图：朱为

文：鱼头

简简单单的白色T恤、牛仔裤和运动鞋的搭配，让侯果整个人看起来充满活力。“今天我带你们去一个特别的地方吃饭。”临近午饭时间，侯果的言语之中似乎多了一股兴奋的情绪。他带着我们驱车穿过一片农田，在湘江路边停下，径直走进了一处农家小院。夏日正盛，院子里茂盛的树却蔽去了大部分的阳光，带来些许阴凉。菜端上来，侯果又打开了话匣子，“我经常来这里吃饭，就是因为他食材新鲜。蔬菜都是自己种的，老板每天上午都会自己去市场里买新鲜猪肉……”

作为一个从事了20年餐饮的人，如今在外吃饭时仍然保有初始的热情与敏锐，而不是傲慢地指出对方菜品的毛病一二三四，这与侯果自身的个性不无关系。他是个开朗又健谈的人，即使说起从前的窘迫，也依旧轻松如常。“当时学厨就是一个笑话。那时候不爱读书，也不想做作业，于是每天放学之后就赶紧回家趁着爸妈还没回来，先把饭给做了。”为了减少挨骂，侯果倒也还算有心了。

能吃苦

侯果宁可干这些累活，也不愿意看书搞学习。后来父母实在拗不过，就同意让村里的熟人带着侯果去学厨。进入一个新的环境，侯果觉得还是得刻苦些，心里才踏实，于是即使店里八点才上班他也每天六点就起床去到厨房。侯果是个机灵的人，他把杀鱼、择菜、剁辣椒、削皮等厨房里能做的的活儿都提前做完，甚至把饭都提前蒸好，才能够在大师傅们做菜的时候腾出空来，在旁边好好看看他们的刀法、调味、菜品摆放等技术活。做好分内的事，才有更多的精力和时间来搞学习。

即使是苦日子，似乎在侯果的眼里也是件快乐的事，“比起以前师父刘晋伍他们，我们至少不用和煤，可以烧柴油，条件好多了……”

侯果很感谢自己的师父刘晋伍。当年跟着师父在长沙各店包厨房，直到后来创业开店，他也从一个小小的厨师慢慢成长为出品总监。要说起味上的管理，不少餐饮人都要竖起大拇指，侯果作为其中一员，却没有以此居功，而是若有所思的想了想，“可能是大家执行力比较强的原因”。作为企业，他认为最重要的就是执行力，规划的好，也需要团队执行了才算数。

有想法

尽管收入不错，有发展前景，日子还算平稳，但侯果却不是那个甘于“岁月静好”的人，他喜欢那些充满挑战的事情，脑子里也总是充满了经验和想法，但是这些内容真的全都正确吗？开店，就是最好的验证办法。侯果跟自己的师父刘晋伍表达了这样的想法。看到曾经的徒弟渐渐成长为一个颇有想法的人，刘晋伍自然也感到很欣慰。在餐饮这个行业里，多的是“不欢而散”，像这样彼此尊重且相互理解的师徒关系，更加让人觉得可贵。

机缘巧合之下，侯果认识了胡希金。两个人在许多地方都似乎有着相同之处，最重要的一点是，都看重事情本身而非“结果论”。这两位“胖子”似乎一拍即合，不仅一起开店，共同经营着“胡胖子”这个品牌；如今在餐饮事业的道路上更是相互鼓励。关于对方，他们都说过一句相同的话，“只要是他认定的事情，那我就支持他去做，哪怕最后没有赚到钱也没关系。”是伙伴，更是朋友。有这样的人在身边，做起事情来也有干劲。

敢做

尽管已经过去多年，侯果爱动脑的习惯却一点儿也没变。胡胖子品牌发展较好的这些年，他也并没有只是“护犊子”，甚至还会在与人聊天时指出品牌的问题——他真正喜欢的是那些充满回忆的味道，而不是现在所谓的“快时尚”餐饮。或许是从小在家做饭的缘故，在侯果心中，始终对那些真正代表着生活和回忆的东西充满感情。侯果说，他想要打造一个真正“有根”的老长沙味道，而不只是单纯的停留在某一道菜或者某一种味道上。

“有根”，说的是这个地方的菜式并不见得有多新奇或者口味有多么独特，而是像一股涓涓细流的水，从你走进这一块地方开始，就能产生共鸣。为了实现这些，他甚至在脑子里已经构思了店内用长沙话来为食客服务的场景。而长沙生活里最常见的食材，都会被侯果放进这个品牌里。

究竟什么是长沙味道？或许没有标准答案。但侯果想要做的，就是无论你是否曾经在这里生活过，都能感受到这里的风土人情中最真诚的部分。