说要放手餐饮的刘兰英，却从没放过她自己丨餐饮大V

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发布日期：2019-11-20 00:37:25 阅读794次

来源：《他们，撑起了中国湘菜的脊梁》

文：袁叨叨

编辑：微报老王

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一袭暗色长袍是刘兰英最日常的装扮，坐在古琴前，她的呼吸会变得更平静。此时，她不是两个孩子的妈，不是叱咤风云的餐饮老板娘。她是她自己，那个内心柔软、慈悲的刘兰英。

颁奖典礼那一日，刘兰英踩着点来到颁奖台上。手握刻着“十大新锐人物”字样的玻璃樽，刘兰英几乎是一瞬间进入状态。这样的荣耀时刻，于她而言，并非少见，而她却也足够珍视。颁奖典礼后，玻璃樽被刘兰英锁在了集雅园的展示柜里。

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命运，来了个急转弯

刘兰英因老街鱼嘴巴进入大众视野，而如今，后来新创的集雅园才是她的精神皈依所。集雅园的办公室，飘着一股淡淡的檀香味。正对门的墙壁上是一幅她自创的艺术作品：一只约20公分长，大拇指粗的毛笔，沾上饱满的墨汁，“啪”的一下砸在白纸上。墨迹四散开来，毛笔落纸处，黑色晕染开来。这纸上的世界正如现实世界，黑白分明，却又白中有黑，黑中带白。那一瞬间被刘兰英敏锐的捕捉到，并将其定格，悬于壁上。“其实并无太多寓意，仅仅象征着天地初开的混沌状态吧！世间任何事物，无非都是从无到有的一个过程，而有无也并非绝对。”凡事都有两面，人亦是立体多面的。早在30年前，刘兰英就已有这样的见解。

30多年前，刘兰英还是潮宗街上的一名普通家庭主妇，早早的结婚生子，凡事家里有丈夫撑着。她说，自己是在结婚很久以后，才发现枕边人原来是混社会的“老大”。于是，之前各类朋友对自己尊敬和爱护，终于有了解释，“大哥的女人”谁敢不尊重。在这个被丈夫保护的世界里，她活得纯真而率性。一开始听到自己熟悉的某某，干了什么坏事，她会很惊讶：平日里，那是多么讲义气的一个人呀！日子一长，刘兰英见多了底层人民的善与恶。刘兰英说：“在我眼里没有坏人，因为坏人在我身边都变成了好人。”

她会把自家的饭菜做得很好吃，吸引更多的人来吃，顺便跟人讲《三字经》和《增广贤文》，弘扬走正道，脚踏实地的必要性。一年、两年……潮宗街的小混混们逐渐减少了，犯罪率自然也极大降低。昔日的街头小弟，摇身变成了不起眼的某个岗位上的员工，开始脚着地的讨生活。

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然而，她并没得到命运之神的眷顾。在短短几个月里，丈夫、公公、婆婆相继离他而去，家中尚欠款数十万。为了养活两个女儿，她来不及伤心。四宝大排档在2004年开业，“四宝”是丈夫的小名。那时的她，在人前是个铁娘子。好在，刚开张的大排档有几道当家菜：香辣鱼片、萝卜丝煮鲫鱼、平锅鲫鱼，生意还不错。

豁达，该放手时则放手

可在当时竞争激烈的宵夜市场，没有招牌菜，让她始终有股危机感。有一阵子，她满脑子都在想该打造个怎样的招牌菜。具有戏剧性的一幕发生了，某天，由于太疲劳，她趴在桌上小憩了一下，一个怪异的梦境给了她启发。醒来后，她只依稀记得好多鱼嘴巴朝她扑过来。其实，不多说也能理解。平日里与鱼打交道非常多，日有所思夜有所梦罢了。要知道，据传化学元素周期表也是门捷列夫做梦想出来的。

为了突出招牌菜，刘兰英毅然决定砍掉当时热销的其他菜品。因这一决定，有人觉得她是疯子。卖得好好的菜不卖了，非要推奇怪的鱼嘴巴。一开始的鱼嘴巴并不像现在这般招人喜欢。时而太腥，时而太苦，总被客人吐槽。身边的人，出于好心，无不劝她止步。刘兰英却有着自己的打算。这时，她骨子里那股豁达精神展露无遗。兼听则明，刘兰英推出“不好吃，不收钱”的政策。不过，客人得告诉她怎样才能更好吃。她再根据有用的建议进行修改。与挑剔客人诚心交流的结果是，她们家的招牌菜味道越来越正，并逐渐形成口碑。络绎不绝的食客们，呼朋唤友，常说去吃鱼嘴巴，少有人会记得店名原来是“四宝大排档”。后来，为了增强识别度，索性将店名改成了“老街鱼嘴巴”。

对待战略性问题，刘兰英大气。对店里的一些小问题，她也很看得开。早年的潮宗街，偶有客人跑单。她选择明哲保身，和气生财。女人的敏锐直觉，让刘兰英看到每每客人跑单时，当值店长的忐忑不安。她制定了一个特殊政策：允许1%的顾客跑单率。食客众多，客人的素质有高低，有人蓄意跑单，这个责任不应该全由店长承担。有了这颗定心丸，店里的员工也才能安心工作。

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刘兰英“犯傻”的事，可不止这两桩。对人给予最大的信任，即使被骗，也一笑了之，并不计较。她始终相信，世界不会亏待善良的人。那时，老街鱼嘴巴品牌逐渐进入人们视野，但她却没有品牌意识。诚然，那时的她不懂。有一天，一个小伙子找到老板娘刘兰英，跟她说，只要花1800元，并提供身份证号，他可以去帮忙将品牌注册。刘兰英非常感激，交了钱，给了资料，电话都没留一个。两个月后，也不见此人音讯。如此情况，怎么看都像骗子的路数，嘲讽的声音又来了。刘兰英一笑置之：就当上辈子欠他的。反转发生在第三个月的时候。之前那个小伙子拿着注册成功的资料来到店里，他解释说：“审核期比较久，需要3个月”。

其实，世界不是不会亏待善良的人，而是善良的人即使被亏待，也不会到处诉苦，正如刘兰英那一句：权当上辈子欠他的，便不再放心上，每天有更重要的事等着她去操心。舍得与放手，这个坚强的女人一辈子都在做减法：老街鱼嘴巴开到6家店时，亲朋好友多在店里任职，亲弟弟也一度管事。可这种家族缠绕，让喜欢纯粹的刘兰英一度喘不过气来。为了与弟弟恢复纯粹的亲情，她将原先的6家店拱手给了弟弟，只留下品牌的处置权。2016年，一切重新开始，老街鱼嘴巴的新店全都转战商场，来了一个华丽的转身。新店走上正轨以后，她再次让渡权利，把品牌的运营和管理，全权交给女儿女婿，自己悠然做起了甩手掌柜。

专注，把慈善做成事业

采访间隙，餐厅响起一阵古筝弹奏的背景音乐。“道不尽红尘舍恋，诉不完人间恩怨，世世代代都是缘……”此时的刘兰英，毋宁说是个餐饮人，不如说是慈善大使。德行天下组织发起的“家风万里行”活动是她参与的一项公益事业，旨在宣传好家风，呼唤人们重视家庭。这与当下国家构建和谐社会的宗旨不谋而合，民众受益匪浅，政府亦是欢迎。刘兰英坦言：“刚开始就是感兴趣，想做一做慈善，不料如今既然上了船，那就要有责任心，作为德行天下公益组织的法人代表，我得把舵掌好。”

做餐饮的初衷，是为了养家糊口，那顾的是小家；做慈善的初衷，是为了帮助身边之人，那顾的是大家。同样是50多岁，在别的女人嚷嚷着要退休养老的年纪，她却以一种分外昂扬的姿态，做起了费力不讨好的慈善事业。

刘兰英早年即厮杀在餐饮一线，见惯了社会各阶层人民的善与恶，也没少见高消费时代饕餮之客的跋扈。经历过家中大树倒塌，朝不保夕，每日只想喂饱嗷嗷待哺的子女的低谷；也曾创立过老街鱼嘴巴的辉煌，名利双收。然而，千帆过后，心境的海面终归平静。真正的善良，是遭遇过生活的不公平对待之后，仍然对生命报以敬畏之心，保持一份纯粹与天真。

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集雅园是刘兰英创立的除老街鱼嘴巴外的另一个品牌，意寓集文人雅士的乐园。一是为纪念父亲刘景泽于1951年，在长沙老街上创办的湘菜老字号；二是做这样一个有格调的素食餐厅是她多年来的夙愿。在刘兰英的概念里，吃素食是一种处事态度，一种高品质的生活方式。餐厅一楼是食客就餐区，二楼便是属于她的心灵天地。在这个小世界里，容下几十号人的宴会厅，可以成为她扬善的宣讲地；闲暇时亦可修剪绿植、挥毫泼墨，甚至拨弄古筝。虽信佛，却并不沉迷，虽穿梭于市井，却少烟火气。

对于世人所追逐的名和利，她并非不看中，只是当这些若与亲情和睦相悖时，她会果断放手。这一辈子，她放手过很多次，却独独没有放过自己。她不允许自己活得无知与短视，活得没有精气神，活得不精致。刘兰英专注做事的这种状态，有人形容说是“走火入魔”。放着好好的餐饮不做，做什么慈善，对此她不做解释。人各有所追求，选择怎样的生活方式，只要对自己的选择负责即可。乐在其中，驾驭欲望，而不是被欲望驱使，刘兰英很享受当下的悠然自得。

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