汪军山：他把自律，写进了餐饮事业

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汪军山：他把自律，写进了餐饮事业

发布日期：2020-01-09 00:41:01 阅读701次

来源：《他们，撑起了中国湘菜的脊梁》

文：鱼头

编辑：微报老王

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许久不见太阳的长沙，天空总是阴沉沉的样子。上午十点的相约爱饭办公室，一个中年男子穿着深色休闲外套，提着一个小健身包，步履轻快地走进来。他俯身将包送进柜子里归置好，又转身将外套搭在一旁的挂衣架上。在茶案前坐了一会，待水烧开，他将四个茶盏冲洗干净，放在一旁。

“咚，咚，咚。”这时候，办公室的门被敲响。

“请进。”

三位客人走进来，汪军山连忙起身伸出手，“你们好，要不先坐下喝杯茶，暖和一下。绿茶怎么样？”

这天，距离“湘菜发展30年颁奖盛典”结束刚好二十二天。在颁奖盛典上，湖南相约爱饭餐饮连锁管理公司（以下简称爱饭）董事长的汪军山，获得了“十大新锐人物”的称号。

2014年与刘学军合伙创立“爱饭”这个品牌。凭着稳定的产品与良好的服务，爱饭获得了不错的口碑，更赢得了不少加盟商的青睐，近些年正迅速发展着，着实取得了不错的成绩。

“我负责直营和公司的事情，采访的事情一般都是刘总（指刘学军）出面，他是我们公司的门面担当……”不常“抛头露面”的汪军山，面对记者的采访，谈吐亲切且让人感到轻松愉悦。

味贵家常，从“型”出发

汪军山是土生土长的长沙人，关于长沙人对美食的喜好他再熟悉不过。从选择做餐饮这行起，产品一直是他潜心关注的重点，他常与自己的厨政研发团队说，“做产品研发，要站在消费者的角度来思考，产品上到桌面，它吸引‘我’的亮点在哪里？”“作为一个消费者，‘我’为什么会成为忠实的顾客，是什么理由让我选择再来爱饭吃饭？”

说到这里，汪军山说起自己有一次在超市溜达并购买牛奶的事。在进入超市那一刻，他就想到一个有趣的事：当你去超市购买东西，心里就已经基本考虑好今天采买商品的类别和品牌，也就是在进入超市前就已经想好购买某一款产品；但吃饭不一样，消费者走进你的店里，并不知道你店里的什么菜适合他，而是需要点菜员的推荐或者自己看菜谱再做选择，吃完之后才会对某一个菜品产生记忆，产生记忆的菜就有可能成为顾客再次回来消费的理由。当然，除了产品，还有服务，环境、价格，而在这几大要素中，最关键的还是你的菜品，人们对味道的认可，往往是从那些家常的、熟悉的、有记忆的味道开始。

卤水味、老姜味、豆豉辣椒味……关于老长沙人最爱的几种味道，汪军山如数家珍。大部分的长沙人更习惯家里的饭菜口味，而这些味型便是家常的代表。爱饭。在菜品的研发上，也基本以这些味型为主，“投其所好”。汪军山认为，喊着创新的人有很多，但要想你的菜品真正被消费者所接受，就不能“自以为是”的只考虑专业技术，而忽略了“其实你的消费者是普通人”这件事。

在湖南餐饮的圈子里，曾有道菜叫热卤三合一，一经推出，八方热卖，而这便是出自汪军山与伙伴的创意。很多年以前，在长沙的街头巷尾，都流行吃热卤。下酒，开胃，荤素搭配，入味，卤味浓郁……男女老少，都好这么一口。这一天，汪军山刚巡视完几个店，时间还有空余，他便来到附近的坡子街上，这里有一家热卤店很是出名。看到精选的各类食材经称重算价后，重新在锅里加热后端上桌，品类十分丰富，汪军山忽然有了主意：热卤食物这么受长沙人喜爱，那么不妨将最热卖的几类搭配在一起成为一个菜，称之为“几合一”。

那又该如何搭配呢？经过长时间的研究，韭菜和金针菇是最受欢迎的，但是仅有这两样素菜，无法带来更多的利润，于是汪军山想到加入凤爪等食材。如此，“热卤三合一”的创意便诞生了，“大门口的老卤，老长沙的最爱”的宣传语也脱口而出。

做餐饮，放下专业的身段，试着从受众的角度去思考他们要什么，也许会有不一样的收获。

形容自己的词，他选择了“自律”

“不说高度自律，但至少我也算是个自律的人了。”汪军山这样介绍自己。

话说得倒是不假。

都说做餐饮辛苦，人也容易变得沧桑些，但在汪军山这个生活规律的人身上，却似乎看不出这条特征。充足的睡眠让他皮肤状态非常好，看起来倍儿有精神；浅蓝色衬衫搭配深色圆领毛衣，简约中隐隐透出一丝商务感和时尚感。

汪军山的一天，从早上七点开始：迅速从睡梦中醒过来，刷牙，洗脸，一如往常；洗漱完，挑选一套舒适的衣服，出门晨练；回家洗个澡，再出门去公司上班。

“天气好的时候，每天早上我都会晨练，最近天空不作美，雨水太多，锻炼的时间就挪到了下午。”

汪军山总是说，人要做好自己的事业，先要学会爱护自己的身体健康。“不然二三十年过去了，就算企业发展得再好，人却不在了，那也没用。”

做企业，也要靠人格魅力

短短几年时间，爱饭从一家店发展至全国百余家门店，令人欣慰的成绩，自然离不开团队建设那些事儿。爱饭的办公室里，却没有令人听得发腻的“家人”标语，只有简简单单的三句话：

“我相信成功离不开团队，但成功的团队始于负责任的个体；

我不相信偶然的成功，我只相信付出和坚持会换来等价的成果；

我不思考成功的定义，我始终相信，坚持就是胜利！

——汪军山”

要管理好一个企业，光靠制度和规矩不行，而是作为管理者本身，他的行为要让人家认可。这也就是所谓“企业文化”，就是大家有一个共同的行为模式。当许多企业“‘强迫’员工把公司当信仰”，汪军山有了自己的思考。“就像小孩子读书，你只让他学一加一等于二，却不告诉他这究竟有什么用，那么读书对他来说，就还是一个任务，不会当成自己的事情。”

爱饭对于汪军山来说，不止是“事业”，更是那件“愿意一辈子为之奋斗”的事情。他不喜欢打牌，也不喜欢喝酒、唱K、泡吧，对他来说，工作就是一种享受。他没有什么娱乐活动，一周七天，除了在办公室处理必要事宜外，其他时间要么在单店巡视，要么便是看产品找感觉、研究受众群体等。还有每周的例会，他都是要主持参加的，雷打不动。而例会也不一定就是机械的汇报工作事例，更多的，是说说手底下员工们的优点，分享自己用人心得等等这些“积累和成长”的内容。

汪军山认为，目前餐饮企业内部管理的最大问题，就是用人时“看缺点”。但是人无完人，谁还没个小毛病呢？互相盯着对方的短板，工作成果无法得到认可，也很难有团队精神可言。

深谙此理，在日常的工作中，他强调管理者要多看员工们的优点，这样才能更好的安排合适的工作岗位。在团队的建设上，爱饭是让他自豪的，“我们凝聚力很强，在我们企业内部，只有事，没有‘是非’……”

从2013年品牌创建到现在，爱饭已经在全国多个城市、地区开了加盟连锁店。在汪军山的带领下，公司市场运营团队积累了非常专业的餐饮运营经验，从行政人事管理到出品研发、从财务数据分析到软件系统运用，从营销策划到专业培训，每一个工作人员都具有非常全面的餐饮运营知识。

他全心全意的做着这些事。日积月累，爱饭的员工们看着，似乎感受到这份爱，工作也越发积极主动了。

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