钟斌：不一样的农门阵，不一样的腊味丨餐饮大V

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发布日期：2020-01-09 00:40:27 阅读546次

来源：《他们，撑起了中国湘菜的脊梁》

文：袁叨叨

编辑：微报老王

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很多人对腊肉有个刻板印象，觉得一定是不健康的。钟斌在做的事，就是扭转人们的这种观念。这个湘西汉子，能动手的绝不瞎叨叨。农门阵所使用的腊肉，都是来自深山农家土猪，并且聘请经验丰富的苗家老人手工研发制作。多种大山香料腌制7天，挂入特制的熏房，以山中杂木微火熏制一个多月。才可送上农门阵的餐桌了。

在全中国，腊肉以广东、四川、湖南最为著名，而湖南又以湘西最有名。

那冒着热气儿晶莹剔透的湘西腊肉片儿，和着绿色蔬食，成了农门阵的招牌菜，妥妥地集口味与健康于一体。

全方位升级，从里子到面子

“农门天子”是钟斌给自己取的微信名，尽管“日理万机”，他依旧每天清晨坚持看两小时新闻，有时是国家政策的解读，关乎民生、时事的，有时是经商管理类的讯息。

2018年过年那阵子，他“感觉自己是一根被压到底的弹簧”，巨大的压力，让钟斌“闭门思过”了三天。三天里，他把过往的事一点一滴串联起来，思考餐饮未来的市场环境和行业发展趋势，分析农门阵当下的处境，然后以农门阵为核心，着眼未来，布了好大的一张网，他说，“这些想法以前不是没有，只是时机未到，去年8月份举办农门阵升级招商会以后，感觉一切力量都在帮我。”思路清晰以后，他内心就莫名地澎湃起来。

要做就做得彻底，钟斌身上有一股豪迈劲儿。农门阵最近的这次升级，十分透彻。从核心定位与品牌落地实现到新模式店空间设计，再到产品结构。显然是精心策划的一场华丽蜕变。

从简单的宣传语“吃湖南湘西菜，就到农门阵”，我们可以清晰地发现，较之从前，品牌定位更加精准，将农门阵与湘西菜画上等号以后，顾客会有更加直观的印象，而不是看到“农门阵”三个字时一头雾水，想到的也许是贵州的龙门阵流水席。

为了保证品牌的独特性，农门阵提取了湘西蜡染十字绣中的十字符号，作为基础元素，设计了一整套透着浓浓湘西情的文化产品，提高了品牌识别度的同时，也能起到防止抄袭的效果。而餐厅整体呈现的设计风格则更时尚，能吸引一批年轻人，品牌张力得到扩充。

同样，在产品结构上，农门阵也做了相应调整：仍旧以腊味为核心，但兼顾到眼下人们日益追逐健康养生的心理和需求，推出主打招牌腊味鲜蔬锅等。让食客在品尝湘西的原汁原味时，毫无心理负担。

按钟斌的性子，在自己的领域内，就要争取做老大。从前农门阵定位做大店，连门店面积都在1000平方米往上走。当时，在餐饮行业他是佼佼者。如今时代变迁，他亦懂得识时务者为俊杰。升级后的新模式店将控制在600平方米左右，投资控制在200万左右。仅仅不到半年，就有32家投资者抛来橄榄枝，进行意向洽谈。目前防城港-湖海汇店的样板店已近落成，落地方案在长沙与武汉两个城市同步进行，接下来，农门阵将走进合肥、佛山等城市。按计划，2019年，将有20-25家农门阵新模式店在全国建立。“像弹簧一样，收放自如，才能永远保持最佳状态。”

眼前似乎一片坦途，钟斌却惊人地保持着清醒的态度，他目光坚定地说：“越是这种时候，越要谨慎”。在挑选合作商时，钟斌一直持着不卑不亢的态度：价值理念上，一定是志同道合者才能长远合作。发展连锁，目的是让更多的人了解湘西的民俗文化，让农门阵的品牌走出去。与投资商合作，既要对自己的品牌负责，也要对投资商负责，不能辜负他人的信任。要把这条路走顺畅，路程不会一帆风顺。显然，越是经过事的人，越有一份随时再临风雨的从容。

农门阵核心竞争力：人才与食材

农门阵未来要走的路还很远，如今的钟斌，已经触底反弹，他说，“仿佛找到了10多年前创业时的激情与状态。”打火机的蓝色火焰有力的燃烧，在他手中，一根雪茄被点燃，钟斌深吸了一口，眼光看向前方，详细地说道起升级后的农门阵是在作何盘算：在新的形势下，有一些适当的创新和升级，但民俗餐饮的路子得一直走下去。这是根本，绝不动摇。

职业经理人出身的钟斌，混迹餐饮行业多年，对时局看得很清，他认为今后餐饮行业两个核心竞争力将是两个方面：一是原材料的竞争，二是人才的竞争。这是众所周知的道理。认清自身品牌的优势，才是正道。食材方面，农门阵在长沙的养殖基地早已相当成熟，原生态养殖的鸡、鸭，无污染的有机蔬菜是一贯的做法。

最近有所突破的是，今年3月11日，农门阵农副土特产生产加工基地（湖南好角色生态牧业有限公司）的开工仪式顺利举行。开工仪式上，大红气球高高飘扬，巨型挖机仿佛撑起了一片天。这个桑植县人民政府重点招商引资产业带动扶贫项目，在当地引起了不小的轰动。桑植县委县政府领导和职能部门给予了大力的支持，刘家坪白族乡的铁娘子书记龚召君女士为项目全程全力付出和协调。企农双赢，精准扶贫，与爱同行，这个宏大的主题，在桑植这片红色土地上，有最淋漓尽致的体现。农门阵将挖掘更多的生态食材，协助桑植县人民政府造福乡邻，让村民们与世界相连，走出大山。

建立原材料基地一直是钟斌的一个心愿，这一刻，他心中的石头总算落地。基地的建立意味着能夯实特殊原材料的供应，而接下来的任务也将更艰巨。他将要也必须全方位着力完善物流、厨政等细节工作。在腊制品制作方面，从养殖、加工、熏制各个环节都严格把关，实现集中标准化生产。

那么，如何保障基地所制腊制品的市场价值呢？钟斌显然有备而来，为了抢占湘西腊味的地标，他做了精准的广告语：“中国腊味在湖南，湖南腊味在湘西，湘西腊味在桑植，桑植腊味好角色。”

向来把“忠孝仁义”看得很重的钟斌，在用人上是慎重的，甚至说是把控欲极强。他十分看重员工的品行，认为只有一个品性纯良的人，对企业的忠诚度才会高。为此，环顾钟斌左右，皆是共事了很多年的好哥们。靠谱和稳定的团队，让他可以放心的撒手，专心做一个企业带头人要处理的更重要的事务。

最近，他仿佛上了一艘巨轮，驶向大海以后，视野更加开阔。而责任与风险也愈加沉重。开工没有回头箭，男子汉就应是如此，顶天立地。享受的鲜花和掌声越多，人后承受的压力就越大。这种责任感是对社会、对合作伙伴、对员工的。你只能勇往直前，他说，这条路必当孤独，但也将充满惊喜。

钟斌一边斟茶，一边坦言，获得改革开放四十年，湘菜发展三十年“十大新锐人物”的奖项，这是件“意料之外，情理之中”的事。作为湘西民俗餐饮的窗口，农门阵从万家丽路边的一块荒地崛起，经过十余年的发展，在湖南餐饮界已经牢牢占据着重要位置。面对当下的新形势，他作为掌舵者，在去年8月份农门阵餐饮全国连锁招商会上，曾声音红亮的宣布：农门阵完成了一次重大的创新和升级。这位“农门天子”用行动向世人证明，绝不会辜负身边人，亦会对得起湖南省餐饮行业对自己的认可。“湘西菜，作为湘菜的支系及重要组成部分，农门阵身为湘菜大军的一员，我们有信心、有能力将湘西菜的这面大旗扛好、扛稳，并发扬光大，这是责任，更是使命。”

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