”即便是曾经让陈加田较为欣慰的一些学生，后来也并没有全部都坚持下去。

似乎食品雕刻这项技术，就要因为“用处不大”而失传了。

但对于陈加田来说，热爱这件事情，与其是否有用并无关联。工作和生活的大小事，似乎并未打扰到他的爱好。

宿舍里的雕刻工作台

如今的陈加田，在新长福餐饮培训学校培养着新入职的“神兽”们。每天，陈加田带着新学员们早起操练武术提高身体素质，更重要的是练刀工，练烹饪技术。在他的工作宿舍外，种植了一些花草，还养了两只机灵的小鸟。有空的时候，他还会用木头雕刻一些作品例如像手串、木雕摆件等，半卖半送给身边的朋友们。“不管用不用得上，二十几年了，这个（功夫）至少我没丢过。”

他说着这些的时候，窗台上的绿植正盛，夏天就要来了。