图：朱为

文：鱼头

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在餐饮人开始强调“要聚焦单品”的时候，胡希金决定走点儿不一样的路线，用双菜品来诠释胡胖子这个品牌。

1997年，十四岁的胡希金抱着“吃饱饭”的简单想法，一脚踏入了厨房学习烹饪。在他的认知里，对于中国人来说，能吃上鱼和肉就代表着过上了幸福生活。正是因为这样朴实的想法，加上多年经营餐饮的积累，胡希金最终将店内的一道黄金鱼头，一道扣肉夹馍，选定成为两道招牌菜。

既然作为店里的招牌菜，自然是马虎不得。从口味到呈现方式，都是由胡希金经过多番思索和尝试后，最终确定。颜色金黄、坛香十足的黄贡椒蒸制的鱼头，一揭盖，寓意着好兆头；而店里的扣肉，则使用盛放着干冰的器皿来呈现，看起来“仙气不少”，搭配着馍一同食用，减轻油腻感。

正因为这样两道菜，招牌上的内容也从原本的“胡胖子有点味”升级成为了“胡胖子有鱼有肉”。

黄金鱼头

扣肉夹馍

处世之道

在做餐饮这件事情上，胡希金显得专注又纯粹。厨师出身的胡希金，即便是如今全国直营店和加盟店超过200家的情况下，他依旧负责着他最擅长的厨房出品部分；而接洽加盟等事情，则交给另一位“胖子”好兄弟侯果来负责。

从2014年到现在，“胡胖子”这个品牌在胡希金与自己的好兄弟侯果的联手打理下，已经进入了第七个年头。

常有人说，兄弟合伙干事业，总有意见不同，难免争争吵吵，尤其是在餐饮这样大小事务繁琐的行业里。但胡希金似乎一早就想得很明白：选择观念、格局大致相同的伙伴，最重要；既然已经在这样的前提下做好了选择，那么就要对对方足够信任。让他很高兴的是，一起干餐饮这些年，与这位侯“胖子”兄弟并未真正急赤白脸地争吵过。即使出现意见不同，只要其中一个人认定，那么另一个人就会无条件的支持。今年，胡希金“意外”地选中了暴雪精酿啤酒这个项目，除了开设专门的啤酒专卖店之外，他还想着能在社区附近、餐饮店、超市出入口等地引入，把他真正认为的好喝的精酿啤酒带到更多人身边去，做成像奶茶一样的饮品存在。因为所需面积小，而工厂直供的模式不仅保证了啤酒的质量，又降低了中间环节的成本，因此在多番思虑和考察之后，他对这个项目信心满满，再加上曾经在学厨时帮助过他的老板又正好是暴雪啤酒厂的董事长，还加上了一些情怀和感恩的因素。这一切的准备工作其实足以证明，胡希金选择这个项目，并不意外。

在这个项目未开始时，对于胡希金做这样一个选择，其实侯果并不看好，但他仍然支持胡希金去做——多年以来的默契，总是在这样的时候发挥起关键作用。他们甚至做好了最坏的打算：即使后续发展达不到预期效果，不能让人十分满意，“就当交学费学点经验嘛，也蛮好，就算亏也要亏出点名堂来！”如果做一件事能够得到身边人的支持，在许多时候，意义早已经大于事件本身。

胡希金的这些“心得”，或多或少地跟自己曾经的经历有关。“其实我创业挺早的，只是失败得比较多而已。”胡希金在描述自己过往不太成功的开店经历时，倒是透着一股在其他人身上少有的豁达之气。最初从打工者的状态到尝试着开店时，他才二十三四岁的年纪。好不容易攒下来的五六万，结果因为合伙经验不足等各种原因，最终基本全都赔了进去。尽管对当时的他来说，这已经是一笔“巨款”，但他也并未消沉，而是接着沉下心来继续打工攒钱。积累了一些经营连锁餐饮的经验之后，才打造出“胡胖子”这个品牌，并与侯果一起做得有声有色。

丰富的精神世界

对待身边曾经对多少产生过一些帮助的“贵人”，胡希金总是珍惜又感恩。他性格的养成，除了来自这些年的经历，也多少受了些佛学的影响。

在胡希金的办公室里，有一间佛堂，供奉着自己的佛学师傅和一些佛像，堂内挂着精致的佛像画卷，存放着一些经书。学习佛学这些年，胡希金感觉到自己的心境和脾性都变了不少，“以前特别容易急躁，遇到点事情动不动就发脾气，现在平和了很多，会更加去思考问题，忍一忍，而不是靠发脾气来解决。”

但他学习佛学又不仅仅只是追求心态的变化。胡希金说，其实在佛学里也有很多管理知识，但是要看你如何去融汇贯通。他微笑着向他人说起这些的时候，似乎跟画上的佛像又多了几分相似。