文：袁叨叨

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这是个“不务正业”的餐饮人，混迹餐饮界十多年，如今却不好好做菜，兴致勃勃地养起了鸡、鸭、鱼等动物。农场一建就是两万亩，还让团队专门研发了高蛋白发酵草料，好生伺候着农庄的动物们。

一发不可收拾的戴亮坦言，做这么多，还不是因为想有一天把他们安心地送上餐桌：自家餐厅的餐桌、老百姓家的餐桌、以及同行家的餐厅。

先说说他们自己餐厅耕客农庄，这里大部分菜肴从食材变为菜品的过程十分简单。叨叨当天尝试的印象深刻的菜品几乎都是“裸烹”而成，嗯哼，不是裸着烹饪，是不用调味料和食品添加剂的裸烹，让人吃得舒坦。“裸烹”的概念兴起至今已近十年，但重口味的湘菜市场却鲜有人能做到。

泉水五花肉，也就是老一辈口中的“白水煮肉”，烧开一锅矿泉水，盐都不放，直接下肥瘦相间的肉片。毋庸置疑，这十分考验猪肉的品质。对自家食材没信心的，绝不敢这么搞，骗什么也骗不了食客的味蕾。此外，清蒸草鱼、黄精土鸡煲也是这类型菜品，原汁原味。

扯远一点，话说当年提倡裸烹的几家餐厅，在签署了“裸烹”协议书的同时，也一并将一封致歉书张贴在各家餐厅门口，以告知食客：假如因裸烹而影响菜肴的口味，敬请顾客谅解。这说明，比起各种调料能给食客轻松带来一时爽的口感，主打裸烹其实是冒着很大风险的，也许分分钟翻车。

故此，除了裸烹菜品，耕客农庄也不乏各种味型的其他做法，比如古老的梅山菜乙鱼蒸腊肠、肉质细嫩的黄焖草料山跑鸡、软糯易脱骨的梅干菜猪脚手等。

从这个维度来评价，耕客农庄提倡健康饮食，在餐饮行业的积极意义毋庸置疑。长期以来，湘菜强调重口味，各种香味，把菜做得香本身并没有错，但如果这成为全行业的终极和单一目标，让湘菜发展口味单一化，实则是不理智的。

“领鲜不止一点点”戴亮的野心当然不止于此。耕客农庄的品牌故事里，赫然写着“耕客农庄是一家集牧草种植，畜禽水产养殖、食品加工配送，以及连锁餐饮品牌于一体的穿透型可溯源闭环全产业链公司。”“目前公司拥有自营草场、渔场、禽类养殖场达到2万余亩，预计2025年达到30万亩。”

临散席，农庄主还不忘吆喝一声：我们做的也不光是个饭馆子，大量高质量的食材店内均有的买，从选种到供应，咱们自己亲力亲为，本店里面自有各色农产品，觉得味道正，可以现场采购。