文：成勇
编辑：微报老王
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吃的苦，霸得蛮，方为谭之厨
湘宴谭厨董事长谭熙办公室的门上有一个标语：“带着解决问题的方案再敲门，你的上级只做选择题，不做问答题”。这让带着二十多个问题的小编我着实紧张了一把。不过经过深入的了解了一番后，才使得小编明白了为什么这个80后能够获得如此成就的原因。
谭熙：湘宴谭厨餐饮董事长，中共优秀党员，1米85的大个，出生于长沙雷锋故乡的他，毕业于雷锋学校，满腔热血助人为乐的雷锋精神，满心热情的为餐饮，为国家，为社会做着贡献。15岁入行，初出茅庐，就在条件艰苦的盒饭店打杂做学徒工，1年时间里，吃苦耐劳，努力学习。15岁就写下了自己的人生格言：“今生不努力，后代同命运！”从炒盒饭到“十桌小店”，从“偷着上灶炒菜”到毛家饭店的厨师长，十年的时间，让谭熙对餐饮业有了新的认识和领悟，了解到餐饮的魅力，而后便萌生了自主创业开饭店的梦想。
在2007年回到长沙，他看准了当时生意非常火爆的土菜馆这一餐饮模式，于是为了让自己有底气，便跟着土菜师傅做了3年基础工作，土生土长的长沙人，对长沙酱香味浓的本土口味更加了解，也正是在这一阶段，使得谭熙萌生了“我的人生一定要创造一个有特色的长沙餐饮品牌”这一想法。
因此在2010年谭熙开了自己的第一家土菜馆店，并赚到了人生第一桶金，但是在经营两年后，谭熙发现土菜馆是有时间阶段性的，不论是什么品牌，不管长沙菜是什么走向，都会受到时间的影响，也正是发现餐饮趋势发生变化，他意识到土菜馆或将面临淘汰，必须更新，环境和服务等也必须提升。于是便在2013年创立了“湘宴谭厨”，400平方米的店子，28张桌子，每天接待过百桌，生意非常火爆，这样的现象，让酷爱这个行业的谭熙高兴不已，忙里忙外都觉得十分有意义。时至今日，湘宴谭厨在全国已达到了80多家门店。
湘宴谭厨以菜油炒菜为突破口，在保证湘炒品质、性价比的同时，主打“健康的饮食”，以“菜油炒菜更健康”的口号，建立平民且差异化的心理认知，把目标锁定大众消费人群。谭熙告诉他的厨师团队“最好的厨师是母亲，最好的味道是原味”，不忘初心，为消费者提供价格亲民、口感地道、健康营养的日常美食才是长久之道。用百分之百纯天然菜籽油，用一颗淳朴的匠心，搭配来自乡间的新鲜食材，成就最地道、健康的家常小炒。这便是谭熙成立谭厨这个品牌的初衷。
说起“小二筷上菜"这个品牌，谭熙也是十分的自豪，这个品牌是“谭厨餐饮”公司对行业多年感悟沉淀与创新，在现有的基础上创造性开发的一种全新的餐饮经营模式，优化运营流程，客户体验感强。具有门店体量小、投资轻型化、运营成本低并且盈利能力强的优势。2018年9月，“小二筷上菜”第一家店问世,也就是200多平米的阳光100 店，无任何宣传、推广和无试营业低调开业。开业以来，餐餐排队等位，运营良好，月营业额达70万,净利润近30%，取得了优异的经营数据。近代湘菜发展已很有规模，在全国乃至全球都有着广泛的群众基础。小二筷上菜是以湘菜大师的拿手菜为切入点，为每家每户带来更正宗、更有品质、更具有代表性的上等湘菜。让大师的湘菜，人人都能吃得到，让湘菜的传承与发展，不仅仅是范围上的广度，更要有深度、有品质，这就是小二的湘菜传承之道。
沁园·谭包子这个品牌，也是谭熙的一大杰作，专心致力于早餐，作为一个传统老字号品牌打造，独具的匠心，全部新鲜馅料，现场纯手工制作，只为将最自然的，最用心的美味带给食客。第一家包子铺坐落于左家垅菜市场，虽然只有简简单单的30平米，但只要一开门就是排长队，每天的营业额都是上万元。
谭熙告诉小编，沁园谭包子、小二筷上菜、湘宴谭厨等品牌在饱受市场好评，同时他也深知：面对如此规模巨大的餐饮市场，只有携手才能共赢；要更好地实现湘菜的传承与发展，就要联合更多的伙伴。踏实做餐饮、踏实做品牌、踏实做企业、踏实共享、踏实共赢。所以在未来，欢迎全国各界有识之士的加入，团结更多想分享餐饮行业红利并踏实做事的伙伴，共享未来。
先做人，后做菜，德者,得也
谭熙师从许菊云大师，为此也是让他受益颇丰。许菊云大师常说“先做人、后做菜，品德是我们厨艺工作者的立身之本。”这句话让谭熙记忆犹新，在他看来，作为一个企业领导者，领头羊的行为都是下面员工的表率。对于员工来说，企业领导者在道德方面的表率作用也许比其他方面更有影响意义。事实证明，只有做个品德高尚的人，才会得到，才会快乐。对整个公司的要求，不光要做有品德的人，还要做有品德的企业。
在2017年长沙洪灾时候，谭熙率领谭厨所有的门店每天免费为一线官兵及群众供应盒饭，最多的一天将近6000个。
年初突然爆发的肺炎疫情，谭熙也并没有置身事外，身为中共党员的他，在服从政府安排的情况下，也带领着谭厨餐饮公司贡献着自己的力量，首先便是将自己的储存食材进行捐赠，之后，谭熙还给医院以及前线人员捐赠了3000个口罩。不仅如此,谭熙还给抗疫一线人员免费配送盒饭将近3000个。大大小小，前前后后都在为克制疫情、抵抗疫情而默默无闻的做着努力。谭熙的这种为国为民的情怀，将雷锋精神体现的淋漓尽致。
这些年里，谭熙经常会参与贫困儿童的助学活动。在与小编谈及这些公益的时候，谭熙也是露出了羞涩却又真切的笑容，也许，正是由内而发从心底出发才会是这样的笑容吧。谭熙说：“作为一名共产党员，我有责任，也有义务，主动站出来，为国家做一些力所能及的事情。近几年我们贫困儿童助学活动，让我深有感触，不是我能做多少，而是因为我们的带动会影响多少人参与公益活动，伸出援手，让孩子背上崭新的书包，露出纯真的笑容，我就会很开心。”
这些总体算下来是一笔不小的费用，但在谭熙看来这是他的社会责任。作为一家企业，有义务在社会需要的时候站出来。他说，国家正在快速发展，从原来的一穷二白到现在一派祥和，发生了翻天覆地的变化,是国家和党给了我们这样的稳定环境，让我们能够安居乐业，并快速发展。其中，有这样一句话最让小编难忘：“我是雷锋故乡人，帮贫扶困，乐于助人是我的责任！国泰民安，民族团结是我的向往！有国才有家，有国才会有企业！
有人说：没有企业家就没有企业文化。许多成功公司的价值观推动，领导人起了模范带头的作用。他们制定了行为的标准，激励员工们，使自己的公司有其特色，并且成为一种象征。企业与任何组织一样，都具有人格化的特征，文化的载体也仅仅可能是人。这也就决定了一个企业的文化起源，往往同创业者的创业意识、经营思想、管理风格以及其胆量品质有很大的关系。在小编看来，也正是因为有谭熙这样的一个企业掌舵者，才让今天的谭厨餐饮越来越优秀，越来越成功。
未来是片海，成就他人方能让自己成功
无论是品牌之间的竞争还是门店之间的竞争，归根到底还是人与人之间的竞争。谭厨拥有一批来自全国知名百强餐饮和食品企业的具有多年行业工作经验的专业人才。这支庞大的精英团队凭借对众多餐饮企业的特许连锁和营运管理的深入研究，将先进的餐饮特许连锁管理模式系统与中国餐饮业的实际情况相结合，总结积累出了一套切实高效的餐饮项目市场化经营推广运作方案，这便是谭厨对品牌信心的重大支持。
专业的管理团队、运营团队以及厨师团队，是谭厨餐饮的中流砥柱。公司运用4D现场管理体系及数字化的成本标准管控方案，从前厅到后厨、采购到出餐、每一个环节都有严格的执行标准，将复杂的工作精细化、规范化、程序化、数字化，从而达到提高效率、节约成本的目的。同时还借助的互联网资源有网站、团购、外卖、短视频、微信等等，这里面的每一个渠道都有专门的团队运营，虽说“互联网+餐饮”不是什么新鲜事，但回归本质后，用良好的运营去推动互联网为门店服务，才能成为真正的受益者。另外谭之厨公司还设有菜品研发部，能够适应市场，保障门店的影响力和菜品的口感。每月都会不定期的更新菜品，第一时间同步各门店，保持顾客的新鲜感。同时还有专门的蔬菜直供基地及肉禽养殖基地，用有机健康的食材为消费者烹饪有人情味、有温度的美食，真正做到不辜负美食、不辜负消费者。
在谭熙看来，一个企业，不仅团队要很完善，作为一个企业的领导人，也有很多品质要提升，一个企业掌舵者一定要学会包容，特别是对员工。餐饮行业是一个劳动密集型行业，需要依赖大量的人员服务，当一群人在一起时， 肯定会或多或少出现一点问题。尽管先进的4D管理体系能够严格把控整个服务流程，但人是有主观性的，所以肯定会犯错。在这一方面，谭熙一直都相信人心都是向善的，只要品质没问题，只要不是故意或者恶意的搞破坏，便能够允许员工犯错误，因为只有这样才能促进员工成长。
另一方面便要有前瞻意识。现在市场瞬息万变，机会转瞬即逝。要是对品牌、对未来没有一个长远的规划，这个企业肯定是发展不长久的。要时刻关注整个行业乃至大环境发展的方向，提前预估主流走向，才能在机遇到来的时候抓住他。谭熙说：“就拿当时发展谭厨品牌来说，如果我们一直只是满足于土菜馆，不对品牌及时升级，很可能没做多久就关店了。如果到现在才开始对品牌升级,恐怕已经太晚了。机会对每个人都是公平的，只有准备好的人，才能抓得住。只有跟上行业发展趋势,才不会被淘汰。”品牌要做的不仅是跟上潮流，还要引领潮流，只有这样，才能带动企业、甚至是整个湘菜领域向更好更健康的方向发展。
除了前瞻意识，还要有危机意识。俗话说“落后就要挨打”，旧中国就是因为闭关锁国又不思进取，才导致中国遭受了近100年的苦难。对于企业也一样，只有关注了整个行业的发展态势，关注时局动向，用变化去应对变化，居安思危，只有具备这样几种品质或者能力，才能够引领企业往好的方向去发展，才能够在这个时代长久的生存下去。
小编手记：在餐饮这个圈子里，随时能够看到有门店开业、也随时能看到有门店关门。只有个性化、差异化的服务及品牌定位，才能在众多竞争者中脱颖而出。一个餐厅没有打动用户的“记忆点”，很快会被其他餐厅超越、被众多的同行淹没。谭厨餐饮公司旗下这些品牌，正是靠着自身鲜明的特色，加上自身的品质，才能够逆流而上，顽强立足。采访的时候正是过年的前几天，每天只能休息6小时，因为全国各地的门店，每一家店谭熙都需要去做一个年度小结会议。亲力亲为，少说话，多做事，实干闯未来，这是小.编在谭熙身上看到的闪光点，在小编看来，湘宴谭厨餐饮旗下所有品牌蒸蒸日上的原因，除了品牌自身的品质以外，更离不开谭熙这个企业领导者的辛勤付出，这才是一个优秀的企业所应该具备的。